Навіщо додавати сіль у картопляну воду?

11

Я додаю сіль у макаронні води, щоб зменшити липкість, спричинену крохмалем. Однак я ніколи не бачив, щоб картопля злипалася. Навіщо додавати сіль?

potatoes salt

1

Додавання солі не має нічого спільного з липкістю.

— Девід Річербі

17

Соління води, в якій ви готуєте крохмаль (макарони, рис, картопля) - це ефективний спосіб посилити смак готового продукту - киплячі крохмалі добре поглинають сіль (саме тому додавання шматочків картоплі до загальної солоної тушонки зменшить очевидне солоність страви.

Але сіль робить інші речі. Коли я роблю смажену картоплю, я пропарюю їх протягом 5 хвилин перед сушінням і обсмажую в олії. якщо розділити їх на дві партії і відварити одну половину в несоленій воді, а другу половину в добре підсоленій воді (1 ст. л. / 2 ч. л. води), солона картопля стане коричневою і хрусткою набагато краще, ніж несолена. Я не впевнений, чому це так, але я б закликав вас спробувати це, бо це дивно бачити.

— Павло Л
джерело

3

FYI, додавання картоплі до чогось надмірно солоного - це казка для старих дружин. Я тестував його неодноразово вдома та на роботі, і він просто не має дійсності. Якщо, звичайно, ви не додаєте стільки картоплі, що ваш кінцевий результат більше схожий на картоплю з невеликою кількістю тушонки, як на гарнір.

1

Привіт Шон. Це наочний результат. Багато людей, у тому числі Гестон Блюменталь, продемонстрували це, не в останню чергу, у своєму шоу "Пошуки досконалості" на BBC, де він робив побічний тест на тій же партії картоплі. Він же сказав , що різні партії картоплі різного в їх «crispability», так що це може бути , що ви бачите цю мінливість між партіями.

— Пол Л

5

Для додання аромату. Потім додайте трохи вершкового масла і вершків при пюре

— Джінгер
джерело

Ага - я вважав, що аромат був просто побічним ефектом.

3

Сіль - це MSG природи!

— Дуг

2

@Doug mmmmmm насправді, MSG не схожа на сіль лише тим, що її аромат потрапляє лише в один із "смаків". MSG для смаку "Umami" (або пікантного) Сіль "Солоний" смак.

— vwiggins

15

MSG - це природна MSG.

— Боб

4

По-перше, як фізик я стверджую, що:

-соль підвищує температуру кипіння води. Кожен студент це знає.

-осмосом, оскільки солоність води призводить до зниження вмісту води в картоплі. Тобто картопля поглинає менше води під час варіння (на YouTube є кілька відео, на яких видно цей факт.) З меншим вмістом води картопля стає більш хрусткою після смаження.

— jpopp
джерело

1

Це, здається, не додає нічого до інформації, що міститься в інших відповідях. Не повторюйте відповіді (або відповіді користувачів на коментарі).

1

Частина «осмосу», безумовно, не є частиною будь-якої іншої відповіді і служить обґрунтуванням прийнятої відповіді зауваження щодо поліпшення хрусткості при обсмажуванні.

— wumpus D'00m

це єдина відповідь без думки, хороша робота!

— dandavis

3

Якщо зменшити кількість вживаної води та збільшити кількість солі, результатом стане солона картопля з додаванням аромату та солодкості.

— Роб
джерело

-2

Я думав, що картопля була більш сухою після того, як я кип'ятила з підсоленою водою проти несолоної - робила картопляне пюре, я додала солону під час картопляного пюре, в той час як я варила їх несолоним, і вони соковитіше солі витягує воду, може кип'ятити картоплю швидше, ріжеться на більш дрібні шматки інакше сіль необхідна

— user63601
джерело

-4

Насправді люди, сильно засолення води дозволяє кипіти до гарячої температури. Це, в свою чергу, готує картопляний крохмаль більш ретельно, що призводить до отримання більш кремової текстури. Google "Сіракуза соляна картопля" для отримання додаткової інформації.

— Ворон
джерело

1

Я підозрюю, що темп підвищення дуже малий, і лише академічний. Хочете поділитися точною цифрою?

— TFD

3

Це незначне значення в концентраціях, що використовуються для макаронних виробів, за вікіпедією , менше 1/3 градуса F. Співвідношення в цитованій сиракузній солі картоплі становить 2 склянки столової солі до 5 1/2 ч. Л води, що є надзвичайним. Насичений розсіл, що переносить максимально можливе сольове навантаження, має температуру кипіння лише 108,7 C (228 F).

— SAJ14SAJ

Крім того, приготування крохмалю є дещо двійковим процесом, з різкою зміною певної температури. Ця температура десь від 90 до 100 градусів Цельсія для різних крохмалів. Приготування крохмалю при більш високій температурі не дасть йому «готуватись більш ретельно».

— румчо

-6

Сіль також знижує температуру кипіння води, тому ви можете використовувати менше енергії для приготування їжі.

— десять
джерело

Це міф. Сіль знижує температуру кипіння, але недостатньо для значення. Використовуючи деякі зворотні підрахунки конвертів, 2 столові ложки солі на одну літр води знизять температуру кипіння приблизно на 1 градус F.

— KeithB

Невже кипляча вода не стосується температури?

— Едвард Странд

18

Навпаки, сіль трохи підвищує температуру кипіння води. Дивіться у Вікіпедії про підняття точки кипіння: en.wikipedia.org/wiki/Boiling-point_elevation

— timmyp

2

Що ж, ви щодня дізнаєтесь щось нове. Дякую за інформацію, хлопці!

— tenpn

1

@chris: 58 г солі складається з приблизно 22 г натрію , що може поставити воду приблизно на 2,3% солоності, що фактично нижче солоності морської води (~ 3,5%), що часто цитується як належна солоність, в якій зварити багато крохмалів.

— ESultanik