Чи безпечно їсти пліснявий сир, якщо зрізати його по краях?

49

Кожен раз, коли мій сир стає занадто старим і має трохи синьо-білої цвілі на боці, я не впевнений, чи варто його повністю викидати чи ні. Чи безпечно їсти, якщо я відрізаю край? Я повинен трохи відрізати всі сторони, щоб бути безпечним?

Мені особливо цікава відповідь на сир чеддер, але відповіді про інші сири вітаються.

food-safety cheese mold

— муше
джерело

8

Це, мабуть, тематично (див. Обговорення тут ). Std. застосовуються заперечення: якщо ви захворіли або зіпсуєте аромат романтичної вечері, змусивши вас покинути вас, звинувачуйте себе в тому, що

— користуєтесь

3

Дякую за замітку. Я не усвідомлював, що це може вважатися поза темою, оскільки "Їжа" є в назві сайту, і це пов'язано з тим, я буду використовувати його під час готування чи ні.

— mouche

і @knives, я згоден. Заборона на питання щодо здоров'я стосується загальної здорової їжі та менше, як обійти проблеми зберігання їжі. Я б проголосував, щоб закрити, якщо питання запитало "зробіть мене жирним" замість "зробіть мене хворим".

— Майк Шеров

1

Авторитетне джерело: fsis.usda.gov/fact_sheets/Molds_On_Food/index.asp

— derobert

38

Я думаю, це залежало б від сиру.

Для досить твердого сиру, як чеддер, я це робив, і ніколи не захворів (результати можуть відрізнятися).
Якщо це заздалегідь натерто, то я б його більше не чіпав.
За більш м’який сир, як бри, я б не ризикував.

— Нік
джерело

12

Щодо №3 - тобто ігнорування факту, що зовні

— Брі

@ceejayoz - Дуже правда ... але який тип цвілі? Прес-форми, які вони використовують для ароматизації певних сирів, є природно їстівними, а також смердючими, тоді як ті, які можуть розвиватися згодом, не обов'язково одного типу.

— Нік

Звичайно. Просто бути нахабним. :-)

— ceejayoz

3

Друг сказав мені, що біла цвіль на сирі, покритому білою цвіллю, ідентична іншій зовнішній формі, спираючись на його експерименти. Мій висновок полягає в тому, що в цьому плані ви можете ставитися до сирного брі, як до чеддера.

— Марцін

Ця стаття клініки Майо рекомендує відмовитися від м'яких сирів: "М'які сири, такі як сир, вершковий сир та сир Рікотта, з цвіллю слід відмовитися. Те саме стосується будь-якого виду сиру, подрібненого або нарізаного на шматочки".

— Дан Даскалеску

13

Як сказав Нік, я б не рекомендував його для м'якого сиру ... процес відрізання цвілі може проштовхнути деякі неприємні бактерії всередину.

Я також ніколи не хворів від цього. Тепер якщо ви говорите про якийсь шматок сиру, який має сумнівне походження (пробув у холодильнику вашого студента протягом 6 місяців) ... добре, що може бути інакше :)

— октоніон
джерело

+1 за коментар про проштовхування бактерій у м'який сир. Крім того, я не говорю про сир, який настільки старий, схоже, що у нього волосся на голові. :) просто речі, які починають отримувати блакитні плями або подібні знаки цвілі

— mouche

10

Цвіль не є "бактеріями"; це цвіль. Напевне бактеріальне зараження шматочком сиру, але я не думаю, що я його бачив.

— Пойні

2

@Pointy Бактерії можуть досягати небезпечних рівнів, не стаючи настільки щільними, що утворюють видиму колонію на поверхні. Бактерії є скрізь і вони бурхливо колонізують всілякі місця світу разом з усіма мікроорганізмами. Навіть рослини можуть заразитися бактеріальними інфекціями!

— Джонатан

@Jonathan Я впевнений, що ти маєш рацію - я не впевнений, чому я поспішав додати цей коментар, тому що я дійсно нічого не знаю про мікробний світ взагалі :-)

— Поні

@Jonathan - так, це правда, що бактерії можуть досягати високого рівня без видимих ознак, але це не означає, що відштовхування цвілі назад у сир перетворює цвіль у бактерії. Цвіль - цвіль. Точка Пойнті, що це цвіль, а не бактерії, є досить хорошою. Не те, що також не може бути бактерій, але це було б дещо незалежно від того, що відбувається з шматочками цвілі.

— PoloHoleSet

11

Тверді блоки сиру, такі як чеддер, матимуть лише цвіль на зовнішній стороні, тому різання його повинно бути добре. Для м'яких сирів, таких як Брі, все, що вам потрібно зробити, - це нарізати досить далеко назад, щоб ви не розрізали через саму форму. Більше шансів на те, що Брі розвине аміачний запах до того, як цвіль стане надто екстремальною, і якщо це так, різання цвілі не допоможе, сир продовжує псуватись зсередини, просто викиньте його.

— Дарин Шенерт
джерело

Частина про сир Брі неправильна - до того часу, коли на поверхні м'якого сиру видно цвіль, весь шматок сиру, ймовірно, забруднений і зсередини. Бактерії можуть рости разом з цвіллю.

— Джонатан

Це може бути не однаково небезпечно. На підставі коментарів, схожих на те, що деякі люди здатні впоратися з цим, але це не ризик, який я б особисто взяв :)

— Джонатан

Зачекайте - ви не повинні їсти бри, коли вона пахне аміаком? Це буквально мій улюблений вид бри.

— Кріс Бекк

8

Твердий сир, так, я все ще тут.

М'який сир, ні, він занадто швидко просувається по внутрішній частині сиру.

Крім того, якщо після розрізання форми буде пахне дивно, я викину всю партію. Мені не подобається сумніватися в тому, чи буде моя їжа захворіти чи ні.

— Меттью Уолтон
джерело

4

Гарольд Макгі (так я знаю, я його цитую дуже багато) припускає, що цвіль може проникати в сир набагато більше, ніж просто поверхневе забруднення.

1

Як вже було сказано, деякі види сирів навмисно заражаються цвіллю в процесі дозрівання (наприклад, Blue Stilton) і є абсолютно безпечними для вживання в їжу. Їсти інші види сиру, на яких виростала цвіль, - це погана ідея. Цей тип цвілі виробляє токсини, які поширюються по всьому сиру. Вирізання форми не матиме ніякої різниці. Мені це сказав науковець із харчових продуктів.

— Кріс Браун
джерело

-3

я купую синій сир і нехай він цвіле. це той самий тип цвілі, що вже на ній. Я також даю моєму Брі трохи сформуватися (поки він не пахне), а потім з'їмо його. Надає СИЛЬНИЙ гострий смак. Ніколи не пробував його з іншими сирами, такими як проволоне, але я вважаю, що я не захворів після їжі синього сиру з додатковою пліснявою на ньому або якоїсь формованої бри ....

— дом
джерело

-3

Я вирішив просто відшаровувати білі плями на нарізаному сиром чеддарі і просто з’їв його. Я думаю, це було б добре.

— Мел
джерело

4

Те, що ви прийняли якесь рішення, не означає, що це було безпечним. Питання чітко запитує, чи безпечно це.

— румчо

-8

Їжте цвіль, якщо хочете, я це роблю, і ніколи від неї не хворіли. Деякі сири, наприклад, синій сир, виходять запліснявілими. Я не їмо сир, якщо він пахне аміаком.

— Френкі
джерело

19

Це небезпечно погана порада. Синій сир має в ньому специфічні форми, нешкідливі для людини. Сорти цвілі, які можуть виростати на зовнішній стороні сиру в неконтрольованому середовищі, є не завжди, і насправді їх можна їсти досить небезпечно.