Чи дійсно потрібні активні сухі дріжджі?

Кілька джерел (наприклад, хліб Бейкер Apprentice , The Fresh Loaf Дріжджі FAQ , і навіть на продуктах харчування і приготування їжі ) говорять мені , що активні сухі дріжджі повинні бути реактивировать вистоювання в теплій воді, або хліб не зростатиме належним чином.

У моїй посібнику з хлібопічки йдеться про те, щоб він був сухим, так що я маю. Я замісив його на хліб, який я зробив вручну, ще раз сухий. Я змішував його з сухими інгредієнтами в мішанці, перед додаванням води. Жодне з них не піднімається адекватно, або помітно менше, ніж коли я це підтверджую. (Я використовую активні сухі дріжджі Red Star)

Мені цікаво, я щось пропускаю? Чому щось, на думку майже будь-якого місця, на яке я дивлюся, не повинно працювати, здається, працює просто чудово?

Єдина підказка, яку я маю, - це те, що On Food and Cooking попереджає, що "при більш низькій температурі замочування клітини дріжджів погано відновлюються та виділяють речовини, що перешкоджають утворенню глютену (глутатіон)".

редагувати: Для уточнення: так, це активні сухі дріжджі; Зокрема, "Сухі дріжджі Червоної зірки". Так, посібник з хлібопічки говорить про активні сухі дріжджі, а не миттєві та має різні інструкції для швидкого підйому.

Ні, це насправді не потрібно. Дріжджі просто чудово активуються з вологістю в хлібі. Я використовую Активні сухі дріжджі протягом багатьох років і навряд чи колись заважаю доводити це.

Доказ показує, що дріжджі насправді живі. Якщо у вас є якісь сумніви щодо цього, доведіть це як перше, що ви робите, перш ніж змішувати інші інгредієнти (і особливо перед тим, як вводити рідину). Якщо це не вдається, ви не витрачали матеріали.

Ваша інструкція з хлібопічки, ймовірно, говорить про те, що ви можете використовувати миттєві дріжджі, а не активні сухі дріжджі, якщо не спочатку їх гідратацію.

Дріжджі миттєвого розчину (який є моїм улюбленим) можна додавати безпосередньо, тоді як активні сухі дріжджі потрібно спочатку зволожувати, бажано теплою водою.

Так, активні сухі дріжджі потребують повторної активації. Миттєві сухі дріжджі цього не потребують. Активні сухі дріжджі повинні бути повторно активовані тестуванням у теплій воді, інакше хліб не підніметься належним чином.

Запізнившись на вечірку, але вам НЕ потрібно «доводити» (як це називали назад, коли) дріжджі ДО ПЕРЕД ВИКОРИСТАННЯ БЕЗПЕЧНО ви не впевнені в цьому. Якщо він старий і ви не можете згадати, як довго у вас це було, тоді вам потрібно "ДОКАЗИТИ", що він буде працювати. Ви не хочете витрачати всі свої інгредієнти, використовуючи щось мертве, і це не призведе до того, що ваше тісто підніметься, якщо ви використовуєте типовий пакет дріжджів 1/4 унції, просто дотримуйтесь інструкцій на назад: розчиніть вміст пакетика в 1/4 склянки теплої води з 1 чайною ложкою цукру. Через 10 хвилин суміш повинна бути бульбашковою. Після того, як ви "довели", що дріжджі ще живі, продовжуйте додавати їх до свого рецепту - зменшуючи воду в рецепті на 1/4 склянки. 👨🏼‍🍳Джерело: шеф-кухар, який навчав мене в кулінарній школі.

Я успішно роблю 1-2 хліба на тиждень, використовуючи низькопробний хлібопічку ToastMaster протягом 11 років.

Їх посібник говорить:

*

"Для всіх програм, крім FAST BAKE ™, ми використовували RED STAR® Active Dry дріжджі, коли ми розробляли рецепти хліба. Однак, RED STAR® QUICK • Дріжджі RISETM також можуть бути використані. Ми виявили, що нам не потрібно було змінювати кількість, яку використовували, коли ми замінили одне інше. Використовуючи дріжджі для хлібопічки, дотримуйтесь інструкцій на упаковці ".

*

Я використовую активні сухі дріжджі Red Star, які зберігаю в банку в холодильнику. Я не "активую" це і отримую приємні високі та смачні батони.

Я щойно поповнив ту банку з дріжджами з трирічної упаковки червоних зірок активних сухих дріжджів, яка була подвійно запечатана в пластик, що зберігається в моїй морозильній камері, і вийшло прекрасно.

Сподіваюсь, це допомагає.