Яка мета використання шкірки картоплі для приправ для чавунної каструлі?

Мій перший чавунний сковороду щойно приїхав. Пакет містить наступні вказівки щодо приправ.

1. Вимийте миючий засіб для одягу (не мило або миючий засіб для посуду), щоб зняти покриття від іржі.
2. Ретельно вимийте теплою водою, щоб видалити миючий засіб. Суха каструля.
3. Наповніть каструлю свіжою шкіркою картоплі. Налийте на них соняшникову або ріпакову олію, поки вона майже не повниться олією.
4. Залиште сковороду з шкіркою картоплі та олією на годину на наступному до найвищого рівня на плиті.
5. Викиньте картопляні шкірки та олію, обсушіть сковороду кухонним папером
6. Каструлю обмажте тонким шаром соняшникової або ріпакової олії.

Не тільки я не хочу провести вдень лущення картоплі, а потім викинути більшість із них (я не можу з’їсти кількість картоплі, необхідної для цих шкірок), але навіть позитивні відгуки амазонки на сковороді все попереджають перед смородом обсипання шкірка виробляє у приправі: It lingered for about three days although I changed the fume hood filters, but it is a small price to pay for such a great pan. Для мене це велика ціна, адже у мене немає витяжки, і між кухонною кухонною та вітальнею / спальнею немає дверей. Я переглянув поради щодо сковородок з приправами, сподіваючись на якусь хитрість, і знайшов це питання, де прийнята відповідь не включає шкірки картоплі (насправді жодна відповідь не згадує їх).

Зараз я не впевнений, чи використовувати їх. З одного боку, я не хочу мати справу з побічними ефектами. З іншого боку, виробник повинен знати, що краще для його продукції. Я не хочу отруїтися залишком покриття проти іржі, яке було б нешкідливим при хімічній реакції з шкіркою картоплі. Крім того, я не можу використовувати процес приправ, викладений у питанні, з яким я пов’язаний, оскільки моя каструля не вміщається в моїй духовці.

Я думаю, було б легше визначитися, якби я знав їх призначення. Хтось із вас знає про використання шкірки картоплі для приправ для приправ, і ви можете мені сказати, навіщо вони потрібні? Або це просто міська легенда про необізнаного виробника, надрукованого в посібнику (сковорода - не відомий бренд, можливо, якийсь виробник обладнання вирішив, що буде легко додати каструлі до своєї товарної лінійки і зробив їх, не зібравши достатньо ноу-хау ).

Я особисто ніколи про це не чув, але, провівши деякі дослідження в Інтернеті, я знайшов ще один набір інструкцій, який закликав варити картоплю на сковороді перед приправою :

Після кип'ятіння картопляних шкірок протягом 15 хвилин на сковороді з'явилася неприємна суспензія сірого піску на дні Після того, як сковорода нагрілася, пори розкрилися, і суміш крохмалю / води змогла витягти олії та бруд, що я не був здатний дістатися до звичайного прання. Я повністю не розумію науку, чому це робила суміш крохмаль / вода, але досвіду було достатньо, щоб переконати мене в необхідності цього робити. Насправді так багато, що я робив цей процес двічі на кожній сковороді.

Я читав кілька занадто багато веб-сторінок, вивчаючи це, і не врятував усіх посилань, але помітив кілька речей:

1. Деякі посади продовжували перемикатися між казковим чавуном та вуглецевою сталлю; обидва зазвичай приправлені, але вони різні матеріали, тому я не знаю, чи рекомендується це обом, чи люди переплутали речі. (У мене є лише один предмет із вуглецевої сталі, вок, який я отримав у другій руці, тому вже мав свою першу приправу).

2. Деякі з постів згадували варіння картоплі протягом 15 хвилин, інші згадували смаження картоплі як перше, що потрібно приготувати на сковороді (на олії), дехто згадав про їх приготування, поки вони не спаляться. Окріп картоплі також згадував, що він працює для очищення каструль з нержавіючої сталі.

3. Деякі згадані шкірки конкретно, інші кажуть, що ви можете використовувати будь-яку частину картоплі ... якщо цікавий крохмаль, я думаю, що середина насправді буде кращою, але я здогадуюсь, що шкірки вважалися відходами, і тому вважається менш цінним предметом; Я був би схильний використовувати лише одну картоплю, відправлену разом з шкіркою, якщо ви намагаєтесь уникнути витрачання картоплі, яку ви не збиралися їсти.

Я ніколи не чув про таке. Як той, хто приправляв кілька чавунних каструль, я можу вам сказати, що картопляні шкірки вам не потрібні. Просто змастіть його маслом і запікайте. Ось один із перших звернень, які я потрапив у Google. Це все, що вам потрібно зробити.

Як я розумію, НОВІ каструлі покриті воском або лаком, щоб запобігти їх іржі після виготовлення. Вода з відвареної картопляної шкірки видаляє цей шар. Смажити їх не потрібно, просто доведіть їх до легкого кипіння на сковороді, а потім приблизно через 15 хвилин використовуйте гарячу воду з шкіркою картоплі для миття поверхонь сковороди. Потім ви обполіскуєте сковороду "в дуже гарячій воді", а потім висушіть сковороду і розпочніть протокол приправ.

Перевірте це з тестової кухні Америки. Інструкція по сезону близько 2/3 входить у youtube. Вони рекомендують використовувати олію, сіль і картопляні шкірки одночасно на середньому вогні. Як тільки шкірки підрум'яняться, ви викидаєте все це і протираєте.

https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk

Я такий же, що ніколи не чув про приправу з картопляних шкур. Як процес, який я використовую на своїх каструлях з омлетом, які є чавунними, які запобігають прилипання, це те, що я покриваю дно кухонною сіллю. Підніміть нагрівання, тоді зменшіть температуру, щоб не створити сильний дим. Продовжуйте рухатися сіллю, і ви побачите, що вона починає темніти, а це виділяються домішки. Посоліть близько 5 хвилин, насипте сіль у жароміцну ємність, оскільки тепло буде танути і каламутити. Протріть очищення, змастіть олією, нагрійте і витріть по всій внутрішній стороні каструлі, щоб масло просочилося, і воно приправляється. Регулярно обробляйте, щоб підтримувати якість.

Мій досвід був суворо з чавуном (не з вуглецевої сталі - тут, мабуть, є певне змішування термінів). Я також не чув про метод приправ картоплі (знову ж, тут існує сукупність використання картоплі для очищення та / або сезону).

Я помітив, що ніхто не відповідав на запитання щодо призначення картоплі (хімічна реакція на сковороді для приправ), і я підозрюю, що картопля та / або крохмаль є просто миючим засобом, а НЕ приправою. Я особисто пробував багато типів олії в різних температурах - те, що я вважав найкращим: це використовувати гриль на відкритому повітрі, дістати сковороду до 400+ градусів (це також випалить будь-який віск або покриття для доставки), НАЛИ нанесіть масло (лляне насіння або інше) висока точка диму) і дайте сезон протягом 400+ (мені подобається 500). Будь ласка, будьте обережні, коли каструля буде ГОРЯЧА, коли ви будете наносити олію і буде палити під час приправи.

Подумайте, як ви будете подавати заявку перед рукою - я використовую 100% бавовняний рушник, занурюю в олію, розкладаю на сковороді за допомогою довгих щипців. носити довгі камінні подарунки або довгі рукавиці для духовки). Дайте охолонути, і у вас вийде блискуча чорна 1-а приправа. Ця приправа не відшаровується, що трапляється, коли приправа при занадто низькій температурі занадто короткий час - за іронією доручення ложа не привело до гарної приправи для мене. Потім готуйте на сковороді, використовуючи кокосове, арахісове, виноградне або інше масло з високим коптильнім жиром або тваринним жиром (подумайте, бекон, масло, стейки тощо), і каструля продовжуватиме сезон. FYI ніколи не смажать оливковою олією - це найкраще використовувати в якості основи в соусах або капати на приготовлену їжу. Не потрібно «мити» свою витриману чавунну каструлю після приготування - просто витирайте її відразу після приготування.

Це стара публікація, яка не бажає читати кожен рядок, але спочатку покриття - бджолиний віск, тому воно не повинно вас вбивати, принаймні це було на моїй сковороді. Ми використовували дуже гарячу водопровідну воду і грубу губку. Я читав, що інші кип'ятили воду і налили її на сковороду.

Так, сіль, олія, дві шкури татар задимляють кухню. Ми не мав затяжного запаху через годину, треба було отримати вентилятор, щоб видути дим.

Я не знаю чому, але олія, сіль, картопляні шкури справді спрацювали, так шкірки перетворюються на "вуглецеві" чорні. Шкіри, здається, допомагають перемістити сіль в бік, я не впевнений, чи є якийсь хімічний засіб чи каталізатор реакція триває. Це імітує щось приготування.

Це спрацювало добре, крім того, щоб дружина не метушилась.

Моя порада, дістаньте невеликий гриль на відкритому повітрі і зробіть початкову приправу.

Це не вуглець ". Приправа для чавуну утворюється полімеризацією жиру, полімеризація жиру максимально підсушується оліфою, а лляна олія є єдиною їстівною олією. З цього я вивів, що лляна олія буде ідеальною олією для приправ з чавуну ». Джерело http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/comment -сторінка-9 /