Виготовлення томатного соусу з томатної пасти

Я намагаюся, коли я встигаю, приготувати томатний соус з баночки томатної пасти 5 1/2 унції, але не з'ясував правильних пропорцій інгредієнтів.

Я поєдную баночку з томатною пастою з приблизно 16 унціями води і трохи цукру, щоб знизити кислотність, і трохи зменшити її, але все, на що я закінчую, - це водяниста томатна паста.

Більше ймовірно, що мені не вистачає ключового інгредієнта (як баночка з помідорами, нарізаним кубиками), ніж критичний етап підготовки, але мені цікаво досвід інших людей.

Редагувати

Під "томатним соусом" я маю на увазі щось функціонально рівнозначне купленому в магазині баночку з соусом з макаронами.

Чому хтось хотів би це зробити? Я, чесно кажучи, не маю вагомих причин. З мого боку це просто цікавість. Чи можна отримати їстівні результати? Або це гарантовано є повною тратою часу, не варто навіть експериментувати?

Я можу дати тобі італійську відповідь - насамперед, зазвичай ми не використовуємо томатну пасту для приготування соусу, а скоріше, щоб додати до рецептів томатний "удар". Томатна паста - це просто томатне пюре, яке було зварене до високої концентрації.

Основний томатний соус виготовляється фірмою

1. приготування соффріто з цибулею, морквою та селерою (плюс інші аромати)
2. додаючи томатне пюре , або " пелати ", рідше свіжий помідор
3. варіння соусу до тих пір, поки смак і густота не стануть бажаними

Якщо ви хочете використовувати пасту замість пюре, третій крок потрібно пропустити або значно скоротити за тривалістю. Майте на увазі, що томатна паста має свій смак, і цей смак залишиться у фінальному соусі.

Чи є причина, що вам потрібно використовувати 5,5 унцій томатної пасти? Помідори, нарізані кубиками або подрібнені, працюють набагато краще, і ви просто просите м'якості, якщо додати води.

Я готую часник в невеликій кількості оливкової олії, поки він не стане жовтуватим, а потім додаю два 16-унтових або одну 32-узову баночку нарізаних кубиками або подрібнених помідорів. Якщо у вас є, додайте трохи базиліка і пару лаврових листків. Нагрійте до кипіння, а потім опустіть і тушкуйте кришкою. Ви можете готувати його де завгодно від півгодини до години або довше, залежно від того, коли вам це потрібно і скільки часу у вас є, але довше зазвичай означає кращий соус. Це робить більш ніж достатньо одного фунта макаронних виробів або достатньо двох кілограмів, якщо вам не подобається багато соусу.

Я не впевнений, чому більшість коментарів негативні щодо томатної пасти. Це просто згущений томатний соус. Я отримав свій рецепт від своєї матері, яка є італійкою. Вона використовувала томатну пасту, томатний соус і воду. Соус був смачним. Вона солила томатну пасту в оливковій олії і додала трохи цукру, щоб зменшити кислотність і гіркоту. Якщо правильно використовувати томатну пасту, ви зможете отримати ситний смачний соус. Я експериментував з маминим рецептом протягом багатьох років. Я іноді додаю червоне вино. Якщо ви прочитаєте в Інтернеті думки про соус для спагетті, в Інтернеті ви отримаєте багато різноманітних думок про те, що добре. Я думаю, це залежить від того, до чого ти звик. Мені подобаються різноманітні соуси. Можливо, вам доведеться поекспериментувати і знайти те, що вам подобається.

Я використовую 16 унцій. баночка сливових помідорів італійського стилю (контаддина або ріензі), невелика нарізана цибуля, трохи базиліка, сіль і перець, і це виходить чудово. немає води, просто соки з консервованих помідорів.

Можна зробити так, що багато «страви швидкого приготування макаронних виробів» роблять це, наприклад, http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . Той, що знаходиться у посиланні, також досить їстівний. Зі списку інгредієнтів, здається, вони використовують 100мл води на 50г пасти.

Напевно вам потрібно більше трав і спецій, ніж ви використовуєте в даний час, щоб отримати гарний смак. Як мінімум я додав би цибулю, часник і сіль. Базилік і орегано також не шкодять.

Я відчуваю вашу дилему. Я ніколи не використовую томатну пасту самостійно для приготування соусу. Пастенові консервовані помідори працюють набагато краще. Але я застряг лише з однією маленькою баночкою з томатною пастою і залишив розмову про СТАВАННЯ про спробу перетворити на їстівний соус самостійно.

Я ніколи не міг це зробити. Я також італієць, і я знаю, що для цієї мети ми також не використовуємо томатну пасту, вона занадто густа. Має дивний смак і не тримається під рукою для приготування соусу.

Отже, ваша відповідь, дорогий друже, - "б'є мене чорт". Деякі кажуть, що це можна зробити з великими результатами, але я маю сумніви.

Краще взяти макаронні вироби і приготувати суп з нього, використовуючи курячий бульйон замість води, щоб відварити макарони. Не зливайте його згодом, а додайте гарну жменю сиру пармезан і гарненьке струшування чорного перцю. Це неймовірно просто, використовує всі інгредієнти комори, і це справді добре. Ви можете додати в нього столову ложку томатної пасти з трохи часнику і базиліка, щоб надати їй трохи такого смаку, але це те, що я роблю, якщо у мене немає подрібнених помідорів. Людям це подобається, тому що дуже важко не любити це так просто! :)

Рецепт називається (sp?) "Пастіна".

Це дійсно старий пост, тож ви, можливо, навіть побачите мою відповідь, але для того, щоб піти з того, що сказала їжа, я бачив в Інтернеті рецепти, які говорять про 1 склянку води: 3/4 склянки томатної пасти. Eastatic тільки зробив це навпаки, 1 склянка томатної пасти: 1 1/3 склянки води. Ці рецепти майже завжди починаються з пасерування цибулі та часнику в оливковій олії, а також додавання за бажанням чашки червоного вина разом з базиліком, орегано і трохи романо / пармезану. Багато червоних соусів, приготованих італійцями, насправді одночасно готують фрикадельки або ковбаси в соусі, тому замість деякої або всієї води на м'ясо (на ваш вибір, але я віддаю перевагу яловичині) запас на більш автентичний аромат бажаний деяким. Червоний соус - це те, що вам подобається, експериментуйте, щоб знайти те, що смакує, як ви хочете. Коли я ледачий настрій і хочу соус і маю більшість інгредієнтів, просто не моє звичайне томатне пюре з контадрина і подрібнені помідори, я зазвичай роблю це так. Я ніколи не подаю цього нікому, окрім сім’ї, хоча занадто важко отримати аромат кислотності, якщо ви зробите партію більше 3–4 порцій.

Ця публікація дуже стара, ви можете не бачити моєї відповіді, але ось ви все одно:

Шістнадцять унцій води - це занадто багато. Ви повинні зробити рівні частини води і пасти. Я зазвичай кладу трохи більше, ніж повна банка води, і після приправи, її ідеально! Можливо, також вийшли з баночки prego!

Не можу погодитися більше, що я не впевнений, чому б ви використовували томатну пасту, якщо це не одне з тих викликів, від яких ви не можете відмовитися. Я думаю, що рівна кількість свіжого з консервованим помідором із звичайною цибулею, часником, маслом, цукром з оцтом, щоб створити гастрики для маскування кислотності, приправа так само проста і ідеальна консистенція, яка вам потрібна для більшості кулінарних вживань.

Я багато експериментував і виявив, що використання баночки з томатною пастою 12 унцій призводить до отримання кислої якості для соусу, що небажано (принаймні, коли готується в горщику стандартного розміру). Наступний комбінат дає хороший соус: дві баночки подрібнених помідорів 14,5 унції, одна баночка з томатною пастою 6 унцій, 1 чайна ложка цукру, 1 столова ложка сушеного базиліка, орегано, петрушка, 1/3 склянки червоного вина, 1/3 склянки білого вина. Спочатку обсмажте 1/2 нарізаної цибулі в оливковій олії до напівпрозорості, потім додайте 2 зубчики часнику (нарізаний, не спалюйте часник), потім додайте всі перераховані вище інгредієнти і варіть протягом 1,5 годин. Варіант: За бажанням можна додати нарізаний зелений перець разом з цибулею, а також баклажани кубиками. До соусу можуть бути додані також курячі частини або свинина.

Так. Можна приготувати соус з чисто томатної пасти. Я роблю блюзнірський соус з аль-горілки лише з використанням томатної пасти (без консервованих / подрібнених помідорів). Я викладаю нарізаний кубиками бекон, потім нарізаний кубиками шалот і фарш з часником. Готуйте до ароматного і додайте в томатну пасту гарну кількість, адже це буде основою вашого соусу. Потім я додаю горілку, пару унцій і проріджую соус з водою з макаронами. Нехай вона підійде до потрібної вам консистенції, а потім додайте у сковороду ваші улюблені варені макаронні вироби і киньте. Додайте трохи води для пасти, щоб знову відрегулювати консистенцію, якщо вона занадто густа. Вимкніть вогонь, додайте тертий сир, як Пекорино, і подайте негайно.

Користь приготування соусу тільки з пастою полягає в тому, що ви отримуєте дуже насичений томатний смак, який напевно спрацьовує в деяких випадках.

2 cans of crushed tomatoes
garlic
onions (chopped finely)
olive oil

Нагрійте оливкову олію , додайте часник і цибулю , дайте їм варитися близько 45 секунд. Не дозволяйте їм коричневого кольору - просто готуйте їх достатньо, поки вони добре не пахнуть, знаєте.

Додати помідори . Додати цукор за смаком. Перемішати. Зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою протягом 45 хвилин, час від часу помішуючи.

Ось основний рецепт. Пограйте з часом приготування та кількістю часнику та цибулі. За бажанням можна додати базилік, листя м’яти та інші спеції.

З вашого опису, "річ, що відсутня", яка вискочила на мене, - сіль .
Також спеції та зелень допомагають надати кращому, більш звичному смаку.

Я приготував базовий соус з томатної пасти, оскільки його легко зберігати і зберігати - і як тільки я відкрию банку, я б скоріше використовував її, ніж чекав, коли вона погана, поки я відкриваю окремий томатний соус. Сіль для мене, як правило, є каталітичним, який змушує її перейти від водянистої пасти до ароматизованої соусом - і потрібно трохи, перш ніж результат перестане скуштувати водянисті.

Зазвичай я роблю трохи за раз, можливо, півсклянки або близько того (для піци з тортильї тощо). Я зазвичай змішую приблизно з рівних частин пасту і воду, додаю половину чайної ложки або трохи солі і трохи сушених трав, що б я мав під рукою (італійська суміш, часниковий або цибульний порошок, базилік, що завгодно). Я все добре перемішую, даю йому деякий час сидіти, щоб гідратацію трав, а потім за смаком, щоб отримати грубу ідею - зазвичай я в кінцевому підсумку додаю трохи більше солі, іноді більше трав (залежно від того, наскільки це смачно я хочу), регулюю товщину паста або вода. Я досить ручний по відношенню до точних пропорцій, але це, мабуть, сподівається, що ви потрапите на відстань смаку та коригування потрібного соусу.

Я зазвичай не готую соус сам, тому що для мого вживання він буде готувати страву - але якщо ви готуєте його самостійно, у більшій кількості (скажімо для макаронних виробів), ви, ймовірно, повинні приготувати трохи на плиті -пустіть, щоб зелень і спеції варилися в соусі, і щоб аромати злилися.

Якщо хотіли, ви можете додати в свій соус інші інгредієнти, щоб отримати аромати, які шукаєте - часник, цибуля, морква та селера, цукор, оливкова олія, свіжа зелень, все, що завгодно. Але якщо ви шукаєте базовий соус з томатної пасти, води та цукру ... просто додайте сіль і продовжуйте додавати, поки вона не почне смакувати, як соус.

Моя мама робить найкращу недільну м’ясну підливку, що складається з м'ясних кульок, (гамбургер і мелена свинина) ковбас, а також реберця в стилі кантрі, запечені з обох боків, все м'ясо злегка під вареним, коли ребра відпадають від кістки, робиться соус. Вона використовує ONL red.pack томатну пасту 8 маленьких банок, вода для кожної банки. Томатний соус 28 унцій Ive мав соус скрізь, його мій маленький perk спробувати інші м'ясний м'яч та соус (підлив). Якщо він не готує цілий день, то мені його швидко, або Mariner. Багато часнику, легкий на прянощі, червоний перець, трохи базиліка, немає періоду орегано .... Величезні м'ясні кульки, приготовлені на зовнішній стороні до хрустіння, майже сирі зсередини, готуються в соусі. Якщо не Червона упаковка, не турбуйтеся!

Згідно з інформацією про веб-сайт Frugal Living, замінником невеликої банки з томатним соусом у рецепті є використання рівних частин томатної пасти та води. Я думаю, що я особисто схилявся б до використання трохи томатної пасти, ніж води, тому що я люблю смак томатної пасти! Ось моя інтерпретація питання, яке ви задали ... у вас не було консервованого томатного соусу і хотіли дізнатись підходящу заміну.

1.333x вода у вигляді томатної пасти = несмачений томатний соус