Відповіді:
Сковорода на сковороді означає дозволити їжі сидіти на сковороді і періодично помішувати або гортати. Це, як правило, робиться з більшими шматками їжі та на середньому та середньому високому вогні.
Обсмажування означає струшувати сковороду туди-сюди - змушувати їжу «стрибати», якщо ви перекладаєте безпосередньо. Робиться це на сильному вогні, ненадовго, як правило, з тонко нарізаними або дрібно нарізаними інгредієнтами.
Дрібне смаження, згідно з деякими посиланнями, відноситься до того, що їжа частково (на півдорозі) занурюється в гарячу олію і перевертається один раз, на відміну від глибокого смаження, де їжа повністю занурена весь час.
Я віддаю перевагу відповіді у вікіпедії :
Соутування - це спосіб приготування їжі, який використовує невелику кількість жиру на неглибокій сковороді на відносно сильному вогні
І це відрізняється від обсмажування:
Панірування часто плутають із сковородою, при якій більші шматки їжі (наприклад, котлети або стейки) швидко готуються і перекидаються на обидві сторони. Деякі кулінари роблять різницю між двома на основі глибини використовуваної олії, а інші використовують терміни взаємозамінно. 1 [2] [3] Соутування відрізняється від серінгу тим, що випікання тільки готує поверхню їжі. Панірування також відрізняється від обсмажування тим, що всі інгредієнти на сковороді готуються одразу, а не серійно в невеликому басейні з олією.
Я ніколи не чув про дрібне смаження ...
Паніровка: приготування в дуже мінімальній кількості олії з частковим покриттям.
Дрібне смаження: їжу лише частково занурюють приблизно на півдорозі до їжі, яку готують, і її потрібно перевернути між собою. Зазвичай вона використовується для приготування нарізки рибного м’яса та для оладок.
Глибока смаження: Тут їжа повністю занурена гарячим жиром або олією.
Обсмажування: їжу перемішують і викидають дуже швидко за допомогою дерев’яного або металевого посуду.
Я написав допис у блозі з детальніше про це: Методи смаження їжі