Будь-яка порада, яка допоможе мені більш рівномірно формувати та формувати речі?

Мене засмучують рецепти, які закликають кухаря формувати або формувати маленькі кульки з тіста або торта або суміші для печива.

У рецепті буде сказано щось на кшталт "форму в маленькі кульки розміром з волоські горіхи ... має становити близько 16".

Мені завжди здається, що в кінці більше, ніж у інших. Люди можуть виглядати і на смак, але прикро, якщо вони не однакові.

Хтось отримав поради?

Використовуйте щось, що допоможе замірити тісто або замішати рівномірно. Деякі можливі інструменти для вирішення цього завдання: совок для морозива, балончик з динею, мірна чашка або ложки: все залежно від розміру курсу.

Ви повинні мати можливість дістатися до того місця, де ви можете розмістити очні яблука щодо розміру інструменту, яким ви користуєтесь.

Якщо у вас досить сухо сухе тісто (хліб, печиво), найпростіший метод - просто зважити остаточне тісто, а потім розділити його на порції, які важать однаково. Ви будете точні щоразу.

Якщо у вас щось мокріше, але якимось чином зберігає його форму, як деякі суміші для тортів, я люблю поміщати його в пакетик для піппінгу, а потім очні яблука. Для отримання рівних порцій не потрібно занадто багато практики. Хоча мені часом не вдається отримати правильну кількість порцій.

Якщо вона стає ще мокрою, використовуйте мірну ложку.

Я вважаю, що якщо ви дійсно плануєте заздалегідь, ви також спершу могли зважити всі ваші контейнери, а потім зможете зважити і більш вологі суміші.

Якщо ваша мета справді "однакова", то єдиним реальним рішенням є практика.

Безперечно розділення тіста або тіста на необхідну кількість шматочків, перш ніж почати формувати, може допомогти, оскільки ви можете зробити це більш рівномірно, ніж забираючи кожне окремо. Однак головне, що дозволяє людям отримувати однакові результати, - це менше за технікою і більше, роблячи предмет знову і знову.

Я намагаюся робити предмети в кількостях потужностей по два. Розріжте партію навпіл. Розріжте половинки навпіл. І так далі. Це не так ідеально, як використання вимірювального приладу, але, з іншого боку, у вас ніколи не буде того залишку, з яким можна боротися.

Я щойно зробив партію печива (розмір волоського горіха), використовуючи балончик з динями. Рецепт закликав 48 печива, і саме це я отримав. Балер не кучався, майже просто заповнений до верху. Робить хороші круглі печива.