Відповіді:
Час уроку безпеки.
Коли ви маєте справу з харчовими продуктами, які можуть зіпсуватися, вас турбує небезпечна зона , яка є температурним діапазоном, при якому бактерії швидко розмножуються. Хоча конкретні цифри будуть різними, гідне правило - 4-60 градусів Цельсія. Це означає, що будь-яка їжа, схильна до псування, повинна зберігатися поза цим температурним діапазоном, і якщо вона буде знаходитися в межах цього температурного діапазону, вона повинна бути менше чотирьох годин, узагальненої протягом всього терміну експлуатації продукту. Це також означає, що коли ви охолоджуєте гарячу їжу, потрібно робити це якомога швидше, щоб мінімізувати час, проведений у зоні небезпеки.
Небезпечні страви - це те, чого ви могли б очікувати: все, що вимагає охолодження. Наприклад, картоплю цілком безпечно зберігати при кімнатній температурі, коли вона сира, але повинні бути охолоджені після їх приготування. (Мабуть, поганий приклад, оскільки картопля платить краще, коли тримається нижче температури кімнати, але вище температури холодильника, але ви сподіваєтесь, що я переймаюсь дрейфом). Таким чином, ми говоримо про сире м'ясо, більшість молочних продуктів (дуже тверді сири можуть зберігатися при кімнатній температурі без жодних негативних наслідків, крім можливого розм’якшення), багатьох овочів і фруктів. Яйця і масло можна вважати дещо особливим випадком; яйця можна зберігати при кімнатній температурі з невеликими проблемами (а насправді яйця зберігалися прямо на кухонних прилавках, звичайно, в шкаралупі, не після їх розтріскування), тоді як вершкове масло зазвичай можна зберігати при кімнатній температурі протягом за кілька днів до того, як жири почнуть перебігати (анекдати: ми ніколизберігав вершкове масло в холодильнику, коли я був дитиною, за винятком вершкового масла, яке мама потребувала для випічки, де температура - це питання фізики в рецепті, а не здоров'я. Ніколи не було жодних проблем.) Твердіші овочі - картопля, морква, пастернак - як правило, можна зберігати при кімнатній температурі без проблем, як і багато фруктів - яблука, апельсини (всі справді цитрусові цитрусові), банани тощо .
Тому. На думку експертів з харчової безпеки, ви абсолютно не повинні залишати навіть зварену птицю на ніч, оскільки будь-яке бактеріальне забруднення буде серйозним через кілька годин. У реальному розумінні, якщо ви зовсім молодий / старий або не маєте жодних порушень (наприклад, лейкемія, хіміотерапія, ВІЛ / СНІД тощо), вам, ймовірно, буде все в порядку. Я професійний шеф-кухар, і вдома я досить неприйнятний щодо термінів придатності, часу, коли більшість речей сидів і т. Д. В контексті роботи, однак, я надзвичайно анальний щодо швидкого охолодження / нагрівання та збереження їжі в безпеці , і я завжди буду радити іншим бути обережними зі своєю їжею; те, що я вирішу зробити із власним тілом - це моя стурбованість. Коли ви сумніваєтеся, викиньте це завждихороша порада; є причина, за якою вона трафаретна через внутрішню частину дверей холодильника в одному ресторані, в якому я працював.
Також слід пам’ятати, що велику частину часу бактеріальні забруднення не виявляються оком, носом чи язиком до тих пір, поки вони не стануть серйозними. Навіть коли забруднення неможливо виявити з нашими органами чуття, можуть виникнути серйозні захворювання (див., Наприклад, недавні спалахи кишкової палички , лістерії та сальмонели, жодне з яких не можна виявити очима / носом / мовою). Тож "тест на запах", використовуючи його майже кожен, хто готує їжу, насправді не настільки надійний, як вимірювальний пристрій для псування; смак і запах, безумовно, можуть сказати, що даний продукт пішов погано, але не можна сказати, що даний продукт, безумовно, добре їсти.
(Як бічна зауваження щодо безпечності харчових продуктів, якщо сир перетворився на цвіль, не обрізайте плісняві шматочки. Просто викиньте його. Хоча велика частина часу будь-яка така цвіль буде абсолютно нешкідлива, не варто ризикувати, особливо враховуючи, що якщо цвіль зацвіла на поверхні сиру, спори будуть присутні на всій поверхні, з проникненням у сам сир. Серйозно, просто киньте його і перегляньте, як ви зберігаєте сир та / або скільки ви купуєте за раз).
Ще простіше запам'ятати: зберігайте гарячу їжу гарячою (вище 60 ° C) і холодну їжу холодною (нижче 4 ° C). Зробіть гарячі речі якомога швидшими, а холодні - як можна швидше.
(Зверніть увагу, що я є професіоналом кулінарії, а не медиком, і нічого тут не слід тлумачити як лікарську пораду. Завжди помиляйтеся на стороні обережності.)
Ні. Варені яйця та птиця слід зберігати в холодильнику протягом двох годин після приготування.