Відповіді:
У мене в холодильнику пляшка Сан-Дж Тамарі (чорна етикетка), а на задній панелі написано:
Тамарі - це соєвий соус преміум-класу, приготований з більшою кількістю сої, ніж звичайний соєвий соус, надаючи йому насиченіший, більш гладкий і складний смак. Тамарі володіє більшими смаковими властивостями, ніж сіль. Додати 1 ч. Л. (320 мг натрію) замість ч. Л. сіль (590 мг натрію) для зменшення споживання натрію. Смажте або маринуйте птицю, м'ясну рибу та овочі. Додайте 1-2 ч. Л. підбадьорити соуси, супи, граві та запіканки.
На моєму досвіді я використовую трохи менше тамарі, коли замінюю його звичайним соєвим соусом. Як зазначив Шон, це, безумовно, трохи міцніше, ніж звичайний соєвий соус. Я займаюся очним яблуком більшу частину часу, але я б сказав, що використовую 1/2 - 3/4 порції тамарі, коли замінюю його звичайним соєвим соусом.
Я дотягуюся до тамарі, коли хочу трохи більше складного аромату на щось звичайне, як рис - коли соєвий соус повинен бути зіркою страви, по суті. Я, як правило, використовую звичайний соєвий соус при змішуванні до більшого домашнього соусу або там, де аромат соєвого соусу буде поєднуватися на задньому плані, оскільки рецепт вимагає так багато інших сильних інгредієнтів.
О, тамари, здається, додають трохи «димчастого» аромату, здається.
Це не відповідає на наступне питання, але одна тонка різниця полягає в тому, що тамарі не завжди в ньому є пшениця, а соя - це завжди.
Це означає, що якщо ви готуєте для людей з непереносимістю глютену, деякі види тамарі безпечні, тоді як соєвий соус ніколи не є.
(Я допустив помилку, коли сою використовували під час приготування їжі для когось ... У мене зараз пляшка пшениці без тамари, яку я приховала в наступний раз, але я все ще порівнюю ці два)
Тамарі - особливий японський варіант соєвого соусу. Це трохи сильніше, хоча я не впевнений у фактичних відмінностях у виробництві між ними. Якщо ви замінили стандартний соєвий соус на тамарі, я б уявив, що рецепт мав би менше смаку соусу, пропорційно кількості соусу, до якого закликає рецепт. Можливо, додавання ще соєвого соусу до рецепту наблизило б ефект, або зменшило його на якусь кількість перед додаванням, але це чиста здогадка з мого боку.
Тамарі - побічний продукт виготовлення місу. Це справжня угода. Shoyu - це імітація тамарі, яка виробляється зміною процесу misu, щоб збільшити виробництво рідини, не завдаючи шкоди аромату. (Це майже вдається. Непогано, але не так добре, як справжня річ.) Соєвий соус може бути будь-яким із цих, змішаних з іншими наповнювачами, щоб збільшити обсяг виробництва, або ще один продукт, призначений на смак. Я бачив обидва варіанти. Під час заміни тамарі на соєвий соус я зазвичай використовую 1/2 тамарі, 1/4 ананасового соку, 1/8 соусу Вустершир, шматочок імбиру, натяк на соус табаско та воду, щоб заповнити об'єм, якщо це потрібно. Йдучи іншим способом, я просто використовую додатково і ріжу воду, якщо потрібно.