Нещодавно я отримав у подарунок пляшку часнику та трави, настояну на оливковій олії. Він прийшов у вигадливій пляшці з пробкою зверху. Я спробував це вчора ввечері, і це надзвичайно.
Я чув про небезпеку олійних настоянок з часником і можливості ботулізму. Це щось, про що я маю хвилюватися з купленим у магазині олією? Чи можна вжити запобіжних заходів?
Відповіді:
У нас було дуже схоже запитання щодо виготовлення власного часникового масла тут:
Ботулізм, часник, холодний віджатий оливкова олія та баночки
Олія є ефективно анаеробним середовищем, яке сприяє росту бактерій і спор, що відповідають за ботулізм.
Однак такі види ризиків поширені в домашньому консервуванні. Основні фабрики, що виробляють консерви або бутильовані товари, хочуть захистити себе від мільйонів судових позовів, тому вони збираються вжити заходів для пастеризації (за відсутністю кращого слова) продуктів, перш ніж упакувати їх. Наповнені комерційно упаковані олії, ймовірно, або нагріваються, підкислюються або фільтруються, щоб гарантувати безпеку продуктів харчування.
З іншого боку, вищезазначене питання демонструє, що там є люди, які не вживають відповідних запобіжних заходів. Якщо ця олія надійшла від відомої компанії з хорошим досвідом, я б не хвилювався (і ви завжди можете зв’язатися з ними, якщо турбуєтесь); однак, якщо він прийшов від когось, про якого ви ніколи не чули, і не може знайти жодної достовірної інформації - тобто того, хто виготовляє цей матеріал вдома - то, можливо, я б трохи більше хвилювався.
Якщо ви довіряєте джерелу, тоді довіряйте олії. В іншому випадку ви можете спробувати стерилізувати його самостійно; вам потрібно або нагріти його до 121 ° C (250 ° F), або піддавати його впливу кислотних умов. Жодна з цих речей не є дійсно бажаною; нагрівання може нанести смак на смак або навіть спалити олію, залежно від того, яке саме масло є, і якщо ви хочете пройти кислотний шлях, вам в основному потрібно маринувати його. Але там у вас це є, ось що ви можете зробити, якщо не довіряєте безпеці.