Чи потрібне позначення ножів, щоб уникнути перехресного забруднення?

11

У мене є друг, який призначає один ніж для різання сирого м’яса, інший ніж для різання фруктів і овочів, інший для різання вареного м’яса і т. Д. Чи миття одного ножа після кожного конкретного використання недостатньо, щоб уникнути перехресного зараження? (Примітка: різні дошки для різання призначаються також для різних видів їжі)

food-safety knives

Я ніколи навіть цього не допитувався, але зараз ви згадуєте, чому це нормально для дощок, а не для ножів?

— Гері

4

@Gary, обробні дошки відрізняються тим, що ніж дорізається до дошки, залишаючи канавки для їжі / бактерій / тощо, щоб застрягнути. Набагато легше повністю очистити ніж, ніж обробну дошку з цієї причини. Звідси причина окремих дощок для різання, але не обов’язково ножів.

— йоссар

1

А щоб мати запасну пластикову дошку, це коштує додаткових доларів - коштує 100 доларів за додатковий ніж

— Мартін Бекетт

18

Використовувати окремі обробні дошки доцільно, але окремі ножі зайві. 90% моєї обрізки робиться ножем мого шеф-кухаря. Я не володію двома з них, і я б не використовував ніж для підпалу.

Я майже завжди вважаю найзручнішим розпочати підготовку, спочатку нарізавши овочі, фрукти тощо, а потім нарешті порізавши м'ясо. Тоді ви можете помити свій ніж один раз і покінчити з ним.

— гобадова
джерело

1

+1. Саме цим я і займаюся. Якщо це не зручно з якихось причин, я буду просто використовувати два ножі і промивати обидва після цього, але я не позначаю ножі як м'ясний ніж поза одним сеансом варіння.

— йоссар

Отже, використовувати невеликі екстремальні ножі, щоб уникнути забруднення, трохи екстремально. Дякую.

7

Це абсолютно непотрібно, якщо ви правильно чистите ножі (мило, гаряча вода для лез).

4

Матеріал обрізної дошки, як правило, вбирає, будь то деревина або оббита, подряпана, нарізана полірувальна дошка. Постарайтеся, ви не можете гарантувати чистоту обробної дошки; однак лезо ножа виготовлено з металу і не містить матеріалів, як дошка для різання. Отже, ви можете запевнити, що після ретельного очищення його можна буде знову використовувати для різної їжі.

— Майк Йокі
джерело

Так, я згоден. Дерево пористе, а метал - ні.

0

Окрема (червона) обробна дошка для м’яса - хороша ідея.

Я не морочуся окремими ножами, АЛЕ я щойно зрозумів, що єдине м'ясне, для чого я використовую кухарський ніж - це подрібнення часнику.

— Мартін Беккет
джерело

2

Чому б ти не скористався кухарським ножем ні для чого іншого? Є дуже вагома причина, що це домінуючий стандарт. Виступаючи як професіонал, я пройду цілі дні, перш ніж дотягнутися до чогось іншого, ніж класичний французький ніж.

0

Я згоден. Це абсолютно непотрібно, якщо ви правильно чистите ножі (мило, гаряча вода для лез). Однак переконайтеся, що ваші ножі справні. Розпушені прорізи або канавки можуть бути чудовими місцями для заховання бактерій. Особисто я віддаю перевагу ножам з комерційними ручками "Sani-Safe".