Капуста цвітної капусти або брюссельська капуста іноді після варіння має трохи гіркий смак. Це якась помилка в тому, як їх готують, чи це лише самі овочі?
Капуста цвітної капусти або брюссельська капуста іноді після варіння має трохи гіркий смак. Це якась помилка в тому, як їх готують, чи це лише самі овочі?
Відповіді:
Всі овочі з сімейства Brassica мають гіркий компонент за своїм смаком. Brassica - це сімейство, яке включає цвітну капусту, капусту, брокколі та брюссельську капусту.
Насправді ви можете видалити досить багато її, підпилюючи її у воду або використовуючи сіль. Пам'ятайте, що це означає, що ви також втрачаєте частину харчової цінності, хоча це не має великого значення.
Ви також можете спробувати замаскувати гіркий смак з соусом / заправкою. Щось подібне до вершкового соусу чи навіть аромату барбекю, як правило, досить добре замаскує гіркоту, дозволяючи капусті приїхати.
Не перекушуйте свої хрестоцвіті овочі. Або приготувати їх з ароматами, які краще замаскують - часником, оливковою олією, сіллю, гарячим чилі тощо.
Якщо їх переварити, ви виділите більше ароматичних сполук та ароматів.
Також ви можете бути чутливими до фенілтіокарбаміду (PTC). Подібні сполуки існують у хрестоцвітних овочах, тому для деяких людей вони можуть бути докорінно гіркими, тоді як для інших немає гіркого смаку.
Джерела: http://www.goodeatsfanpage.com/season8/lettuce/greens.htm http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylthiocarbamide
Злегка змастіть оливковою олією, в миску збризніть бальзамічним оцтом, ліберальним застосуванням кошерної солі та свіжого тріскатого перцю, щоб рівномірно покрити. Потім викладаємо товщиною 1 шар на сковороду з листа.
Обсмажуємо в духовці, ~ 35 хв 375 град.
Овоч у деяких місцях розвине легку карамелізацію зовні, але матиме солодший аромат.
Це добре підходить для брюссельської паростки, спаржі, зеленої квасолі або цвітної капусти.
CAULIFLOWER не повинен мати сильний смак. Я пропарюю його в вкладишах із зернових коробок у мікрохвильовій печі. Просто наріжте цвітну капусту трохи більше, ніж шматочки кусання, помістіть їх у мішечок і залийте водою в мішок. Вилийте воду, потім складіть кінець підводки і погладьте овочі, щоб вони знаходилися в мішку. Паріть його близько 3 хвилин у мікрохвильовій печі на 3/4 наповненого пакетика. НЕ гірко. Додайте сирний соус над ним під час подачі.
Також SPINACH готується таким чином. Опустіть наливання води в мішок. Просто пропаріть його пару хвилин. Потім покладіть на нього масло, сіль і перець. Ням. Я також пропарюю кукурудзу на КОБІ, БРОКОЛІ та СЛІБЛЕНОГО ЖОВТОМУ ПІДТРИВАННІ таким чином. Час кукурудзи на качані - 3 хвилини на вухо. Брокколі, те саме, що і цвітна капуста, і пасеруйте пару хвилин. Я цим займаюся вже 25 років і дуже здоровий.