Різниця між буряковим цукром і тростинним цукром

Моя початкова здогадка полягала в тому, що рафінований цукор повинен бути однаковим, незалежно від його походження, але тепер мені цікаво, чи є у цукрового очерету інше співвідношення цукроза / глюкоза / фруктоза, ніж цукровий буряк. Чи є якась причина, чому пакети рафінованого цукру рекламують 100% цукровий тростин?

Цукор білого буряка і цукор білого очерету практично однакові за складом, але можуть бути дуже невеликі відмінності (~ 0,05%), які деякі кулінари впливають на карамелізацію. За повідомленнями, тростинний цукор у багатьох випадках карамелізується краще, ніж буряковий цукор.

Більша різниця, коли ви дивитесь на коричневі цукри. У цукровий буряк патоку додають після рафінування для отримання коричневого цукру, оскільки патока, що виходить з бурякового цукру, не підходить для споживання людиною. Тростинний цукор - це просто менш рафінований продукт, де в продукті залишилася патока. Тож при випічці з буряко-коричневим цукром часто патока не повністю проникла цукрові гранули і «розтирається».

Обидва вони в основному сахарози , і вони дуже схожі. Але як і все інше, існує багато відмінностей залежно від вашої точки зору. Якщо ви приїхали з деяких частин Європи, ви будете дуже добре знайомі з цим

Три основні цукри світу - буряк, очерет та кукурудза - залежно від місця проживання. Кукурудза значно відрізняється від буряка та очерету. Дивіться кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози для отримання більшого вмісту цукру

У деяких країнах відомі способи переробки різних цукрів відрізняються, тому інформація може бути актуальною, наприклад, для вегетаріанців, які бажають уникати цукру, фільтруваного через вугілля, отримане від тварин.

Крім того, вона спеціалізується на ринку цукрів для вітчизняної продовольчої війни за недорогі комори :)

Я помітив різницю в складанні безе для моїх пиріжків із використанням бурякового цукру проти цукрового очерету. Здається, що важче отримати як жорсткий пік, так і підрум’янити безе, використовуючи цукровий буряковий цукор, ніж це використовується цукровий тростинний цукор.

Так чи інакше, я зараз провів достатньо досліджень щодо цього очерету проти буряка і прийшов до висновку, що я віддаю перевагу тростинному цукру, і що якщо на упаковці не сказано тростини, це, мабуть, буряковий цукор.

Так. Є деякі причини.

• Комерційні цукрові буряки, які використовуються для цукрового буряка в наші дні, є генетично розроблені. * Багато людей люблять їжу без вмісту ГМО на 100%. Хоча вони, можливо, намагаються випустити на ринок цукор ГМО, але я зараз не вірю.
• Смак / запах. Вони смак / запах відрізняються від деяких людей, включаючи мене. Я особисто віддаю перевагу тростинному цукру (але це лише мої особисті переваги). Це особисте та соціальне спостереження (не науково вивчене; таким чином, здатність людини відчувати запах цукру чи цукрових домішок потрібно було б підтвердити дослідженнями). Буряковий цукор мені легше визначити, ніж тростинний цукор (який має дуже слабкий запах).
• Алергія. Деякі люди можуть мати алергію на цукрові буряки, але не на цукрову тростину. Якщо у вас алергія на такий, як амарант, то у вас може бути алергія і на буряк, оскільки вони пов'язані. (Я особисто не схильний добре перетравлювати амарант, але не думаю, що я страждаю алергією. Регулярні буряки змушують мене почувати себе непросто, коли їмо їх - я люблю те, як редиска не є тісно пов’язаною з буряком / амарантом , змушуйте мене почуватись. Отже, уникати цукрового буряку може бути для мене трохи здоровішим у цьому плані - але, можливо, ні. Як би там не було, людині з високою алергією було б безпечніше уникати цукрового буряку.) Я особисто не Я не знаю, що існує небезпечна алергія на цукровий буряк, і чи не впливає вона на цукор, який слід їсти (але, як правило, при алергії бути обережним - хороша ідея). Але алергія на цукрову тростину тут є ще одним питанням.
• Психологічні причини. Я уявляв інших, як я, дізнався про цукрову тростину та її солодку сировину, а потім дізнався, що цукрові буряки зовсім не солодкі, поки ви не переробляєте їх на цукор. Таким чином, цукровий очерет здається більш романтичним (у старому розумінні), оскільки ви можете розслабитися та насолоджуватися ним свіжим. Дійсно, це не впливає на цукор, але якщо ви думаєте про смердючі фабрики цукрових буряків (я знайомий із запахом) та несолодку буряк проти солодких очеретів, ви можете скуштувати прямо з кажана, ви можете бути більше схильний вибирати 100% тростинний цукор.
• Деякі люди дбають про те, яка робота пішла на їхню їжу. Я маю на увазі, вони, можливо, захочуть знати, яка галузь від цього отримує прибуток.

Я впевнений, що є й інші причини.

* Слід зазначити, що люди схильні стверджувати, що цукор з цукрових буряків ГМО не містить ГМО, оскільки вони стверджують, що це просто цукор або щось таке. Таким чином, вони можуть використовувати це для того, щоб вийти з аргументу маркування ГМО (а деякі люди все ж можуть захотіти уникати цукру, отриманого з ГМО; тому маркування цукрової тростини є корисним для того, щоб уникнути такого цукру).

під мікроскопом тростинний мій цукор напівпрозорий і менш геометричний; це виглядає переломом. Гранульований кристально чистий і дуже кубічний; це ЛОКУ виготовлено. Подумайте, кварцові осколки проти скляних кристалів. Явно є інший процес виготовлення.

Я МОЖУ відчути різницю між цукровою тростиною та буряком, коли я відкриваю мішечок, і після того, як відміряю цукор і дозволяю йому встановити у відкритому мірному стаканчику. Буряковий цукор мені пахне брудними ногами. Тростинний цукор має дуже мало запаху. Я навіть можу сказати різницю запаху, скажімо, цукрового печива - в кулінарії, як би, якщо в продукт не додано багато аромату. Однак ТУСТ приблизно однаковий. Його брудні ноги-запах я не можу пройти повз. У мене дуже чутливий ніс, порівняно з більшістю інших людей. Отже, незалежно від того, чи має організм рецептори запаху цукру чи ні, це, звичайно, МОЖЕТЕ визначити різницю. Я - доказ. Але з іншого боку. знову ж таки, я також можу відчути запах кави, що надихається в будинку чи кафе, досить часто, коли я їду також по автостраді.

Буряковий цукор трохи швидше розчиняється в рідині. Чому я не знаю.

Я подорожував і жив у багатьох місцях (військове життя). Я помітив, що буряковий цукор не збивається / твердне, як тростинний цукор, встановлюючи в каністра або дозатор цукру / миску.

Буряковий цукор часто обприскують сульфітами, щоб зберегти його свіжим, тому тростинний цукор краще для людей, які мають захворювання органів дихання або риніт.

Я використовую білий гранульований цукор переважно для чаю та кави. Тростинний цукор здається більш твердим і потрібно більше часу для його розчинення. Буряковий цукор здається м’якшим і легше розчиняється. Крім того, цукровий буряк, здається, на смак солодший, тому мені доведеться вживати трохи менше або руйнувати свою чашку.

Я помітив, що якесь желе не встановиться, коли його роблять з цукровим буряком.

У мене склалося враження, що буряковий цукор має сильніший підсолоджуючий ефект - я часто скорочую до 1/2 або менше, якщо використовую його в рецепті. Це тільки я чи ...