Відповіді:
Коротка відповідь: ні, немає стандартної шкали.
Перш за все, я впевнений, що для печей різної потужності досить часто використовувати певний діапазон номерів. Я бачу надзвичайно багато печей, які піднімаються до 10 у США, і я впевнений, що вони не однакові.
По-друге, справжньою властивістю печі є її вихідна потужність, а не її температура. Ви можете це чітко побачити, якщо подивитись на газові плити - вони описані в одиницях потужності (БТУ в США, ораді). Температура внаслідок заданої потужності буде сильно залежати від того, що ви готуєте. Пальник, на якій немає нічого, матиме набагато більшу температуру, ніж температура з важким горщиком окропу. Меншою мірою температура також буде залежати від навколишнього середовища - прохолодне приміщення з деякою циркуляцією повітря дозволить зберегти пальник трохи прохолоднішим, ніж тепле приміщення з нерухомим повітрям.
Отже, якщо ви дійсно хочете знати, що ви отримуєте, вам доведеться шукати потужність пічки - або, якщо цього не зробити, можливо, спробуйте це виміряти самостійно.
Не існує галузевого стандарту, і печі нагріваються до різних температур. Насправді, різні варильні панелі на одній плиті часто мають різну температуру при поверненні до одного і того ж режиму (при цьому менші варильні панелі, як правило, більш прохолодні).
Ви можете спробувати зробити грубу обчислення на основі введення енергії, але це настільки велика помилка, що вона непридатна для будь-яких практичних цілей (якщо ви не знаєте працездатність печі, енергоспоживання варильної панелі, питому теплоту матеріал варильної поверхні, її щільність і, оскільки він втрачає тепло повітря, його теплопровідність та площу поверхні). Але все це стосується лише тепла варильної панелі, а не тепла розміщеної на ній каструлі, що значно відрізняється від матеріалу та геометрії каструлі - і при приготуванні їжі важливіша температура каструлі, але важлива лише температура серцевини харчових шматочків. Тож єдиний дійсно хороший спосіб - виміряти олію на сковороді за допомогою інфрачервоного термометра (для смаження; для приготування їжі використовуйте кондитер '
Якщо ви досконало налаштовуєте страву (наприклад, намагаєтеся приготувати дуже соковитий стейк, не залишаючи його середньо рідкісним), термометр практично незамінний (якщо ви не готові витратити багато зусиль на процедуру проб і помилок, результати якої будуть справедливий лише для однієї комбінації варильної поверхні, сковороди та кількості олії). Існують способи помітити важливі температури без термометра, спостерігаючи за типовими хімічними реакціями та фізичною поведінкою, які відбуваються при певних температурах, але потрібно уважно спостерігати за ними раніше, оскільки прості описи змін іноді вводять в оману. Легко закипати температурні інтервали між 90 ° С і 100 ° С, де кількість бульбашок води, поміщених у горщик, легко спостерігається. Для діапазону температур смаження ви можете використовувати деякі хитрощі, зокрема дерев’яні ложки, білого хліба і крапель води, але вони не дуже точні, і вам потрібно знати, на що звернути увагу. Спостереження за димом легко, якщо ви знаєте точку диму вашої олії, але якщо ви досягаєте її, ви знаєте, що переборщили. Для низьких температур (плавлення шоколаду) термометр - єдиний спосіб, про який я знаю.
Слід пам’ятати, що підвищення температури не завжди є лінійним із встановленням. У мене плита з налаштуваннями від 1 до 6, а при 3, каструля залишається нижче 95 ° C, тоді як при 4, вона (та сама каструля) переходить на щось на зразок 180 ° C і більше. Інші параметри мають різні перепади температур. Тому будьте дуже обережні при приготуванні.
Якщо ви плануєте придбати нову піч і шукаєте основу для порівняння, займіться їх потужністю, оскільки печі з більшим споживанням енергії будуть гарячішими за певною технологією (не порівнюйте споживання енергії резистивного та індукційного піч).
Якщо ваше питання просто підживлюється цікавістю "наскільки високим він може піднятися", відповідь є занадто високим ". За індукцією, використовуючи чавунну каструлю, мені вдалося пройти точку самозаймання масла (~ 375 ° C) і отримайте невеликий вогонь у сковороді при налаштуванні 1500 Вт, і прилад виходить на 2100 Вт (він має тепловий захист, але він не вмикався, поки не стало занадто пізно). на 3,6 кВт, тому теоретично вони можуть набагато гарячіше. І якщо ви думаєте, "так працює сучасна технологія", старі печі також можуть дуже нагрітися, особливо якщо вони не мають теплового захисту. У моєї матері є стара на її кухні дешева, я думаю, що велика варильна поверхня становить 1800 або 2000 Вт, і через пів дня обсмажування перців у мене плита праски світилася видимим червоним,тому воно повинно було мати понад 500 ° C (тільки варильна поверхня, на ній не було каструлі).
Підсумовуючи це: Теоретично можливі максимальні температури набагато гарячіші, ніж це потрібно (або безпечно) на кухні. Фактичні температури в кожній установці змінюються від печі до печі та їх потрібно вимірювати. Якщо ви купуєте нову, не турбуйтеся про можливу максимальну температуру однієї варильної поверхні, є важливіші фактори. Якщо у вас є рецепт, який дає температуру, і вам потрібно розібратися в налаштуваннях, використовуйте термометр. Якщо у вас є рецепт, який дає лише налаштування для типу печі, якої у вас немає, і ви намагаєтесь вивести необхідну установку для власної печі, найкраще зробити, щоб дізнатися, яка група білків і вуглеводів потребує, яка температура для денатурації / гідролізуючий / що завгодно, проаналізувати, якої реакції намагається досягти рецепт, і використовувати термометр, щоб повернути вашу плиту до правильної установки.
Червоне гаряче 600 градусів Цельсія Помаранчеве гаряче 700 Цельсія Жовте гаряче 800 Цельсія
Незвично для елемента, який може пройти понад 600