Що означає "витоптаний і вирівняний"?

12

Я дивлюся на рецепт, в якому зазначено наступне:

1 склянка борошна універсального призначення (ложка і вирівняна)

Що саме це означає? Це буквально - тобто ложкою його в мірний стаканчик і вирівняний? Якщо так, то чому це важливо, чи його "підробляють" чи ні?

baking measurements

— незрозумілий
джерело

5

Ось чому вам слід зважити інгредієнти для випічки :)

— sarge_smith

пов’язано: cooking.stackexchange.com/questions/2321/…

— Joe

9

Найпростіший спосіб виміряти чашку борошна - це, звичайно, взяти мірну чашку, занурити її у мішок з борошном і просто підняти ложку. Проблема з цим полягає в тому, що занурення і підйом буде стискати борошно всередині чашки і насправді отримуватимете більше борошна, ніж ви хотіли. Якщо ви ложкою борошна в мірну чашку, ви мінімізуєте компресію і отримаєте більш точне вимірювання.

— Генрік Седерлунд
джерело

2

Це не обов'язково більш точно, якщо рецепт вимагає іншого способу вимірювання; Я б сказав, що це більш послідовно, а тому може бути більш точним. Точність та точність пов’язані, але не те саме .

— Джо

@Joe. Добре. Я не впевнений, що я розумію, що ви тут говорите. Очевидно, якщо рецепт вимагає "щіпки солі", або "650 грам лимонного соку", метод, який я описав, був би досить німим.

— Генрік Седерлунд

1

Гаразд ... таким чином борошно для ложки дасть більш стійкі ваги за однаковий об'єм, тому це буде більш точним ... але якщо людина, яка пише рецепт, використовувала в якості свого способу вимірювання занурення або зачищення або вбивання. будеш постійно неточним. Тож у мене виникли проблеми з вашим використанням терміна "точний", коли він мав бути "точним". (вибачте, я працюю з купою вчених ... це питання, коли вони стверджують, що вони мають +/- 0,0001 точності, але вони не мають поняття, яка точність, тому це може бути +/- 10)

— Джо

Так, добре, я бачу, що ти маєш на увазі. Ви маєте рацію, єдине, що насправді зробить метод "ложки та рівня" - зробити вимірювання більш точним / послідовним. У будь-якому випадку, об'ємні вимірювання сухих інгредієнтів повинні бути назавжди заборонені у всіх рецептах. Вага - це шлях. :)

— Генрік Седерлунд

5

Ви абсолютно праві, це означає покласти ложку борошна, а потім розрівняти.

Якщо ви зачерпнете борошно, значить, занурите мірну чашку в каструлю і вичерпайте велику кількість, тиск ущільнює більше борошна у мірну чашку. Коли замість нього ложкою поміряєте її в мірну чашку, борошно менш компактне (тому в тій же мірі на 1 склянку його менше). Тонкі відмінності на кшталт цього можуть означати велику різницю в кінцевому результаті при випічці.

Якби ви відміряли 1 просіяну чашку, 1 чашку і 1 скляну чашку за харчовою шкалою, ви отримали три різні результати (від найлегшого до найважчого). Ось чому я великий фанат рецептів, які використовують вимірювання ваги для інгредієнтів.

— stephennmcdonald
джерело

1

Отже, термін "копати" використовується для того, щоб сказати вам не скуповувати - але не було б різниці, якби я його "заграбував" або "влив"?

— незрозумілий

Ну а безглузде, наливаючи його, ймовірно, буде зважувати борошно, оскільки це вплине на те, у що ви його насипаєте. Якщо тільки ви не заливаєте справжню повільну та ніжну схожість.

— JakeParis

2

Я рекомендую отримати грам точну шкалу та використовувати вагу, вказану збоку від вашого мішка з борошном. Якщо ви випікаєте, то ви дійсно повинні зважувати свої інгредієнти. Якщо ви не випікаєте, то, ймовірно, ви зможете обійтись підходом "совок і підмітання", оскільки точність насправді не потрібна.

— Д.Шоулі
джерело