"Незвичайний" аромат у деяких білих риб - як передбачити?

Я в змозі скуштувати аромат деяких риб (як правило, білої риби), що у більшості інших людей немає (я також можу відчути запах лушпиння спаржі, і я сильний дегустатор ... але не супертастер? ... гірких присмаків) . Мені б хотілося, це спосіб передбачити, чи матиме певний шматочок риби аромат, тому я можу його уникнути. Я не думаю, що я можу це визначити як запах. Я вважаю це неприємним, але не нестерпним. Схоже, це не є результатом псування. Гадаю, я б сказав, що я стикаюся з менш ніж 20 відсотками білої риби. Він зустрічається у різних видів, тому я можу знайти його в тріску, пікша, палтус, підошва тощо. Якщо я готую кілька філе в супермаркеті, цей аромат може бути в одному шматку, але не наступному. Ми з дружиною часто обмінюємося порціями, якщо виявляю це в моїх, і вона не помічає різниці, куди мені це ' s настільки очевидно, як би я вискакував шматочок 80% темного шоколаду з укусом риби. Не маю на увазі, що я не люблю шоколад - я це люблю.

Я не прошу всіх, кого я зустрічаю, тому можуть бути інші, хто виявляє цей аромат, але я не можу описати його, за винятком ... хм ... одновимірний, як смак металу був би одно- розмірний ... хоча, здається, це теж не металевий аромат.

У будь-якому разі, я був би зобов'язаний, якби хтось інший знав, що я маю на увазі, і особливо, якщо є спосіб сказати, чи постраждає шматок риби, перш ніж я куплю. О, і тільки в рибі. Жодної іншої їжі, з якою я не стикався. Не впливає спосіб приготування. Не впливає приправа. Хтось?

У мене була ця проблема, і я думав, що смак олов'яної фольги я згортав і клав у черево риби, щоб вистояти її в духовці. Отже, мені було дуже цікаво почути інтерв'ю на радіо 3RRR в Мельбурні, розмовляючи з шеф-кухарем, який згадав рибу, як Snapper, чутливі до цього металевого смаку, якщо їх спіймають і вмирають занадто повільно. Чим повільніше вони приймають смерть, тим більше стресу переживає риба, і гормон стресу накопичується в плоті, особливо навколо живота. Я думаю, що вони сказали, що рожевіший хамс кращий за блідий смак.

Я помітив той самий смак у тріски, який я купую у Kroger (дивно, оскільки Kroger досить високої якості, коли мова йде про більшість їх їжі). Можливо, моє питання є віковим, оскільки я купую його, коли його відзначають для швидшого продажу. Здається, не має значення, як я готую / готую рибу.

Ймовірно, це процес різання та очищення риби. Він повинен бути розрізаний таким чином, щоб шлункова частина риби, яку потрібно очистити, повинна виходити легко і повністю, не переливаючись. Я хочу сказати, що небажані речі всередині шлунка повинні бути очищені, не розбиваючи його. Як тільки воно розтрощиться, гірка смакова речовина в шлунку поширюється там, де коли-небудь торкнеться. І тоді це неможливо очистити будь-якими способами. Те ж саме відображається і на шматочках м’яса після варіння риби, що ускладнює їжу. Моя бабуся завжди була обережною щодо цього, коли коли-небудь рибу чистили, і протягом періоду, коли я відчував, що це причина гіркого смаку у риби.

Моя здогадка - фенілтіокарбамід. Деякі люди можуть її скуштувати, а деякі не можуть, і це генетично. Це надзвичайно гірко, якщо ви можете його скуштувати. Ми використовували це в експериментах щодо соціальної відповідності в психології: якщо вам це не до смаку, але всі інші, ви відповідаєте чи ні тощо.

Тепер, як ця штука потрапляє у вашу рибу ... Я пам’ятаю щось про неї, що гальмує пігментацію ... тож, можливо, вона використовувала для виведення дуже білої риби? Перевірка цього полягала б у тому, що ви ніколи цього не мали б з дикою рибою або з кольоровою рибою, як лосось ... припускаючи, що колір походить від пігментації, я не біолог.

У мене ця проблема була близько 25% часу з білою рибою торговця Джо. Також яловичина сертифіката в TJs. Що я зробив, це перестати купувати ті конкретні шматки м'яса у цих продавців і спробувати інші магазини. Цей метод зменшив моє знаходження в рибі чи м'ясі поганого смаку приблизно до 10% часу. Це також спонукало мене до вподобання інших видів м'яса та риби.

Я думаю, ви шукаєте якусь техніку, яку можна застосувати тут і там, якщо у вас є м'ясо в руці. На жаль, це здається малоймовірним. Спробуйте інші магазини - моя найкраща відповідь ...

Я здогадуюсь, це стосується свіжості вашої риби. Прочитайте трішки Макгі з цього приводу. Я не здогадуюсь, що існує спосіб передбачити це.

Солоні води створюють йод у плоті через їжу, яку вони їдять. Планктон і ламінарія містять йод. Отже, все, що їсть або їсть щось, що їсть, може створити смак у їх плоті. Спробуйте замочити філе в молоці приблизно 30 хвилин, перш ніж готувати його. Рибний запах та йодовий смак досить скоротяться.

Я вважаю, що це теж подобається дезінфікуючому смаку. Я бачив шоу одного разу, де говорили про те, як вони використовують дезінфікуючий засіб для очищення резервуарів на рибних господарствах. Щоб водорості не вирощували Thats, який смак мені надає, і я знаходжу його в рибі з дешевшими цінами. Дорожчі ціни не мають такого смаку. Змушує мене хотіти скупитися. Я також дико ловлюсь точно.

Думаю, риба заражена. У мене просто була тріска, яка була гіркою, як пекло, і я готував її просто. Це не повинно смакувати таким чином. Можливо, вони додають ще один консервант. Більшість людей, які думають, що вони мають алергію на креветки, це не так. У них алергія на сульфіти, які вони кладуть на креветку, коли ловлять її, щоб зберегти її. Великий відсоток населення має алергію на сульфіти.