Навіщо купувати мелену корицю замість паличок кориці?

10

Млинна кориця коштує дешевше, ніж кориця. Я читав, що він також більш смачний. Однак палички кориці тримаються набагато довше. Також, мелена кориця, ймовірно, має таємничі інгредієнти. Чи розчаруюсь я (горіховий кориця), якщо запашуся паличками кориці замість меленої кориці?

cinnamon grinding

— Зайчик Уотсон
джерело

11

Різні програми, палички в основному використовуються, коли ви хочете вливати аромат кориці в страву, де спеції видаляються в кінці, беріані - хороший приклад. Мелену корицю використовують, коли спецію потрібно залишити або містити в ній речовині, як, наприклад, в тортах.

Млинна кориця залишить більш сильний аромат, частково через те, що вона залишається, а можливо, за рахунок легшого вилучення аромату за рахунок більшої площі поверхні та порушеної структури.

Корицю, як відомо, важко подрібнити, тому люди, як правило, купують і те, і інше для своїх цілей.

— Орблінг
джерело

1

Я ніколи не знаходив корицю важко подрібнити; ви використовуєте шліфувальну машину для прянощів або смертник і маточку?

— Ааронут

1

@Aaronut: Залежить від того, наскільки добре ви цього хочете, як правило, на шматки, і я мав на увазі міномет і маточку, якщо у вас є гідне обладнання, все легко. Я не намагаюся це особисто.

— Орблінг

6

@Aaronut: У мене є шліфувальна машина для спецій, і я виявив, що навіть після багатьох хвилин подрібнення кориці все ще були невеликі "осколки", які є грубими і твердими, і, безумовно, не є гарними в кінцевому продукті. Ця проблема не виникає з іншими спеціями, які я перемелю, наприклад, гвоздикою або коріандром.

— JYelton

@JYelton: Ага, осколки, осколки, це правильний біль.

— Орблінг

Подрібнення кориці в шматочки для пряних чайних сумішей легко здійснити за допомогою кукурудзяного млина: amazon.com/Grizzly-H7775-Cast-Iron-Grain/dp/B000E34C5M Шматки, діаметром кілька мм, напевно, могли б стати гарним вихідним матеріалом для присипка меленою пряністю,

— Wayfaring Stranger

9

Орблінг свідчить про складність подрібнення кориці до гладкого порошку. Існує два основні різні види палички кориці: Цейлонна та касія. Палички Касія товщі і жорсткіші. Цейлонна або "справжня" кориця більше нагадує закатаний пергамент і має більш ніжний, солодкий смак.

Однією з причин придбання паличок було б обсмаження кориці (це легко зробити в чавунній сковороді), а потім подрібнити її. Цейлон легше подрібнити, оскільки це тонша паличка.

Я купую обидва, тому що кожен служить різним цілям.

— Спеція Шерпа
джерело

8

Я дуже сумніваюся, що мелена кориця, "ймовірно, має таємничі інгредієнти". Мелені спеції - це лише цілі спеції, подрібнені.

Насправді в цьому відношенні немає нічого особливо унікального щодо кориці. Причина купувати мелені спеції - це та сама причина, щоб придбати мелене м’ясо: оскільки у вас немає надійної шліфувальної спеції або просто для загальної зручності.

Палички з корицею зберігаються не вічно . Я б все-таки намагався використовувати їх протягом року-двох.

— Ааронут
джерело

1

Час перевірки: у нашій шафі з прянощами є дві пляшки меленої кориці, і одна, стоп-п-магазин Taste Makers Ground Cinnamon, не містить перелічених інгредієнтів, що приводить мене до думки, що там просто кориця; Кориця Пензі перераховує чотири інгредієнти: китайську корицю, в’єтнамську корицю, коринтке і коричневий корицю. Тому я не бачу жодних загадкових інгредієнтів, хоча це поважне питання. Можливо, дуже недорога кориця має в ній консерванти або десиканти?

— Обмін

Ніл: Я впевнений, що це можливо в теорії, але я ніколи не бачив цього, навіть не з найдешевшими спеціями, які я купував у продуктових магазинах (тих, що поставляються в пластикових пакетах).

— Ааронут

Єдині добавки, які я знав у таких спеціях, як кориця, - це барвники. Кориця не часто забарвлюється, немає потреби. Виняток є порошок чилі, досить часто додаються інші спеції.

— Орблінг

2

Порошок чилі - це дизайн суміші спецій, подібно до порошку каррі, порошку з п’ятьма пряностями або гербесу де провансу. Немає сенсу говорити про "інші спеції додані".

— Дейв Гріффіт

2

Фальсифікація порошкоподібних спецій була проблемою в минулому: 1994 р. Оксид свинцю використовували як барвник в угорській паприці Lead.org.au/lanv3n3/lanv3n3-6.html Це зробило дешеві речі дорогими. Я очікую, що поточна чистота меленої спеції принаймні така ж добра, як і рослинні добавки: nytimes.com/2013/11/05/science/…

— Wayfaring Stranger

1

Існує чітка різниця між Цейлоном (справжньою корицею) і Касією корицею, яка в основному продається в Північній Америці. Касія Канна має велику кількість кумарину.

Про це та інші речі згадується в цій публікації в блозі .

Крім того, Цейлон досить добре подрібнить у спеції подрібнювачі, Касія - ні.

— Келлі
джерело

Я виявив, що використання моїх подрібнювачів кавових зерен добре допомагає подрібненню до дрібного порошку кориці касії. Дійсно, є маленькі шматочки, але не дуже помітні, наприклад, в йогурті.

Я роблю те саме ... розбиваю касію на шматочки, відбиваю її в шліфувальній машині, трохи перебираю, продовжую шліфувати, струшуючи контейнер ... звук зміниться трохи. Ви можете просіяти, якщо хочете, але у мене не було жодних проблем із крихітними шматочками хлібобулочних виробів.

— Джо