Які спеції мають смак умамі?

Чи є натуральні спеції, які смакують умамі? Я не хочу вживати MSG в їжу, але хотів би додати смаку umami.

Як говорили інші, спецій з умамі мало. Однак якщо ви шукаєте те, що ви можете вживати так само, як пряність, то я пропоную просто збивати сушені гриби свинячих порід (cep) в блендері або подрібнювачі до дрібного порошку і використовуючи це. Він має глибокий аромат умамі - спробуйте натерти його на стейку перед приготуванням, і ви будете здуватися.

Знову ж таки, не пряність, але схожа на пропозицію ElendilTheTall із порошкоподібних грибів було б подрібнити сушені водорості. Можливо, ви зможете знайти порошок «даші комбу» на деяких азіатських ринках або замовити його в Інтернеті.

(зауважте, є й інші порошки "даші", а деякі з них - з риби; спеціально ви хочете " комбу ")

Я особисто ніколи не вживав цей матеріал, тому не знаю, наскільки легко він вбереться в інші продукти; вам може знадобитися експериментувати з цим.

Хоча це не зовсім пряність, рибний соус (я думаю, по-тайськи я вважаю) - чудове джерело umami.

Крім MSG, ви не збираєтеся знайти спеції, багаті умамі. Не зовсім. Є певна їжа, яка виробляється як концентрація (наприклад, рибний соус) для максимізації глутаматів (те, що робить umami, umami) та інші, які використовуються як джерело umami, наприклад, шкірка з блоку сиру пармезан у певних запасах супу .

Слова застереження щодо рибного соусу: він дуже потужний і його не можна використовувати майже так само всюди, як MSG. Це дуже гостро, і крапля занадто багато в мисці супу зробить його присутність відомим, і це не те, що ви хочете. З урахуванням сказаного, рибний соус - моя таємна зброя на кухні. Я використовую його в будь-якому пікантному блюді, якому не вистачає глибини смаку (umami.) Я використовував у класичному чилі, всіляких супах і чашках і, звичайно, в азіатському стилі.

Куркума - це супер спеція для додавання умамі - на жаль, вона також додає фактор плями.

Найкраще справляється з жирними / жирними стравами.

Булак і мускатний горіх можна додавати умамі з м'ясними стравами.

Що стосується прянощів, варіантів не так багато.

Комбу має досить чистий смак умамі, тому як спеція умамі це може бути найкращим варіантом. Зазвичай його використовують для виготовлення запасів, хоча мелений комбу можна використовувати як пряність. http://www.cookingisissue.com/2010/01/19/umami-nation-kombu-dashi-smackdown/

Інший варіант, який можна було б використовувати як пряність, - це мелені гриби, зокрема шиітаке , можливо, білі гриби . Звичайно, це дасть вам сильний грибний смак разом з умамі. Деякі люди рекомендують поєднувати їх з місо для більшої кількості умамі та більш збалансованого смаку.

Хоча його не можна просто додавати в блюдо, щоб зробити це, зірковий аніс може принести багато уммі при правильному використанні. Зокрема, анетол, що знаходиться в ньому, може вступати в реакцію з сіркою, створюючи смаки-аромати. Це старий китайський трюк, і його знову відкрив Гестон Блюменталь, який любить злегка карамелізувати цибулю (як джерело сірки) земляним анісовим зірочкою (половина зірки анісу на велику цибулю). http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/jun/11/foodanddrink.shopping4

Неспеціальні варіанти:

• Вустерширський соус
• Соєвий соус
• Мізо
• Пармезан
• Марміт / Вегеміт
• Визрілі виноградні помідори
• Рибний соус
• Анчоуси
• різноманітні ферментовані квасоляні / рибні пасти / соуси

Один з найкращих способів засунути умамі в блюдо - це зробити запаси з умамі таким чином: http://herbivoracious.com/2011/09/umami-packed-vegetarian-broth-recipe-also-vegan.html

Дуже багато умамі смакує умамі, спеції смаку будь-якої спеції. Це швидше, як сказати, які спеції мають солоний смак, тому що я не хочу вживати сіль - тільки спеції з сіллю збираються солоними.

Якщо ви не хочете використовувати синтетичний MSG, ви завжди можете використовувати його "природне" джерело, але це все одно те саме хімічне

Дві речі, які спадають на думку, - це дріжджовий екстракт (марміт, вегеміт, ценовіс тощо) та соєвий соус. Я не знаю, чи класифікували б ви їх як прянощі.

Моєю таємною зброєю до того, як я став розгульним вегетаріанцем, який я є сьогодні, раніше був соус Вустершир. Він досить високий умамі, ймовірно, через анчоуси. З цієї причини, іншими ідеями буде паста з анчові або будь-який далеко східний рибний соус.

Крім цього, будь-який зменшений запас грибів добре послужив би вам. Я іноді заливаю окропом над сушеними грибами шиітаке і даю настоятися деякий час. Потім я знижую рідину і використовую її як ароматизатор.

Я все ще шукаю хорошого рослинного (не тваринного / бактерій / грибів) джерела умамі. Повідомте мене, якщо ви знайдете його. На жаль, я не думаю, що такого існує.

Мені подобається використовувати спецію порошку боніто і спецію червоного порошку місо. Ви можете використовувати їх у всьому, і вони без глютену!

Я знайшов статтю, яка використовує umami взаємозамінно з пікантними. Він торкається хімічного складу, але пропонує пропозиції зі списками спецій та ароматизаторів, які приносять цей смак / пікантний аромат у страву. Ось стаття: http://www.foodprocessing.com/articles/2005/434.html

Одне, що я використовую для мінімізації солі, - це рідкі амінос Брэгга. Я не претендую на користь для здоров'я, але я можу засвідчити наступне з їх сайту :

• Здорова альтернатива гурману соєвому, тамарі та вустерширському соусу

Спробуйте поєднання спецій з мароккаїну для м'яса.

Я маю успіх у цьому комбо

Солодкий паприка смажений червоний перець мелений кмин Солодкий м'який каррі Дуже тонкий нарізаний цибулю (солодкий або червоний) Дуже тонкий нарізаний кінза Сіль, але більше, якщо використовується як маринований оливкова олія для пастки ароматів

Правильне співвідношення кмин: червоний перець: каррі не буде домінувати над жодною зі спецій, якщо вона добре збалансована. Я вірю 1: 2: 2 частини відповідно. Кінза, цибуля, сіль та оливкова олія підсилюють аромат, але додаються, коли спеції врівноважуються. Не занадто мильний або гіркий від кмину, не кислий з червоного перцю, не до каррі. Вони врівноважують один одного просто правильно. Солодкий м’який каррі потрібен, щоб можна було добре збалансувати. Свіжа кінза, оливкова олія, цибуля допомагають балансу. Сіль приносить її далі і, нарешті, сильне нагрівання переносить умамі в кармелізовану солодку поверхню.

Нагрійте в духовці на залізній сковороді на висоті верхньої полиці при 500 протягом 5 хв для імітації температури пожежі на дверях.

Дрібний фарш кінза і цибуля дозволяють рівномірно розподілити навколо м'яса. 1 - 2 дюймові шматки.

Через 2 - 3 години маринував провидця на сильному вогні 500 градусів не більше 5 хвилин. Перед подачею накрити охолонути.

Це висока спека на короткий час. Можливо, вогонь із заліза в залізній сковороді перемістився швидко на пошуки кожної сторони, але не над центром кухаря.

Всі ці кроки покращують досвід умамі на піддоні.

Це більше, ніж пряність, але харчовий продукт, розмір розподілу, спосіб і процес приготування, щоб поєднати та посилити смак.

Використовуйте це на вирізці, sirliin. До курки додайте свіжий фарш з помідорів.