Дим, що утворюється з нагрітого масла, не надто відрізняється від диму, що утворюється при пожежі. Ви по суті спалюєте цю олію і викликаєте швидке, неповне окислення (а точніше - перекисне окислення ).
Насправді перекисне окислення почне відбуватися задовго до того, як ви потрапите в точку диму; однак куріння - це показник того, що це відбувається дуже швидко .
Чистий ефект дуже схожий з ефектом згину, оскільки він виробляє багато пероксидів та вільних радикалів , і хоча це не місце для дискусій, чи це погано для вас, я просто вкажу на вищезгадане посилання на вільних радикалів і кажуть, що в даний час переважає думка, що ці вільні радикали мають шкідливий вплив. Ви самі вирішуєте, який рівень ризику для вас прийнятний.
Ефект може насправді бути ідентичним ефекту прогірлості, хоча в даний момент я не можу підтвердити це джерелом; Все, що я знаю, це те, що нагрівання олії до точки диму збільшуватиме ступінь окислення (примушує її швидше прогортатись), а згіркість у свою чергу знижує температуру диму, тому ці два однозначно пов'язані.
Отже, що я б сказав, якщо ви не заперечуєте проти ідеї періодично їсти прогорклий жир, то вперед і куріть все, що завгодно; в іншому випадку ви можете бути обережнішими.
Кілька досліджень також свідчать про те, що випаровування є небезпечними , навіть якщо фактичний прийом їжі не є. Отже, будьте обережні. Якщо не можете, уникайте перегріву олії.
До речі, насичені жири, такі як кокосова олія, тваринний жир або (уточнене!) Масло, як правило, мають найбільший імунітет до цього конкретного хімічного руйнування, про що свідчать їх природні вищі (нерафіновані) точки диму. Перекисне окислення ліпідів діє на подвійні зв’язки, яких немає в насичених жирах (найбільше поліненасичених жирів).