Напередодні ночі деякі мої друзі намагалися переконати мене, що розкристалізація меду погана для меду. Я його не купую.
Чи є правда в їхніх твердженнях? Я не міг знайти нічого, що б їх підтримати - або навіть взагалі щось, що розглядало питання.
Напередодні ночі деякі мої друзі намагалися переконати мене, що розкристалізація меду погана для меду. Я його не купую.
Чи є правда в їхніх твердженнях? Я не міг знайти нічого, що б їх підтримати - або навіть взагалі щось, що розглядало питання.
Відповіді:
Мед містить багато ароматичних сполук, які є досить великими крихкими молекулами. Це одна з причин того, що холодний центрифугований мед коштує дорожче. Коли ви розшифровуєте мед, нагріваючи його, багато цих ароматичних молекул розпадаються, і ви втрачаєте складність ароматів. Так так, це погано для меду. Крім того, це може зменшити користь для здоров'я, оскільки вітаміни та інші мікроелементи, як правило, руйнуються під час тепла (але лише деякі з них - інші, як мікроелементи, дуже не вражають температурою).
Звичайно, питання не тільки в тому, чи погано, але якщо це гірше, ніж їсти кристалізований мед. Це залежить від 1. Якості меду та 2. способу використання меду. Що стосується якості меду, очевидно, що якщо мед вже був нагрітий у процесі виробництва, летючі речовини вже знищені, тому подальше нагрівання для декристалізації не є проблемою. Але якщо ви витратили гроші на холодний відцентрований мед, ви нехтуєте його перевагами, нагріваючи його.
Про використання: Якщо ви все одно будете нагрівати його (як, наприклад, класти його в чай або випікати в тісто), немає ніяких причин не розкристалізувати спочатку. Крім того, якщо ви використовуєте його лише як підсолоджувач, навіть холодний, в його нагріванні немає проблем. Але якщо ви вживаєте його як ароматичний засіб, як у кремовій заправці та медовій заправці для фруктового салату, або використовуєте його як хлібний хліб, то він буде краще смаку, якщо його ніколи не нагрівати. Він все одно матиме загальний медовий смак та аромат, але тонких ноток не буде. Заважає вам це чи ні, залежить від того, чи оцінюєте ви аромат чи текстуру вище. Мій особистий вибір - не нагрівати мед у цих випадках, але ваші уподобання можуть бути різними. Напевно, найкращий спосіб прийняти рішення - взяти невелику кількість кристалізованого меду хорошої якості, нагріти його та порівняти його поряд із кришталізованою версією.
Якщо вам сподобається декристалізований ще один, напевно, це гарна ідея, щоб у майбутньому не витрачати гроші на вигадливі меди («холодний центрифугований мед лаванди з Південної Франції» тощо), оскільки він не буде смакувати все, що відрізняється із звичайного меду дикого квітка після декристалізації.
Я просто скромний пасічник. Я займався своїм бізнесом, роблячи те, що я роблю, не знаючи інших способів чи ідей. Я продаю свій мед у місцевому харчовому кооперативі, будучи єдиним місцевим пасічником, який може задовольнити їх попит. Я одного разу зробив дегустаційний захід, де мені довелося спілкуватися з тими, хто купує мед. ОЦЕ ТАК! Який досвід відкриття очей. Були люди, які ніколи не задумувались купити мій мед, бо він був рідкий (я його збирав лише три дні тому!), А замість цього вибрав "сирий" мед, який проїхав тисячі миль і через різні митні агенти, щоб дістатися до їхніх покупок візок.
Бджоли роблять рідкий мед. Мед природним чином кристалізується. Не весь мед кристалізується одночасно. Як відносно невеликий бджоляр часу, я видобуваю весь власний мед. Я дістаю його від бджіл, а викручую через кілька годин. Я тримаю кімнату, яку я виймаю, на 80 градусів, і не маю жодних проблем з її видобуванням або розливом у цей час. Я ніколи навіть не чув, щоб "нагріти" мій мед, щоб його видобути ... Я думаю, ВЕЛИЧЕЗНІ виробники повинні це зробити, вони не мають власних бджіл, але укладають контракти з комерційними пасічниками. Вони збирають дні до тижнів після того, як мед відбирають у бджіл.
У літній час вулик легко може бути за 100 градусів всередині. Так, це може бути понад 100 градусів, де мед, коли бджоли його мають. Я називаю це біологічною нормою темп.
Попередні відповіді мали рацію в тому, що сполуки в меді роблять денатураційними при нагріванні. Я не зміг знайти посилання, але є хороша стаття про період напіввиведення ферментів у меді при різних температурах ... при сильній спеці вони можуть швидко зникнути. Але при температурі нижче 110 вони відносно стабільні ... при 90 навіть більше. Якщо мені потрібно розшифрувати мед, я тримаюсь близько 90-100 градусів і повільно декристалізуюсь. Знову ж таки, 90-100 градусів знаходиться в межах біологічної норми для меду; Я не відчуваю, що сильно нагріваю цілісність свого меду.
PS Не існує визначення USDA для "сирого меду". Як пасічник, я вважаю це безглуздим терміном. Одна людина могла б жити в кліматі, де він збирає врожай та пляшки при 100 градусах, а інший може збирати урожай в день, що становить 60 градусів, але нагрівати її зону збирання та розливу до 90 градусів. Невже його "сире", але її не сире, тому що вона обігрівала свій робочий простір?
PSS Купуйте у бджолярів невеликого часу ... у них немає приналежної апаратури для обігріву та «приготування» меду.
Кристалізований мед нешкідливий. Це природне осадження глюкози з перенасиченого розчину. Як показано в першому посиланні, і тут рекомендується , якщо ви не хочете використовувати кристалічний мед, то ви просто нагріваєте його.
Ідеальна температура зберігання меду нижче 50 F (10 C). Температури між 10-21 ° С між 50-70 F сприятимуть кристалізації. Дуже теплі температури в межах від 21 до 27 ° С (70-281 ° С) будуть перешкоджати кристалізації, але погіршують якість меду. Температура, що перевищує 27 F, запобіжить кристалізації, але значно погіршить мед та сприятиме бродінню та псуванню. Про все це та багато іншого ви можете прочитати на листі фактів Honey Hotline (PDF) .
Так, так, нагрівання - рекомендований спосіб декристалізації меду. неодноразово робити це погіршить ваш мед з часом. Але це мене не зупиняє, я схильний використовувати свій мед до того, як він кристалізується. Якщо ні, я ніколи не відчуваю себе нагрівати його більше ніж кілька разів.