У нашому місцевому корейському продуктовому магазині є курячі яйця на додаток до курячих та перепелиних яєць (які я їв). На які відмінності слід розраховувати, якщо купую качині яйця і використовую їх у стравах з яєць, таких як яєчня?
Відповіді:
Я наткнувся на хороший ресурс, переглядаючи качині яйця. Я дозволяю це говорити сам за себе:
Білка білка в качиних яйцях означає, що їх не слід переохолоджувати, інакше білі стануть жорсткими і гумими. Деякі люди кажуть, що вони будуть занадто жорсткими, якщо ви повністю обсмажите їх: вони радять досить частково обсмажити їх, потім додайте в сковороду кілька столових ложок води, накрийте кришкою і дайте парові помірити тепло і закінчити їх готування. Однак більшість людей, схоже, кажуть, що не помічають різниці між смаженою куркою і качиними яйцями.
Обмінятись качиними яйцями в рецептах для курячих яєць: деякі люди кажуть, що ви не можете; інші, які весь час підміняють, говорять дурниці, це добре. Коли білки качиного яйця будуть збиті, вони вийдуть трохи вище завдяки білку. Потрібно хвилину або більше часу, щоб почати виганяти, але потім компенсувати втрачений час.
На сторінці також є набагато більше інформації: http://www.practicallyedible.com/duck-eggs
Хе-хе, коли я вперше прочитав заголовок вашого запитання, я подумав, що «курячі яйця-герми - це від курей, а качині яйця - від качок».
Качині яйця за смаком дуже схожі на курячі яйця, але вони, швидше за все, мають більший жовток. Деякі люди кажуть, що вони мають більш сильний аромат, але я особисто цього не помічав.
Я тільки коли-небудь запікав з курячими яйцями, але чув, як кілька людей говорять, що воліють спекти з качиними яйцями (можливо, тому, що більші жовтки створюють більш багатий пиріг). Качині яйця можуть утворювати злегка гугучу яєчну суміш.
Що слід пам’ятати, це те, що курячі яйця можуть відрізнятися за смаком (наприклад, свіже куряче яйце, порівняно зі старим курячим яйцем), так само, як і качині яйця. Хоча деякі люди не помічають різниці між тим, як виробляються яйця, ви можете це зробити, і якщо вам не сподобаються яйця качок, коли вперше скуштувати їх, можливо, варто спробувати їх ще раз з іншого джерела, оскільки ви можете списати їх. коли насправді ви просто любите качині яйця кращої якості.
Це щойно з’явилось у моїй стрічці новин Це про все, що потрібно знати.
Курячі яйця (велике яйце, 50 г):
Calories: 71
Total Fat: 5g
Cholesterol: 211mg
Sodium: 70mg
Total Carbohydrate: 0g
Protein: 6g
Калорійність: 2% вуглеводів, 63% жирів, 35% білка
Качині яйця (70 г):
Calories: 130
Total Fat: 10g
Cholesterol: 619mg
Sodium: 102mg
Total Carbohydrate: 1g
Protein: 9g
Калорійність: 3% вуглеводів, 63% жирів, 35% білка
Качині яйця мають в три рази більше холестерину курячого яйця.
Які переваги вживають в їжу качині яйця?
Duck eggs stay fresher longer, due to their thicker shell.
Duck eggs are richer, with more albumen, which makes cakes and other pastries fluffier.
Duck eggs have more Omega-3 fatty acids.
People who cannot eat chicken eggs, due to allergies, can often eat duck eggs.
Як смак качиного яйця? Більшість любителів качиних яєць характеризують їх як багатші та вершковіші. Деякі кажуть, що аромат сильніший, інші кажуть, що він легший. Сила аромату часто може залежати від раціону качки.
Як приготувати качині яйця? Ви готуєте їх так само, як і куряче яйце. Оскільки вони мають менший вміст води, ніж курячі яйця, ви повинні бути обережними при їх смаженні, оскільки перевариння може призвести до появи гумового яйця. Оскільки качині яйця готуються більш пухнасто, деякі рекомендовані способи використання качиних яєць:
Cakes and pastries
Breads
Omelets
Custards and flans
Quiches
ДЖЕРЕЛА: http://www.backyardpoultrymag.com/duck-eggs-vs-chicken-eggs/?blogger=mames
Я використовував їх у стравах, що містять як білки, так і жовтки (наприклад: яєчня, кваси тощо). Смачно, без різниці, крім того, що качині яйця більше, і тому вам, можливо, доведеться компенсувати сухі інгредієнти вашого рецепту.
Я також використовував качині яйця в стравах, де використовували лише білки (наприклад: павлова, а також тверда безе). Я вважав смак ДУЖЕ сильним і межує з неприємним, хоча це теж могло бути, тому що в обох випадках яйця качки були свіжими зі сараю назовні.
Я не пробував рецептів тільки з качиними жовтками, тому не можу дати тут жодних порад.