Що відрізняє fleur de sel від звичайної солі?

Fleur de sel - це сіль з верху горщика, коли ви нагріваєте підсолену воду.

Але чим він відрізняється від решти солі в горщику?

Я не впевнений на 100%, але знайшов цей сайт, який пояснює, що таке fleur de sel. Це говорить про це

Як і інші морські солі, fleur de sel збирають шляхом випаровування морської води. Однак для збору врожаю fleur de sel робітники обережно відбирають верхній шар морської солі з частково випарених басейнів, перш ніж вона знову опуститься на дно. Ці кристали солі дуже тонкі, легкі та делікатні, з ними потрібно дбати обережно і піддаватись мінімальній вологості, інакше вони звалиться знову.

Схоже, ви відтворюєте, як виготовляється fleur de sel, через закипання води, що еквівалентно "випаровуванню морської води".

1. Його збирають вручну
2. Це невелика частина виробленої випареної морської солі.
3. Це набагато дорожче
4. Він має більш дрібні соляні пластівці як звичайна морська сіль, що випаровується.

Якщо ви не зможете відрізнити його від інших солей у подвійному сліпому рандомізованому контрольованому випробуванні, я не думаю, що це вартих клопотів. Встановити слід з кількома друзями - це дуже весело :)

AFAIK, основна різниця - вміст мінералу в солі. Також менші кристали Флер де Сель розчиняються дуже швидко.

У вашому запитанні є неправильне припущення. Fleur de sel (квітка солі) - це не сіль, зібрана зверху окропу підсоленої води. Це сіль, зібрана з випареної океанічної води. Це важливо і сприяє наступним відмінностям:

1. Вміст мінералу в океані різне, ніж вміст горщика з водою та кухонною сіллю. Отже, кінцева сіль складається з більш ніж просто хлориду натрію. Fleur de sel також включає кальцій, магній, калій та залізо.
2. Завдяки способу збирання та тому, що він не збуджується кип'ятінням, а випаровується сонцем, структура пластівців дуже специфічна. Ніжні «квіти» солі, які текстурно відрізняються від зерен кухонної солі або пластівців солоної солі.
3. Fleur de sel формується у ставках під відкритим небом. Отримана сіль містить біологічний матеріал, оскільки природний побічний ефект її виробляється зовні.

Це спеціалізований продукт. Його збирають вручну за розкладом природи. Сонце - джерело тепла. Вітри можуть порушити утворення квіток. Це дорого.

Найголовніше, що я просто скуштував солону луску Мальдона, кошерну сіль і fleur de sel спиною до спини під час написання цієї відповіді. На смак вони різні. Це, мабуть, найголовніше, що слід зазначити.

Оскільки сіль кристалізується таким чином, що утворює великі плоскі пластівці, вона робить її ідеальною для закінчення страви, оскільки пропонує невеликий текстурний контраст, забезпечуючи при цьому хороше сольове покриття. У порівнянні з грубою солоною кошером, вона забезпечує невеликий хруст і додає страві текстуру, не перевантажуючи її. Це також видно порівняно з чимось на зразок дрібнозернистої кухонної солі. Це, однак, обробна сіль, тож отримайте приємну дешеву дрібнозернисту сіль для своїх звичайних щоденних потреб і тримайте свій флер-де-сел у невеликому щіпному горщику, щоб викидати готові страви безпосередньо перед подачею.