в чому причина додавання томатної пасти під час виготовлення коричневого запасу?

8

Я навчаюсь на тест на навчання, і знаю, що одне з питань - чому ви додаєте томатну пасту до коричневого запасу. Мене вчили, що це для глибини смаку та кольору. Однак вибір тесту розділений на а) аромат, б) колір, в) кислотність г) для прискорення процесу готування (?!) Мені цікаво, якщо хтось знає дійсну ОДНУ причину, коли ми додаємо томатну пасту до кісток ?

stock

— Анна
джерело

Чи є основне питання "що відбувається, коли воно пропущено і чому?" та / або "як вибрати ситну заміну?" ?

— rackandboneman

11

Як не дивно, що вони змушують вас вибрати одне, оскільки багато речей у приготуванні їжі мають кілька причин, наприклад, м'ясо підсмаження додає смаку та кольору тушонці. Ви впевнені, що питання не належить до тих, хто "позначає все, що стосується"?

У цьому випадку томатна паста додає аромат, колір, а кислота допомагає розщеплювати сполучну тканину в кістках, що допомагає запасу збиватися.

— ElendilTheTall
джерело

5

Безумовно, всі ці речі стосуються. Якби мені довелося вибрати один, я, мабуть, сказав би аромат, оскільки коричневий запас вже має колір, а зміна pH досить незначна для типової 1 Т томатної пасти.

— Ааронут

7

Як сказав інший плакат, декілька з них застосовуються. Однак найбільш помітною відмінністю буде найбезпечніший аромат. Томатна паста абсолютно упакована з глутаматами, а умамі навіть від однієї столової ложки посилять смак всього запасу.

— Промінь
джерело

Я думаю, що питання є дивним, і тому ми можемо заглиблюватися в семантику питання, а не в реальну субстанцію, але я б сказав, що, можливо, "кислотність" є найкращою відповіддю - чи не допоможе це прискорити витяг аромату з кісток шляхом малювання з кальцію?

— Джонатан

-2

Причина в кольорі, оскільки це допомагає зробити коричневий коричневий колір.

— Олексій
джерело