Запитання з тегом «stock»

Зараз я дізнався (з цього сайту), що бульйон та запас - це не той самий продукт (див. Цю чудову відповідь ). Отже, у будь-якому конкретному сценарії, чому варто використовувати запас, а не бульйон, чи навпаки? тобто в чому полягає практична різниця? EDIT: Я в основному шукаю, коли використовувати один проти …

44 stock  broth 

Я читав різні рецепти та прийоми Googlegled для виготовлення запасів, коли сьогодні склав свій перший запас, використовуючи сирі курячі кістки. Майже про кожну прочитану нами статтю / рецепт сказано, щоб спочатку очистити поверхню запасу, поки вона закипає. У різних статтях по-різному відносяться до знежирених речовин як "накип", "домішки" та "білки". …

34 stock  chicken-stock 

У кулінарній книзі Леся Хелла Ентоні Бурдена йдеться про те, що запас НІКОЛИ не повинен варитися, чому це? Чи вища спека виділяє гіркоту чи щось інше небажане? Це здається трохи дивним, оскільки кістки, які використовувались для виготовлення запасу, раніше обсмажували в гарячій духовці. Я робив запас лише один раз, ну, …

31 temperature  stock  broth 

Які овочі та / або свіжу зелень слід використовувати при приготуванні овочевих запасів? Чи є овочі / трави, яких слід уникати? Чи можуть бути включені частини овочів, які в іншому випадку були б відкинуті (наприклад, шкірка картоплі, вершки моркви, цибуля)?

27 vegetables  stock 

Ми взяли нашу тушку та частину індички та залишили її на декількох годинах на воді з водою в горщику з зеленню та овочами. Вийнявши тверді речовини і відокремивши жир, ми помістили його в холодильник, щоб наступного дня заморозити. Коли ми витягли його, вся миска - не лише верхня - була …

23 freezing  turkey  stock  gelatin 

Більшість рецептів закликають до білої та внутрішньої зеленої частини цибуля-порей. Я відчуваю, що витрачаю половину цибулі-порей. Потрапивши трохи в гугл, я виявив, що деякі люди вважають його їстівним, якщо його правильно приготувати. Я думаю, що пари годин кипіння має бути достатньо, але моя книга говорить, що для запасів слід використовувати …

19 stock 

Я зробив свій перший запас курки минулого тижня і придбав кілька крилатих у мого місцевого м'ясника. У крилатих було багато м’яса, і я не був впевнений, залишати його чи ні. Запас не вийшов таким чудовим, тому мені цікаво, чи не допомогло б це вийняти м'ясо з крилаток. Це процес, який …

17 chicken  stock 

Домашній Ph cooked - мій білий кит. У будь-якому випадку, перш ніж я можу приготувати Phở, мені потрібно вміти робити яловичий бульйон, і поки що я повністю вийшов з ладу. Мій відвар зеленувато-сірого кольору, переважно без аромату, і пахне болотом. Ось що я зробив. Майте на увазі, це сталося ДВОЙ: …

16 beef  stock 

Зробивши запас і процідивши його, чи можна м'ясо та овочі, зварені на складі, використовувати для чого-небудь, або вони повинні йти у відро?

15 stock  culinary-uses 

Багато соусів, які я хочу приготувати, потребують бульйону чи запасу. Я дуже боюся приготування, яке вимагає тривалого приготування і виділення більш дорогого місця для зберігання готового інгредієнта. Чи використання бульйону, купленого в магазині, або запасу є хорошою альтернативою? Наскільки близько він підходить до реальної речі?

14 sauce  stock  broth  chicken-stock 

Я складаю запаси з кісток індички та всіх інших залишків, що висять біля холодильника. Оскільки час приготування їжі досить різниться залежно від способу приготування їжі (я роблю повільне запікання на плиті) та типу кості, як я можу дізнатися, коли в моєму складі робиться готування, щоб я міг почати його охолоджувати?

14 stock 

Я щойно зробив запас і час його ліжка. Чи потрібно напружувати свій запас, перш ніж лягати спати, чи можу я залишити його на ніч зі всіма речами в ньому і напружувати його вранці? Чи одна краща від іншої? Чому?

14 stock 

Який найкращий спосіб зберігання запасів у морозилці? Я можу придумати кубики льоду та пластикові пакети, але шукаю інші ідеї. Також, який би був оптимальний розмір порції?

13 storage-method  freezing  stock 

Я консервував усе своє життя (54 роки), починав, коли я був молодим, допомагаючи мамі, і ніколи раніше не стикався з цим. Я ніколи раніше не консервував звичайний свинячий запас, але хотів спробувати. У мене було 4 пінти і поклав його в скороварку на 10 фунтів на 25 хвилин. Книга вимагала …

12 stock  canning 

Загальна мудрість полягає в тому, щоб зберігати всі ваші овочеві обрізки (очищені) у морозильній камері, а потім відкладати все в запас, коли прийшов час зробити запас. Для м'ясного запасу звичайно кидати кістки, потрошки, шию та будь-які інші залишені шматочки також у горщик. Повинні бути деякі речі, які є небажаними або …

12 stock