Загальна мудрість полягає в тому, щоб зберігати всі ваші овочеві обрізки (очищені) у морозильній камері, а потім відкладати все в запас, коли прийшов час зробити запас. Для м'ясного запасу звичайно кидати кістки, потрошки, шию та будь-які інші залишені шматочки також у горщик.
Повинні бути деякі речі, які є небажаними або необдуманими для запасів. Чого слід уникати як складової для складання запасів, і чому?
Відповіді:
Немає нічого, що обов'язково є «поганим» або завжди слід уникати на складі, але деякі інгредієнти мають якості, які ви не завжди хочете.
Темна зелень (шпинат, капуста тощо) може зробити запас гірким і, звичайно, зеленуватого кольору. Капуста також може надавати переважну гіркоту.
Картопля може помутніти запас від їх крохмальності, тому вони не гарні, коли потрібно чіткий запас для чогось на кшталт супу чи консуми.
Помідори можуть переважати смаками у світлому запасі, але є важливою складовою у більшості темних запасів (підрум’янення томатної пасти покращує колір)
Шкірка цибулі додає більш глибокий аромат, але жовта або червона шкурка може різко змінити колір світлого кольору.
Шкіру і зайвий жир від вживаного м’яса іноді уникають, щоб зменшити кількість необхідного знежирення (я особисто не скублю, зайвий жир мене не турбує)
Кістки дуже жирної риби (наприклад, скумбрія, лосось та форель), як правило, уникають, оскільки вони можуть зробити запас занадто сильним для конкретних ароматів, щоб працювати в будь-якій іншій страві. Запаси жирної риби також мають неприємний запах.
Ви хочете уникати солі до моменту вживання, особливо після зменшення.
Аналогічно, якщо ви не знаєте використання для запасу заздалегідь, ви можете уникати сильних трав, таких як шавлія або лимонник.
Томати, напевно, на мою думку не підходять для більшості м'ясних запасів.
І ні пальців. Однозначно уникайте пальців на складі. Це дійсно жарко, і може нашкодити!
Єдине уникнення, яке я коли-небудь чув, - це триматися подалі від Печінки у ваших запасних рецептах, принаймні до останніх хвилин приготування. Це, мабуть, може зробити ваш запас гірким.
Крім цього, я б сказав, експериментуйте з усім, що вам завгодно. Найгірше, що може статися, - ви отримуєте смішний смак до тих пір, поки готуєте все вище температури, яка знищить будь-які бактерії.