Запитання з тегом «chicken-stock»

Я читав різні рецепти та прийоми Googlegled для виготовлення запасів, коли сьогодні склав свій перший запас, використовуючи сирі курячі кістки. Майже про кожну прочитану нами статтю / рецепт сказано, щоб спочатку очистити поверхню запасу, поки вона закипає. У різних статтях по-різному відносяться до знежирених речовин як "накип", "домішки" та "білки". …

34 stock  chicken-stock 

Багато соусів, які я хочу приготувати, потребують бульйону чи запасу. Я дуже боюся приготування, яке вимагає тривалого приготування і виділення більш дорогого місця для зберігання готового інгредієнта. Чи використання бульйону, купленого в магазині, або запасу є хорошою альтернативою? Наскільки близько він підходить до реальної речі?

14 sauce  stock  broth  chicken-stock 

Два дні тому я підготував курячий запас. Під час підготовки я подбав про очищення сіруватої піни (відповідно до процедури) і все пройшло добре. Зазвичай я заморожую його для подальшого використання, але цього разу у мене не було часу, тому я поставив запас у холодильник. Пізніше я помітив тонку жовтувату скоринку, …

9 fats  chicken-stock 

На це питання вже є відповіді : Чому мій запас Туреччини перетворився на желатин? (2 відповіді) Закрито 6 років тому . Нещодавно я зробив курячі запаси з курячих кісток стегна та шкіри (просто потрібне м'ясо стегна, а кістка в шкірі - дешевша). Після охолодження його в холодильнику я опинився з …

8 chicken-stock 

Нещодавно я читав, що приготування їжі протягом більше ніж 2 годин негативно впливає на аромат, і врешті-решт, викликає вітаміни через деградацію тепла. Це, здається, суперечить порадам, які я читав раніше, де йдеться про те, що для витягнення / денатурації всього колагену потрібно тримати «лише мерехтливий» запікання (без бульбашок) протягом 24-36 …

8 chicken  vegetables  cooking-time  stock  chicken-stock 

Перш за все, я не знаю різниці між запасом, бульйоном та бульйоном англійською мовою (не моєю рідною мовою), але що я маю на увазі, коли ви готуєте, наприклад, курячу тушку з овочами протягом декількох годин, щоб використовувати рідину , відкидаючи все інше. Моє запитання також стосується того, коли ви готуєте …

7 fats  stock  broth  chicken-stock  bouillon 

Суб'єктивно я часто чула думку людей про те, що між бульйоном, приготованим з курячого м'яса грудей, порівняно з тим, який роблять з м'ясом курячих ніжок, є помітна різниця (припускаючи, що всі інші речі в процесі однакові). Зазвичай останні вважаються смачнішими. Чи є фактично встановлена ​​різниця в двох бульйонах і що …

5 chicken  broth  chicken-breast  chicken-stock 

Нещодавно я приготував курку і зробив з кісток курячий бульйон. Я також зберігав кілька шматочків м’яса, які потрібно додати до бульйону, щоб надати йому більше аромату. Я знаю, що ви можете заморозити бульйон і використовувати його на потім, але конкретно, скільки разів я можу повторно використовувати кістки для приготування відвару? …

4 food-preservation  broth  bones  chicken-stock 

Я був здивований, так як курка ніколи не торкалася води, але я припускаю, що в неї впали деякі соки, я робила невелику партію, і я спробувала її скуштувати, але після додавання солі вона просто смакувала солону, так що якщо я зроблю більше партія в меншій кількості води і результат виходить …

2 chicken  steaming  chicken-stock 

Я трапився в статті під назвою "Будь ласка, передайте очищений кістковий запас" і виявив, що існує багато різних думок щодо пристосованості збереження курячих кісток для запасів. Стаття звучить як полемічна, але я хотів би чіткіших відповідей на наступні питання: Чи безпечно використовувати залишки недоторканих курячих кісток / туші для запасу? …

1 food-safety  culinary-uses  stock  bones  chicken-stock 

Я чув, що до кінця варіння додається петрушка, але Ця стаття згадує, використовуючи його у виробництві курячої сировини, і я не можу уявити, що її додадуть до кінця, оскільки вона буде просто напружена. Чи має сенс додати петрушку на початку приготування курячого запасу?

stock  chicken-stock  parsley  timing