Відповіді:
Це, звичайно, має сенс - додавання трав на початку процесу (а не тільки петрушки) дає їм достатньо часу, щоб наповнити свій аромат запасом. Я регулярно роблю це разом з іншими травами: розмарин, чебрець або будь-яке інше, що є під рукою.
Це оптимальне місце використовувати висушені трави (я досить впевнений, що багато кухонь мають сумний, наполовину використаний контейнер з сушеної петрушки, набитої в шафі; можливо, також отримає деяку кількість пробігу). Насправді не потрібно використовувати свіжу петрушку під час приготування протягом тривалого періоду, оскільки багато світлих, свіжих, трав'янистих смаків будуть знищені під час тривалого кипіння. Насправді, деякі свіжі трави можуть розвинути навіть виражену гіркоту після тривалого приготування їжі; Я не помітив цього з петрушкою, але ви могли б, якщо використовувати багато.
Так що впевнені - додайте свою петрушку, коли ви починаєте робити свій запас, і не соромтеся використовувати висушений матеріал, який ви не можете легко замінити свіжим в інших місцях. Єдиним винятком є, якщо ви дійсно хочете отримати ті більш легкі, свіжі аромати; тоді дійсно немає заміни свіжої петрушки. Ви повинні додати його до кінця приготування їжі, і багато, щоб переконатися, що ви отримаєте достатню інфузію.
Спочатку додайте петрушку. Я вважаю, що французи називають це букетом, коли вони зав'язують багато спецій і трав або кладуть їх в сумку (букет гранату) і кладуть їх в суп, а потім виймають. Я сам нарізаю петрушку, коли я роблю запас з курки і додаю її, коли додаю лише кілька вегетацій (це те, як мене навчила моя пізня мама), і готувати її принаймні ще на півгодини. Я показав моїй мамі, що, коли ви робите запас з сирим курком, що якщо додати петрушку нерозрізаною з іншими овочами, це робить дуже запашний запас, а потім суп. Якщо ви пурист, то ні, ви не додаєте петрушку або що-небудь ще, тому що ви намагаєтеся досягти, на мій погляд, споживати, і це те, що любив мій покійний тато, що моя мама і що я в змозі зробити для нього без будь-яких зелень або навіть курки в ньому. Я закінчився кидаючи курча тому, що це було зварене до смерті, але кожний шанс мій Mama би отримав вона би показала мені що це могло бути reused, таким чином я довідався що у кухонному комбайні, з цибулею, mayo, селера, spices, петрушка \ t і т.д. мертва курка ожила. Петрушка додає смак і це чудово. Сподіваюся, що це допомогло вам.
Типовий французький Букет Гарні дійсно мав би петрушку, додану на початку киплячого часу. Це може бути гілочка чебрецю, бухта і невелика пучок петрушки, зав'язані в акуратному маленькому пакеті, котиться в листі цибулі-порей.
Коли я роблю запас у себе вдома, я менш витончений і більш скромний. Я зберігаю все, що планую використовувати в запасі в застібці-мішку в морозильній камері (тушки, кістки з суглобів, шкіра, зелень порей, м'які (але не погані) моркву і селера) ... . Якщо ви використовуєте листя в іншій страві, не кидайте стебла! Вони наповнені ароматом і прекрасно використовуються таким чином, де ви не шукаєте більш леткі свіжі парфуми петрушки.
Я можу згадати (з мого розуміння), коли роблять більш довге приготування кісткового бульйону, метою петрушки є додавання мінеральних іонів до суміші, не обов'язково для покращення смаку.
Я завжди припускав, що тривалий процес приготування буде розсіювати мінеральні іони або робити їх менш ефективними, тому їх додають наприкінці.
Якщо хтось знає, що історія / наука / практичність стоїть за будь-яким з них, будь ласка, поділіться. Андерсон