Перш за все, я не знаю різниці між запасом, бульйоном та бульйоном англійською мовою (не моєю рідною мовою), але що я маю на увазі, коли ви готуєте, наприклад, курячу тушку з овочами протягом декількох годин, щоб використовувати рідину , відкидаючи все інше. Моє запитання також стосується того, коли ви готуєте будь-який інший вид м’яса, який не був попередньо приготований, тобто в ньому залишиться дуже багато жиру.
Однак, коли ви робите свій запас, скільки жиру буде в ньому? Мене найбільше цікавить вміст жиру після того, як ви зняли «кришку жиру» після охолодження, а також відразу після просіювання, якщо хтось відповість на обидва питання.
І природно, я знаю, що важко визначити вміст жиру, не роблячи аналізу, але я не закликаю точну відповідь на грам, лише якщо він становить приблизно 0–5%, 5–10% або 10–20% або що завгодно - просто будьте настільки точні, наскільки можете.
Купуючи запаси в магазині, він зазвичай говорить про 0 г жиру, але, мабуть, у них є певний метод видалення всього жиру, знижуючи ризик його прогінку і збільшуючи термін зберігання. У своєму запасі я бачу досить багато крапельок жиру.
Один з способів нападу на питанні може бути: Не всі жири повинні прийти до поверхні ( «кришка») , так як жир і вода не змішуються? Якщо жир все ще знаходиться у бульйоні, а) чи охолонув він до того, як йому було дозволено піднятися (це може бути складно в запасах, багатих желатином)? Або б) чи може запас утримувати жир в емульсії?