Що я можу зробити з жиром, знятим з курячого запасу?

Два дні тому я підготував курячий запас. Під час підготовки я подбав про очищення сіруватої піни (відповідно до процедури) і все пройшло добре. Зазвичай я заморожую його для подальшого використання, але цього разу у мене не було часу, тому я поставив запас у холодильник.

Пізніше я помітив тонку жовтувату скоринку, що утворилася на верху холодного запасу. Я здогадуюсь, що саме жир відокремився від решти запасів, тому я його знежирив і врятував.

1. Це справді жир?
2. Що я можу з цим зробити?
3. Чи варто повернути його до решти запасу?
4. Чи може брак жиру негативно впливати на запас?

Так, це дійсно курячий жир, що видається під час виготовлення запасів.

Називається шмальтом на ідиш, він сам по собі є інгредієнтом. Наприклад, ви можете використовувати його для смаження продуктів або замість вершкового масла для створення кашки, коли ви хочете, щоб той смак, який він надає. Він є ключовим інгредієнтом матових кульок, і так само робить ефектно гарні пельмені різних сортів. Можна холодити його кілька місяців, щільно накривши кришкою.

Не потрібно повертати його на запас, хоча ви можете використовувати його як додатковий інгредієнт у стравах, які ви робите із запасом.

Запаси, як правило, знежирені, так що вам не потрібно повертати його на свій запас.

Так, це жир. Я можу багато курячого м’яса з тушкованих курей і тушкую 30 курей одночасно у великій каструлі. Після цього я охолоджую бульйон і очищую зверху товстим шаром жиру, очищаю жир, нагріваючи його на плиті, щоб відганяти вологу, і проціджую його через рушники з борошном в рушники з пінцем і заморожую. Виходить біле, як свиняче сало, але з курячим запахом. Я вживаю його як вершкове масло або в стравах, в яких може бути трохи жиру. Іноді вона замінює вершкове масло в маку і сирі, іноді просто розкладаю його на хліб. Раніше сьогодні я розповсюджував його на кілька лефсей, загортав шматочки спаму в ліфсе і мав чудовий сендвіч.

Запас із жиром зазвичай вважається більш цінним, ніж один без нього.

Ви можете видалити його, якщо вам це потрібно для інших цілей або хочете зберегти свій запас низькокалорійним, але в іншому випадку він містить деякий аромат, який буде видалений, якщо ви виймете його.

Я шанувальник старих кулінарних книг, і одне з моїх улюблених справді старих тверджень стверджує, що найкраще печиво з лимона або апельсина виготовляється з пташиного жиру. Я припускаю, що треба було б розтопити несмачений жир, оскільки ніхто не хоче печива, яке має смак як овочеві запаси або суп.