Безпека харчових продуктів курячого поголів’я «Очищений»

Я трапився в статті під назвою "Будь ласка, передайте очищений кістковий запас" і виявив, що існує багато різних думок щодо пристосованості збереження курячих кісток для запасів. Стаття звучить як полемічна, але я хотів би чіткіших відповідей на наступні питання:

Чи безпечно використовувати залишки недоторканих курячих кісток / туші для запасу? Як довго вони можуть сидіти, і що, якщо я хочу заморозити їх для подальшого використання?
Чи безпечно врятувати кістки на запасі, якщо люди їли від кісток? Це звичайна практика чи це вважається "огидним"?

— Мальпер
джерело

Я готував тушки індички після подяки (хоч і деякий час просидів) ... але ніколи не використовував кістки, які подавали людям, які вони, можливо, жували. І я ніколи не пробував їх заморожувати, оскільки вони просто такі великі, що це не практично. Я готую його в ту ніч (можливо, залиште її на ніч на ніч і розібратися з нею вранці)

— Джо

Я погоджуюся з Джо. Я часто буду покладатися на свій посуд для якихось чудових запасів. Ще одна порада, я знаю, що це на зразок порушує "правила" курячого запасу, але я люблю зберігати свої овочеві обрізки, щоб посилити запас.

— BrownRedHawk

Я регулярно використовую заморожені обрізки та кістки для запасів і ніколи не виникав жодних проблем (і я не можу зрозуміти, чому б ви це зробили). Однак частини їжі, з'їденої кимось, можуть мати проблеми із забрудненням, якщо тільки вони не видаляли кістки та / або шкіру чистими руками (що ви могли зробити самі, перш ніж подавати їх).

Я також не дотримуюсь багатьох правил для свого "запасу". Я думаю, що я можу отримати овочевий аромат з овочевих запасів, тому я зберігаю свої м'ясні запаси лише до м'ясної обрізки та кісток, наскільки це можливо (я регулярно і неминуче закінчуюсь травами та спеціями з рубінів та маринадів), нехай вони закиплять котлети на дні, а потім зменшити їх. Вони незрозумілі, як традиційні запаси, але мені дуже рідко потрібен чіткий запас - в основному я просто хочу витягти весь гарний аромат для соусів, супів і тушкованих страв, і це дуже успішно в цьому способі.

— Джеймс
джерело