Це досить поширене і досить нешкідливе. Ви бачите подряпини, які не надто глибокі, а також не дуже широкі. Моїй сорочці «All-Clad» наближається до 10 років і на внутрішній салоні є мікро-подряпини. Він як і раніше прекрасно працює.
Однак, подряпини можуть захоплюватися білками і викликати налипання. Однак це легко запобігти як мастилом, так і правильним попереднім підігрівом каструлі.
При правильному нагріванні каструлі метал розширюється, фактично закриваючи всі мікро-подряпини. Це запобігає захопленню білків на них і застрягання. Вам, очевидно, потрібна олія / жир, щоб допомогти і в цьому.
Щоб правильно нагріти сковороду до відповідної температури, я пропоную використовувати метод краплі води. Якщо ви поставите холодну каструлю на вогонь і капнете на неї краплю води, вода буде сидіти там кілька секунд, після чого закипить. Оскільки сковорода стає тепліше, це станеться швидше, закрутившись на секунду або близько того. Як тільки подряпини починають закривати щось дивне.
По-перше, крапля води розіб'ється на декілька міні-крапель, які копаються навколо сковороди, коли вони випаровуються. Це знак того, що ви майже там. Коли крапля води залишається цілою (здебільшого) і хилиться навколо сковороди, як куля з ртуттю, це ідеальна температура. Я вода миттєво випаровується при контакті, ви зайшли занадто далеко і вам потрібно дати каструлі охолонути. У цей момент вам слід додати олію / жир, закрутити його навколо і негайно додати їжу. (Переконайтесь, що куля води з ртуттю зник, перш ніж додавати масло).
Також зауважте, що фаза ртутного кульки, безумовно, занадто гаряча для неочищеного масла, і може бути занадто гарячою для деяких оливкових олій екстра-діви. Вони можуть миттєво палити при додаванні.
Знову ж таки, перед тим, як почати, важливо мати своє масло та інгредієнти. Досить легко проскочити фазу кульки ртуті, якщо вам доведеться відкрити олію, налити, а потім приправити інгредієнти.