Як змінюється харчовий профіль сочевиці при проростанні сочевиці у воді?

Під терміном "terminating lentils in water"я маю на увазі схожу річ на проростання такої речі, як люцерна у воді. Суть різниці полягає в тому, що сочевиця насправді не проростає, вони проростають, оскільки їх серцевина видаляється.

Вікіпедія тут говорить, що:

Висушену сочевицю також можна проростити, залишивши у воді на кілька днів. Це змінює їх профіль харчування.

так що це означає? Я завжди шукаю, як отримати більшу частину баксів, але пророщена квасоля добре смакує, тому намагаюся з сочевицею. Мені подобається сочевиця завдяки високому вмісту білка. Я не впевнений, що відбувається з сочевицею при проростанні. Чи проростання просто розбиває трохи крохмалю на менші вуглецеві ланцюги, якщо так, що це означає з точки зору вмісту білка? Певна кількість енергії, безумовно, втрачається при проростанні, оскільки погана вода викидається. Але як змінюються харчові цінності?

[Оновлення]

Слово проростання вводить в оману при обговоренні сочевиці. Серцевину сочевиці видаляють, тому процес суттєво відрізняється від проростання речей, таких як люцерна, де вони повністю перетворюють форму. Перетворення сочевиці відбувається через те, що насіння реагує на воду, як після зими, бактерії розбивають довгі стислі білки ланцюга на більш доступні форми, такі як амінокислоти, які люди б у будь-якому разі розірвали, економлячи енергію для людей в процесі розпаду (подібна річ у м'ясі нагрівання там, де довгі білкові ланцюги коротшають). Утворений запашний матеріал є бактеріальним мотлохом завдяки процесу. За словами моїх друзів, фахівців у цій галузі, багато питань щодо смаку, бродіння, проростання та розпаду білка не вирішені.

Я не можу , до жаль , доступ до деяких поточних науково - дослідних робіт з цього питання, тут , але є перспективний документ "Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils"по G Урбано (1995). Мабуть, технічний жаргон цієї проблеми germinated lentils. Я не використовую термін, що проростає, щоб підкреслити унікальність процесу, не маючи ядра. Тож чим харчовий профіль відрізняється між сирою сочевицею та пророщеною сочевицею у воді?

Я не маю жодної інформації про саму зміну, але також це не стверджується у Вікіпедії.

Однак я б посилав вас на сторінку обговорення сочевиці та читав обговорення спільноти щодо претензій на харчування статті. Вони не задоволені багатьма претензіями та активно брали участь в її модерації. Також зауважимо, у позові немає цитування.

Читаючи, я б не сприймав як належне, що незначний акт проростання у воді суттєво змінює поживну цінність, особливо в порівнянні з глибоким смаженням їх чи іншими процесами.

Однак, ви можете посилатися на загальну статтю про проростання :

Ці поживні речовини мають важливе значення для здоров'я людини. Для уточнення, харчові зміни після проростання та проростання були узагальнені нижче. Чаван і Кадам (1989) дійшли висновку, що "" Бажані зміни в їжі, що відбуваються під час пророщування, пов'язані головним чином з розщепленням складних сполук на більш просту форму, перетворенням на основні компоненти та розщепленням харчових небажаних компонентів ".

Далі пояснюється, що згідно з дослідженнями, проведеними Chavan & Kadam (1989), Cuddeford (1989) та Shippard (2005), зміни в процесі проростання призводять до:

• Підвищення якості білка
• Збільшення вмісту сирої клітковини
• Збільшення незамінних жирних кислот
• Підвищення вмісту вітамінів

У статті цитується претензія дослідження Shipard (2005): "" Коли проростають насіння, мінерали хелатують або зливаються з білком таким чином, що підвищує їх функцію ".