Запитання з тегом «beans»

Кожен рецепт говорить, що я повинен замочувати боби у воді протягом ночі перед приготуванням. Чому? Я робив кілька експериментів. Я спробував замочену і несмачену квасолю з тієї ж партії. Не було різниці у часі приготування, смаку, структурі чи кольорі. Навіть пукали були однакові! Також одного разу я прочитав інтерв'ю з …

54 food-science  beans  soaking 

Звичайно, якби я робила салат з консервованою квасолею, я б спочатку їх ретельно промила. Але якщо я роблю суп чи чилі з консервованою чорною квасолею або квасолею, я повинен спочатку їх злити і промити? Квасоля бренду Goya має рецепти на стороні банки, яка вимагає нетренованих бобів. З одного боку, я …

49 mexican-cuisine  beans  budget-cooking 

Я зробив каррі з квасолі з помідорів, цибулі та каннеліні. Я поклав у неї багато спецій чилі, можливо, занадто багато. Якщо я продовжую її тушити, чи стане вона м’якшою? Я сподіваюсь, що вона звариться до (м'якої) квасолі.

34 beans  chili-peppers  curry 

Мені здається, що я віддаю перевагу придбанню кавових зерен, на яких є видима олія. Мій висновок полягав у тому, що цей боб мав якийсь додатковий аромат чи дивовижність. Я маю рацію, чи квасоля «краща», якщо вона жирна, чи простіше, що це означає про смаковий профіль квасолі?

31 coffee  beans  ingredient-selection 

Я чула думки з обох сторін цього. Остання відповідь на цьому веб-сайті говорить про те, що сіль пом'якшує шкуру квасолі, цитовану Cooks Illustrated (я не можу побачити цю статтю, але я довіряю CI), а інша відповідь говорить, що сіль твердне шкурка квасолі . У випадку, якщо це залежить від квасолі, …

21 salt  beans  brining 

Я люблю фейхоаду (типовий бразильський рецепт). Для оптимальної варіння квасолю потрібно замочити у воді протягом 12 годин, але, здається, це причина метеоризму. Що саме в квасолі викликає метеоризм і що я можу зробити під час готування, щоб нейтралізувати її?

20 beans 

Мій спосіб приготування квасолі - замочувати протягом ночі, а потім готувати в посуді на склі протягом усього дня. До обіду боби готові. Я це робив тільки колись з одним типом квасолі за один раз. Однак я хотів би зробити чилі, і у мене є два види квасолі (біла квасоля та …

18 beans  timing 

Я замочував кілька бобів у воді кімнатної температури протягом ночі, починаючи з 18:00 (білі темно-сині боби). Як довго я можу тримати їх у воді, перш ніж використовувати їх? Чи протримаються вони цілий день при кімнатній температурі та у воді, або я повинен зливати та зберігати в холодильнику, чи треба готувати …

16 storage-method  beans  soaking 

Мені здається, що я маю на увазі небезпечну харчову практику дотримуватися порад Кука Ілюстровад щодо замочування сушеної квасолі протягом 24 годин у холодильнику. Я також бачив, як вони пропонують вам замочувати вівсяний різаний овес не охолодженим протягом ночі. Чи є якась причина, чому ці практики добре? Чи була б якась …

16 food-safety  beans  brining 

Я не раз чув, що додавання дрібки харчової соди у воду, яку ви використовуєте для замочування квасолі / сочевиці, зменшує кількість газу, який ви отримуєте. Я не робив жодних вимірюваних експериментів, але маю анекдотичні докази, що це допомагає. Але що за наука стоїть?

16 beans  gas  lentils  soaking 

Я дотримуюся рецепту, який вимагає 200г сушеного нуту, замоченого на ніч. У мене є два 28 ет. унція. (796 мл) банки курячого гороху, упаковані у воду. Це ускладнюється двома речами: Ви не можете легко перетворити вимірювання ваги в вимірювання гучності. (Яка густота нута?) Рецепт хоче, щоб я поміряв сухий нут, …

16 beans  conversion  chickpeas 

У мене є кілька пакетиків сушеної квасолі. Інструкція говорить про замочування на ніч: МОВЛЕННЯ ВНІКУ: промийте і сортуйте квасолю у великій каструлі. До 1 фунта квасолі (приблизно 2 склянки) додайте 6-8 склянок холодної води. Дайте постояти протягом ночі або принаймні від 6 до 8 годин. Злийте воду і промийте квасолю. …

15 beans 

Я чув з багатьох джерел, щоб перевірити боби на кісточки, перш ніж замочити / приготувати їх. Я готувала з квасолею роками (в основному з чорною квасолею, нутом та сочевицею), і ніколи не стикалася з кісточкою до або після варіння. Це камінь - це міф, чи це вже не так із …

15 beans  cooking-myth 

Я здогадуюсь, є різні відповіді залежно від типу сушеної квасолі (пінто, нирка, темно-синій, білий тощо), і мене цікавлять усі. Отже: як довго слід замочувати суху квасолю? Чи повинна бути вода просто водопровідна, або солона? Чи слід відмочити воду або використовувати її згодом? Спасибі!

15 beans 

Вчора о 08:00 я замочив у воді білий нут і залишив тару на кухні. Денна температура тут - 44 градусів . О 20:00 того ж дня я побачив контейнер, покритий білою піною . Чи нормально для нута розвиватися біла піна або це було викликано спекою? Не впевнений, чи це їстівне.

14 temperature  beans  soaking