Як довго я можу зберігати замочену квасолю перед приготуванням?

16

Я замочував кілька бобів у воді кімнатної температури протягом ночі, починаючи з 18:00 (білі темно-сині боби).

Як довго я можу тримати їх у воді, перш ніж використовувати їх?

Чи протримаються вони цілий день при кімнатній температурі та у воді, або я повинен зливати та зберігати в холодильнику, чи треба готувати з ними негайно?

storage-method beans soaking

— СараВВ
джерело

10

Це швидше залежить від температури приміщення. Там, де я живу, влітку стає жарко і волого, і вони не повинні бути на прилавках протягом дня, або вони бродять. Взимку (як весна на півночі США, 45-70 фаренгейтів) вони можуть бути два дні без проблем.

Моя рекомендація полягатиме в тому, щоб замочувати протягом ночі для ранкового вживання або протягом дня замочувати для вечірнього вживання. Це також допомагає змінювати воду кожні кілька годин, хоча це не критично. Якщо холодити їх водою, ви отримуєте додатковий півдня. Охолоджений стік отримує ще один день.

Так чи інакше, вони завжди повинні бути затіненими, ніколи не потрапляючи під прямі сонячні промені.

Якщо вони зіпсуються, ви будете знати, оскільки вони будуть мати кислий / дріжджовий запах.

— Кармі
джерело

Спасибі! Я знав, що найкраще замочити на ніч і використати наступного дня, мені було цікаво, як довго вони все ще будуть життєздатні в гіршому випадку. Отже, найкращий спосіб зберігати замочені в ніч боби - це злити їх і тримати в холодильнику? Таким чином вони можуть тривати додатковий день?

— СараВВ

3

Я замочував міну багато разів до 2,5 днів, поки не зміг дістатися до них. Я завжди планую замочуватися від 1 до 1,5 днів (протягом ночі потім готувати наступного вечора було б 1,5 дня), але життя трапляється, тому я просто міняю воду і замочую (на своїй стільниці) ще 24 години без проблем. Я замочую квасолю у воді з яблучним оцтом і сіллю, традиційним способом замочування для видалення властивих токсинів. Можливо, це змусить їх протриматися довше, щоб просочитись довше. Я також замочився протягом ночі, потім зрозумів, що не можу зробити їх на кілька днів і просто поклав їх у чисту воду в холодильник на ще 3 дні (міняючи воду щодня).

— беверлян
джерело

1

Я до цього зізнаюся, з кількома видами квасолі. Пара 3 дні для Пінто, з кипінням або двома, і вода змінюється, дійсно зменшує метеоризм. Трохи бродіння ніколи мене не турбувало. Зазвичай це дріжджі. Слиз заходить занадто далеко.

— Wayfaring Stranger

1

Я підозрюю, що тут важливі речі - це зміна води (яка, якщо вода з-під крана), а також додавання оцту та солі. Оцет і сіль зробили б його менш гостинним для організмів, які ви можете взяти. Зміна води зменшила б шанс розвитку накипу.

— Джо

Я часто закінчую замоченою квасолею більше, ніж я хочу приготувати відразу, тому після замочування 8-12 годин я тримаю їх покритими водою в закритій ємності (наприклад, посуд для посуду) до тижня в холодильнику. Я не відкриваю печатки, поки не буду готовий їх використовувати. У мене ніколи не було проблем з бродінням або псуванням.

— біла