Інколи ви чуєте, як господарі телевізійних кулінарних шоу описують, що вони роблять, як "готують" пасту. Те, що вони насправді роблять, - це змінювати смак самого чилі, а не маніпулювати рівнем введеного капсаїцину. Якщо ви візьмете типову паштет з чилі, який поєднували з часником та іншими речами, а потім обсмажте його в жирі, ви знизите рівень тепла, який відчули на смак (і, можливо, виймете трохи гіркоти, залежно від чилі і того, що в пасті ), але не знижувати рівень, який фактично поглинається.
Якщо ви буквально хочете приготувати його, покласти трохи нарізаного перцю чилі з чим - небудь в пекучої гарячій сковороді, але переконайтеся , що ніхто інший є домом або буде вдома на деякий час, і носити респіратори. Капсаїцину нікуди не дінеться і випаровується, коли він горить (серйозно, не робіть цього, якщо ви зробили це на моїй кухні, я б кинув на вас живого краба).
Різні види жиру добре зв’язуються з капсаїцином, по суті створюючи своєрідну оболонку. Щоб продемонструвати, як це працює, візьміть трохи срірача і трохи крему. Змішайте приблизно половину столової ложки срірача з приблизно 300 мл вершків, за смаком. Тепер трохи прокип’ятіть крем (приблизно 3 - 5 хвилин), зніміть його з вогню, дайте йому відпочити кілька хвилин і знову смакуйте. Рівень срірача не змінився. Крем дістався до того, що в ньому містився капсаїцин. Він буде тривати м'якше, чим довше сидить. Ось чому склянка молока може врятувати вас від атомних гарячих крил і чому вода просто розширює біль, оскільки це гарантує, що все ваше піднебіння отримає шанс скуштувати його :) Пиво просто змушує вас менше піклуватися про це.
Тепер цукор має чудову якість, що допомагає приховувати тепло своїм могутнім правом першої відмови, коли справа стосується вашого піднебіння. Спека чилі з’являється, і ваше піднебіння каже: « що? Я надто зайнятий цим солодким, я можу лише трохи вас послухати ». Щоб побачити, як це працює, повторіть експеримент ще раз, але на цей раз киньте чайну ложку кондитерського цукру (або касторового) цукру в крем разом зі срірачами, а також додатковою шприцом або двома (близько 10 мл) срірача. Ось чому кокосове молоко так чудово працює в каррі.
Найкраща ставка для вашого рецепта - це знайти спосіб ввести в нього якийсь жир. Це може бути кокосове молоко, жирне сало або все, що має сенс, залежно від того, як ви хочете його подавати. Потім, за бажанням, трохи підсолодити його (також пам’ятайте, що цитрусові допомагають компенсувати солодке, зручне, щоб мати це на увазі, коли ви «фіксуєте» страву) - деякі родзинки звучать так, ніби вони досить добре працюватимуть із тим, що ви робити. Можливо, поїдьте з кокосовим молоком та родзинками, а при необхідності розмочіть його трохи курячого запасу?
Я дійсно намагаюся закликати людей взяти годину і просто експериментувати з способами, які ви можете змінити і сортувати з контролем чилі, тому що це чудова річ, щоб готувати. Пам'ятайте лише, що ви кладете в сковороду, спочатку закінчуючи з'їденим, ви просто ховаєте трохи цього, як готуєте.