Що ви можете припустити щодо кавових зерен, які на момент придбання мають олію?

Мені здається, що я віддаю перевагу придбанню кавових зерен, на яких є видима олія. Мій висновок полягав у тому, що цей боб мав якийсь додатковий аромат чи дивовижність.

Я маю рацію, чи квасоля «краща», якщо вона жирна, чи простіше, що це означає про смаковий профіль квасолі?

Кавові зерна мають в них натуральне масло. Часто квасоля, яка довше смажиться, матиме більш помітну олію на поверхні. Насправді це не показник якості, але довше смаження буде темнішим, мати більш сильний аромат і (як це не парадоксально) менше кофеїну.

(Принаймні, про це я дізнався, коли давно канув капучино в канадській ланцюжку кави під час своїх коледжів. Хтось мене виправить, якщо я помиляюся.)

Арг. Олія - ​​це не кофеїн. Олія не є (окремо або навіть переважно) тим, що створює аромат. Також квасоля, яка виглядає жирною, не маслянистіша, ніж квасоля, яка виглядає сухою. У квасолі, достатньо смаженій для отримання жирної поверхні, багато летючих масел з нижчою в'язкістю залишаються лише більш важкими. Більш злегка обсмажена квасоля не втратила цих більш легких олій з молекулярною масою на більш низькій температурі (скажімо, при температурі бобових нижче 435 градусів), тому більше олії фактично зберігається. Методи заварювання, які не використовують паперові фільтри, доставлять ці олії в чашку.

Особисто, окрім того, що взагалі не люблю темну смажену смаку, мені не подобається варити темні обсмаження методами, які отримують олію до чашки, тому що мені не подобається аромат, який виходить із балансу олій, у яких не вистачає більш легкої олії. Однак мені дуже подобається легше смажене заварне масло, яке виходить в чашці, тому що, на мій смак, баланс масел краще, ніж масла легшої ваги, не загублені в смаженому вигляді.

Квасоля черствіє порівняно швидко. Легкіші обсмаження затримуються повільніше, і справді найкраще через тиждень після смаження. Темніші обсмаження найкращі приблизно в половині цього часу. Кисень і тепло (останнє впливає на швидкість активності колишніх у квасолі) - вороги незалежно від того.

Я думаю, що тут хтось пустотливий, тому що твердження, що регіональні особливості не мають значення або не є тим, що робить каву доброю, межує з божевільним. Милосердно припускаючи, що афіша не божевільна, я роблю висновок на помилку. Діто для ідеї, що якщо на зовнішній стороні не так багато мастила, то всередині також не повинно залишитися жодного. Це мислення назад, оскільки олії згоряють і мігрують на поверхню лише на більш темних обсмажених. Як могло бути менше олії в більш легкій обжарці, яка не мала цих олій перенестись на поверхню і згоріти ще? Арг.

лише як предмет особистого досвіду: я провів деякий час в Ethopia і в багатьох місцях випив фантастичну каву. Квасоля була ВСЕ нежирною і прямо-таки сухий на вигляд. Я був дуже здивований, оскільки моє припущення було таким же, як і ваше.

Я помітив, що деякі боби Starbucks настільки жирні, що часом замислювались, чи додають олію для цього ефекту.

На мій погляд, тонкий відтінок олії хороший, але помітно жирна поверхня означає, що квасоля перестаріла.

Я вдома обсмажую квасолю, і коли на поверхні з’являється олія через кілька днів, це завжди означає, що внутрішня частина квасолі більш карбонізована, ніж мені подобається.

Я, як правило, обсмажую квасолю до точки "другої тріщини", яка виробляє темну каву, але не настільки темну, що втрачається весь сортовий характер. На відмінному веб-сайті Sweet Maria ця стадія називається смаженою «Повним містом +». Як правило, квасоля в найкращому випадку від 3 до 10 днів після обсмажування (хоча це залежить від виду квасолі), а при пересмаженій квасолі я можу побачити зайву олію вже з третього дня.

У каві є 800 комбінацій ароматичних сполук, і більшість із них надходить з олії всередині квасолі. Обсмажування квасолі виводить ці масла на поверхню (через тиск смаження), і залежно від квасолі та смаження це може бути нормальним.

Олієр = темніше смажене, хоча це стосується лише якщо квасоля порівняно свіжа. Зазвичай квасоля реабсорбує олію в міру відстояння. Іншими словами, жирність насправді не дуже говорить вам про те, що ви вже не можете зрозуміти зовнішній вигляд і запах (і дату смаження) квасолі.

Нещодавно я був у Арлі, і квасоля, яка використовується в цьому одному закладі, була абсолютно суха. Вони, здавалося, дуже раді оголосити мені цей результат. Смак кави був настільки ж чудовим, як я, як правило, знаю у Франції, Іспанії, Швейцарії, Італії, США, Аргентині (хоча не такий гарний, як у Коста-Ріці). Я помітив одне. На відміну від пиття жирної кави, як, наприклад, у США, у мене не було проблем із животом із сухими бобами. У мене було це щодня протягом одного місяця і було добре. Будь-яка жирна квасоля завжди викликає негайне розлад шлунку. Отже, в тих бобах повинна бути справжня олія, яка або видаляється в деяких видах обсмажування, або ніколи не була там, через тип квасолі, який є, у випадку Арля. Масло, здається, зовсім не відповідає за смак, але важке для живота. Він також може мати смак "важчий".

Більш легкі смажені боби, які контактують з нижніми нагрітими поверхнями, матимуть менший смак і не будуть нагадувати попільницю. Ось що мені підказують мої смакові товариші. Олія на більш темній смаженій квасолі - це щось блискуче. Це відволікає мене від хитромудрих відмінностей смаків легкої смаженої.

Масла самі по собі не є носіями «поганих» якостей і можуть надати перевагу персонажам для деяких носіїв: в основному вони дають нам інформацію про час, тепло і аромат цього маленького смаженого хлопця.

Уявіть, що ви тримаєтесь на пляжі ... ви злегка смажитеся і в гарному настрої на вечірку тієї вечора, але ви залишаєтесь цілий день котитися на сонці - давши шкірі горіти, ви будете рум'яною червоною бурмоткою на вечірці, і вузькі і чіткіші, як проходять дні.

Масло на поверхні квасолі протікає дуже швидко, надаючи каві гіркий смак. Жирна кава - це погана кава.

Якщо вони не жирні, це означає, що вони сухі. Олія - ​​це те, що робить аромат. Якщо зовні немає олії, є хороший шанс, що зсередини не залишиться багато масла.

Причина, чому ви повинні подрібнити квасолю безпосередньо перед заварюванням кави, полягає в тому, що якщо квасоля закрита, вона довше зберігає аромат.

Олія, яку ви бачите, - це насправді кофеїн. У міру обсмажування квасолі масло готується з квасолі і випалюється жаровнею (створюючи дуже неприємний запах). Чим "жирна" квасоля, тим менше кофеїну міститься в зернах - це також означає, що темніші смажені боби мають менше кофеїну.

Що стосується ароматного профілю, то багато бобів втрачають свій характерний регіональний профіль після смаження понад 430 - 435 градусів. Це не погано, оскільки те, що відрізняє регіональний смак квасолі, як правило, не є елементами, якими ми насолоджуємось у каві (кислотність, гіркота тощо). «Олієр» квасоля означає квасолю, яка довше смажилася, усуваючи багато цих неприємних ароматів.

Або, принаймні, саме так мене вчили, коли я навчився смажити.