Чи нормально для нута розвиватися біла піна після замочування протягом 12 годин?

Вчора о 08:00 я замочив у воді білий нут і залишив тару на кухні. Денна температура тут - 44 градусів .

О 20:00 того ж дня я побачив контейнер, покритий білою піною . Чи нормально для нута розвиватися біла піна або це було викликано спекою?

Не впевнений, чи це їстівне.

Так, нормально, щоб імпульси розвивалися піною при намоканні. Я бачив це при більш низьких температурах і коротших термінах замочування. Вони теж можуть відчувати себе слизькими. Це само по собі не ознака розвитку бактерій. Нут, як і інші бобові, містять багато сапонінів. Сапоніни - це тип миючого засобу, і вони утворюються піни при розчиненні у воді. Приклад знайдений у вмісті сапоніну в харчових рослинах та деяких підготовлених продуктах Д. Фенвік та Д. Оукенфул, опублікованому в Journal of Science of Food and Agriculture, vol. 34-2 (безкоштовна версія недоступна). У нута, сої, люцерни та інших бобових культур значна кількість сапоніну, 56 г / кг у випадку з нутом.

Зауважте, що замочування розчиняє також багато інших молекул, що містяться в квасолі. Деякі рекомендують замочувати та викидати воду, що всмоктується, щоб видалити олігосахариди, що містяться в більшості бобових, оскільки бактерії, що розщеплюють ці засвоювані цукру, утворюють гази як побічний продукт, який відчувається як здуття. Макгі нагадує, що це замочування також розчиняє багато мікроелементів, що містяться в квасолі, та вказує на практику. Якщо квасоля замочується (для скорочення термінів приготування), замочену воду слід використовувати для варіння. Якщо їдці відчувають здуття живота, квасолю слід варити довше, щоб дати олігосахаридам час, щоб вони руйнувалися при температурі.

Йшлося про загальний випадок, але тепер записку про вашу нинішню ситуацію. Умови замочування вашого нуту були ризикованими. У вашого нута можуть розвиватися бактерії незалежно від піни. У помірних регіонах замочувачі не є проблемою, тому що ріст бактерій у них не особливо швидкий (правило 2 години робиться досить щільним, щоб покрити речі, як м'ясо, а спокусові навіть спочатку не вистачає їжі з гідратацією бактерій). Але я помітив, що їжа, з якою я не мав би проблем при температурі 22 ° C, погана за короткий час при 28 ° C. Зв'язок між ростом бактерій і температурою не є лінійним, а зі зростанням тепла зростання бактерій може значно прискоритися. Тож я не знаю, чи їв би я горох - не через піну, а через умови, у яких ви їх мали.