Чи замочування квасолі протягом 24 годин не охолоджене?

Мені здається, що я маю на увазі небезпечну харчову практику дотримуватися порад Кука Ілюстровад щодо замочування сушеної квасолі протягом 24 годин у холодильнику. Я також бачив, як вони пропонують вам замочувати вівсяний різаний овес не охолодженим протягом ночі.

Чи є якась причина, чому ці практики добре? Чи була б якась шкода при охолодженні їх, особливо квасолі, під час замочування?

From Cook's Illustrated:

Розведіть 3 столові ложки солі в 4 ч. Л. Холодної води у великій мисці або ємності. Додайте [один фунт] квасолі і замочіть при кімнатній температурі принаймні 8 годин і до 24 годин. Злийте і добре промийте.

Насправді, хоча ризик низький, штат Пенн штат рекомендує замочувати в холодильнику або застосовувати метод швидкого замочування на відміну від температури кімнатної ночі:

Щоб бути на безпечній стороні, доцільно було б скористатися методом швидкого замочування: доведіть воду і квасолю до кипіння, накрийте кришкою і кип'ятіть 2 хвилини. Зніміть з вогню і дайте настоятися 1 годину. Процідити і далі варити.

Аналогічно, Рада США з сухих бобів рекомендує (наголос додається):

12-годинне замочування в холодній воді перед приготуванням допомагає гідратації квасолі та значно скорочує час приготування. В ідеалі квасоля повинна бути поставлена ​​на замочування на ніч перед тим, як їх підготувати, і зберігати в прохолодному місці або в холодильнику, щоб уникнути будь-якого бродіння . Перед замочуванням промийте їх кілька разів у холодній воді і видаліть пошкоджені або розколоті боби. Відкиньте будь-які частинки, що плавають у воді, що всмоктується, наприклад дрібних комах з урожаю, плям бруду чи інших забруднень.

Це не "небезпечно", але потенційно ризикує. Це традиційний метод, і історія на його боці

Якщо вони призначені для особистого споживання, і ви довіряєте джерелам квасолі чи вівса, і у вас є хороші гігієнічні норми, чиста вода тощо.

Тут є основним ризиком поверхневі бактерії. Ви, як правило, спочатку промиваєте та промиваєте квасолю, тож більшість цього має пропасти. Овес рулонний овес пресований парою і досить чистий, не впевнений у різаному вівсі?

Для громадського споживання дотримуйтесь місцевих законів про охорону здоров'я, які, швидше за все, вимагатимуть їх зберігання в холодильнику.

На мій досвід охолодження не має великої різниці. Я промиваю і промиваю, довожу до кипіння, міняю воду, а потім холодильник протягом ночі.

Я замочував свої квасолі протягом двох днів, і газу було набагато менше, коли ми їх їли, тому зараз це я роблю, я замочую їх протягом двох днів при кімнатній температурі, і я все ще жива. Але я їх дуже добре промив

Що ж стосується реконструкції продуктів, часто найкраще це робити при кімнатній температурі, оскільки температура сильно змінює розчинність. Тому вам може знадобитися довше замочувати квасоля, якщо ви їх холодили. Вже тоді текстура могла бути різною.

Щодо безпечності харчових продуктів, я думаю, що кожен спосіб з цього розуму зійти з розуму. Багато людей клянуться прийомами приготування FDA, суворими правилами перехресного забруднення та yada yada. Просто не будьте недбалі з цього приводу. Знайте, як зберігають продукти, скільки часу потрібно культурам, щоб закріпитися, і використовуйте здоровий глузд. Отримайте знання про свою їжу, не безтурботно дотримуйтесь ревних стандартів з тих же відділів, які дозволяють нам їсти рожеву слизь із маркою 100% USDA яловичини. Що стосується вашої ситуації, якщо ви готуєте квасолю, я не бачу проблем. Бактерії, що утворюються в рідині, легко вбиватимуться в процесі приготування, так само як можна пити кип’ячену воду з озера. Що ви повинні пам’ятати - це цвіль. Деякі спори цвілі можуть бути токсичними, навіть якщо їх готують ретельно. Також врахуйте, що квасоля перед зневодненням може безпечно сидіти при кімнатній температурі, не погіршуючись.

Я знаю анекдот! = Дані, але я можу запропонувати власну точку зору: ми варимо квасоля раз на тиждень (латиноамериканська сім'я), і ми майже альвісоси замочуємо боби у воді на прилавці протягом ночі. Я ніколи не мав симптомів харчового отруєння після вживання в їжу наших бобів.

Мої свекрухи живуть у Нікарагуа, і більшість з них замочують свої боби і поза холодильником. Потім, знову ж таки, способи їх приготування зазвичай доводять квасолю під час варіння та / або обсмажують квасолю перед подачею.

Я, як правило, охолоджую, що, звичайно, не шкодить, якщо ви не поспішаєте (хоча я вважаю, що холодний замок 8-12 годин не помітно відрізняється від 24 і більше), і насправді залишив їх у холодильнику стільки ж як тиждень без проблем (я взагалі міняю воду, якщо вони там так довго, тому що я з "замочую цю сироту з моїх квасолі і відправлю її в табір" табір, а не ", але може бути харчування в бридкому полісахаридному шламі, що виходить з бобів "."

Я завжди замочував свої боби протягом ночі, але майте на увазі не протягом 24 годин. 5-6 вершин, і ключовим є те, щоб кілька разів міняти воду, що просочується, замінюючи прохолодною водою, зливати ще раз, перш ніж доводити до кипіння і варити. Так, я замочую мою квасолю в холодильнику протягом літніх місяців. Взимку, хоча я залишаю їх накритими, вкриті. Ваші боби можуть бродити, якщо ви не сумніваєтесь у всьому, або навіть проростаєте! До речі, я ніколи не знайшов ефективний метод швидкого замочування для мене ефективним. Це працює, але ваша квасоля вийде більш приготованою, якщо ви дасте їм замочити! Також уникайте додавання харчової соди у воду для приготування їжі, вона робить боби м'ясистими і плоскими на смак, крім вилуговування вітамінів b! Натомість доведіть до кипіння після замочування і знежиріть накип, який піднімається до верху протягом перших п'яти хвилин (що '

намочена вода повинна мати кисле середовище: лимонний сік або ACV. Я замочую квасолю понад 24 години без ризику. Я роблю те ж саме з волоськими горіхами (6 годин, не більше 8 залежно від температури навколишнього середовища), мигдалем (8 годин). Замочування - це не просто скоротити час варіння, а видалити фітинову кислоту. Замочування в солоній воді також рекомендується, але мені особисто подобається, що кислота краще замочується. Змивання квасолі два-три рази протягом періоду замочування також дуже важливо; миску з квасолею заправте свіжою водою, знову додайте лимонний сік або ACV (або сіль). В кінці періоду замочування дуже добре злийте горіхи (ви можете також змінити замочену воду, залежно від намірів, таких як видалення фітатів і не реабсорбуватися), додайте морську сіль (попрацюйте руками) і невелику кількість трав / спецій на ваш вибір (фаворит в моєму будинку - це порошок каррі та / або шафран, чебрець, базилік, кайєнна; будьте креативними), розкладіть гайки на сковороді pyrex або нержавіючої сталі, встановіть духовку на низьку температуру, не більше 150 (я віддаю перевагу від 125 до 130) і дайте повільно висохнути протягом 12 годин до 24, іноді навіть більше, залежно на кількість горіхів, розмір і температуру вашої духовки. Пару разів перемішайте горіхи протягом періоду сушіння і знову рівномірно розкладіть на сковороді. Також ви можете придбати дегідратор та дотримуватися інструкцій. Повільне варіння квасолі, повільне висихання горіхів - це найздоровіша річ, яку ви можете зробити вживання цих продуктів. Пару разів перемішайте горіхи протягом періоду сушіння і знову рівномірно розкладіть на сковороді. Також ви можете придбати дегідратор і дотримуватися інструкцій. Повільне варіння квасолі, повільне висихання горіхів - це найздоровіша річ, яку ви можете зробити вживання цих продуктів. Пару разів перемішайте горіхи протягом періоду сушіння і знову рівномірно розкладіть на сковороді. Також ви можете придбати дегідратор і дотримуватися інструкцій. Повільне варіння квасолі, повільне висихання горіхів - це найздоровіша річ, яку ви можете зробити вживання цих продуктів.

Простий одяг: не шкода ні в холодильному, ні в холодному холоді, якщо ви вживаєте квасоля протягом 24 годин, інакше покладіть її в першу чергу, якщо ви не будете вживати її і не готувати її ще протягом доби після замочування.