Як перетворити вагу сушеного курячого гороху на об’єм вареного?

Я дотримуюся рецепту, який вимагає 200г сушеного нуту, замоченого на ніч. У мене є два 28 ет. унція. (796 мл) банки курячого гороху, упаковані у воду.

Це ускладнюється двома речами:

1. Ви не можете легко перетворити вимірювання ваги в вимірювання гучності. (Яка густота нута?)
2. Рецепт хоче, щоб я поміряв сухий нут, а я - консервований нут. (Скільки ваги становить вода?)

Скільки свого консервованого нуту я повинен вживати?

Точної конверсії немає, тому що існує стільки різних сортів нуту чи будь-яких типів квасолі

Їх швидкість і кількість поглинання води впливають на багато речей, включаючи способи їх зберігання, термічну обробку під час імпорту та яку пору року, де вони виросли!

Моє грубе правило щодо квасолі, як правило, в 2,5 ± 0,5 раза більше, а 2 ± 0,5 ваги після нічного замочування.

З нашим місцевим нутом це в 2,2 рази більше, ніж через 10 годин при 20 ° C (на лавці)

На 200 г повинно бути близько 440 г замоченого нута. 1 склянка нуту становить приблизно 240 г, тому просто соромтеся дві склянки вимоченого нута.

Я щойно приготував 290 грам сушеного нуту, який наповнив 1 склянкою, в скороварці. Після варіння злита маса становила 616 грам або в 2,12 рази перевищує масу сухого. Об'єм становив 3,75 склянки або 3,75 висушеного об'єму

В рекомендації USDA для консервування сушеного гороху або квасолі (або тут ) дає емпіричне правило , що 12 унцій сушеному горох / квасоля виробляє 1 кварту (32 рідких унцій) консервований продукт. Це співвідношення 3 унції сухого на 8 варених унцій. Вони в документі конкретно не згадують нут, але таке ж співвідношення є і в інших місцях, наприклад , тут .

При такому співвідношенні (200 г) сушеного нута можна отримати 18,8 фунтів унції. 28-сантиметрова баночка вареного нуту буде представляти близько 10,5 унції сушеного нута.

Все це - вимірювання, які я зробив сам:

1/2 склянки (100 г) : сирий сухий нут = 1 склянка (170 г) : сирий намочений нут.

Виходячи з цих даних, я можу сказати, щільність сирого сухого нута становить 0,85 г / мл , а для сирого намоченого нута - 0,72 г / мл . Це припускаючи, що 1 склянка = 236,588 мл, а не 250 мл, як зазвичай.

У мене немає вимірів вареного (і замоченого) нута, який повинен бути ще більшим. Нут замочували протягом 8 годин у 2 & 1/2 склянці: вода.

Отже, для вашого першого запитання 200 г: сирий намочений нут = 278,339 мл (припускаючи знову 1 склянка = 236,588 мл). Ви повинні використати 278,339 мл, щоб отримати 200 г рецепту .

Що стосується вашого другого питання, банки зазвичай мають набрану вагу або, принаймні, для морської консерви на зразок тунця або лосося. Це кількість ваги після зливу масла / води. Однак деякі боби консервовані овочами.

Як орієнтовний посібник, я помножую суху масу на 2,25, щоб отримати просочену і зварену масу квасолі та нута. Більшість рецептів прощають за кількаграмову різницю у вазі. Це завжди працює, і я багато готую з бобовими і віддаю перевагу вживання сухих консервів, щоб впевнитись у тому, що знаю, що є в їжі, яку я готую. Ознайомтеся з поживними традиціями, щоб отримати інформацію про замочування

Зволожений нут = 1/2 сухого нута. Тому якщо рецепт вимагає 8 унцій сухого нута, використовуйте 16 унцій гідратного нута. Я провів невелику вагу дослідження, 10 г сухих підрахував їх, а потім зважив 10 г гідратних. Коефіцієнт 2: 1 Сухий: гідратний. Сподіваємось, що це корисно