Відповіді:
Насправді замочування допомагає зменшити метеоризм, що викликає метеоризм. Дивіться, наприклад, цю відповідь . Однак замочування не допоможе повністю нейтралізувати проблему. Певні спеції можуть допомогти; згідно Вікіпедії:
З давніх-давен було спостережено багато рослинних речовин для зменшення метеоризму, зокрема газ, який їдять бобові. Гвоздика , кориця і часник потужні в зменшенні кількості газу. Потенція часнику збільшується при нагріванні, тоді як потенція кориці зменшується. Інші спеції мають менший вплив на зменшення кількості газу, включаючи куркуму , чорний перець , асафоетиду та імбир .
Інша можливість полягає в прийомі ферментної добавки, як бено, щоб розщепити крохмалі, перш ніж вони потраплять у товсту кишку. Додаткову інформацію див. У Вікіпедії .
Ефект, про який йде мова, обумовлений високим вмістом олігосахаридів - коротких молекул цукрового ланцюга - в бобах. Людям не вистачає ферменту для їх перетравлення, і тому вони потрапляють до товстої кишки недоторканими, де місцеві бактерії їдять їх, виробляючи газ. Отже, є два способи пом'якшити ефект:
У цьому документі з Пакистанського журналу з питань харчування йдеться про боби секер (бобовий сорт з Туреччини), наголос доданий, розповідає нам про найефективніший спосіб видалення олігосахаридів:
Найвище видалення, в міру зменшення приблизно до, приблизно, 70% було досягнуто замочуванням 0,5% розчину бікарбонату натрію протягом 18 годин з подальшим приготуванням у чайнику під тиском . Ці умови можуть бути рекомендовані для видалення небажаного вмісту [олігосахариду] вмісту фасолі Seker, що використовується для кулінарних цілей.
Базова наука повинна бути надзвичайно аналогічною для будь-яких бобів. Зверніть увагу на три методи:
Однак вони припускають, що споживач, можливо, захоче вживати просту звичайну воду та прийняти більш високий рівень плоскостопості, оскільки вищевказаний метод також додатково зменшить доступність вмісту вітаміну групи В, особливо тіаміну та рибофлавіну.
За випадкового вченого ви також можете (серед інших пропозицій):
Спробуйте безрецептурну допомогу для травлення, наприклад, Beano, яка містить фермент, що засвоює цукор, якого не вистачає організму. Використовуйте Beano безпосередньо перед їжею, щоб він міг руйнувати газовиробні олігосахариди. Однак це не впливає на газ, спричинений лактозою або клітковиною.
Я виявив, що це допомагає зменшити кількість газів (а також приємно смакує), якщо я додам одне або декілька з наступного:
Насіння можуть бути меленими або цілими. Очевидно, в будь-якому випадку вам потрібно приправити їх злегка підсмажуючи або обсмажуючи.
(Додавання цих спецій для цієї мети насправді поширене в традиційній китайській та індійській "лікувальній" кулінарії. Добре працює і для капусти.)
Асафоетида є протизапальним засобом.
Асафоетида зменшує ріст корінної мікрофлори в кишечнику, зменшуючи метеоризм.
SK GARG, AC BANERJEA, J. VERMA. та MJ ABRAHAM, ВПЛИВ РІЗНОГО ЛІКУВАННЯ ІМПУЛІВ НА ВИРОБНИЦТВО ВІДРО ГАЗУ ВИБРАНИМИ ІНТЕСТИНАЛЬНИМ КЛОСТРІДІЯМ. Журнал харчових наук, том 45, випуск 6 (с. 1601-1602).
З мого досвіду, їжа квасолі регулярно допомагає краще за все, після двох-трьох днів хоча б однієї страви в день бобових, і я можу їсти їх як будь-яку іншу їжу без ефектів.
Мені сказали, що неперетравна мембрана навколо квасолі викликає метеоризм, хоча інші причини згадуються. Тим не менш, наступне працює для мене.
Я пару раз відварюю квасолю протягом 20 хвилин, додаю багато холодної води і видаляю мембрани вручну. Я роблю це для бобів вершкового масла, які є правильним розміром для цієї операції.
Один з найкращих способів, який я бачив протягом багатьох років - насправді поширений у Бразилії - це їсти апельсини разом із їжею. Крім того, надзвичайно допомагає також додавання свіжого лимонного соку після варіння квасолі. Я готував і їв фейхоаду вже 15 років і може свідчити про ефективність обох.
PS - Останнім часом я готую з органічної чорної квасолі «Черепаха», яку надзвичайно легко засвоювати.
Єдиний спосіб я знаю - їсти квасолю досить часто, щоб накопичити необхідні ферменти для подолання проблеми. Я чув, що вживання квасолі з рисом допомагає, але я не страждаю від цієї проблеми, щоб надавати інформацію з перших рук.
Один трюк, який використовують кухарі - це замочити всю ніч і скинути воду, промити, а потім прокип’ятити протягом 10 хвилин і скинути воду перед приготуванням. При цьому виходить більша частина засвоюваних цукрів із квасолі.
Один з рецептів кубінської чорної квасолі вимагає приготування цілого апельсина в горщику з квасолею. він має цікавий аромат.
Це допомагає включати велику кількість помідорів.