Чи слід промивати консервовані боби перед їх вживанням?


49

Звичайно, якби я робила салат з консервованою квасолею, я б спочатку їх ретельно промила. Але якщо я роблю суп чи чилі з консервованою чорною квасолею або квасолею, я повинен спочатку їх злити і промити? Квасоля бренду Goya має рецепти на стороні банки, яка вимагає нетренованих бобів.

З одного боку, я чув твердження, що вживання рідини в банці збільшить газоподібність і що в деяких марках вона може містити багато натрію. Але я також чув, що вона містить багато розчинної клітковини, яка втрачається, якщо її злити. Чи є заслуга в будь-якому з цих претензій? Чи є інші поживні речовини, які втрачаються, якщо я осушу і промиваю? Мені завжди погано викидають що-небудь їстівне.

Відповіді:


47

Нарешті я знайшов те, що шукаю, з Мічиганського університету - деякі фактичні дані з цього питання!

Вони кажуть, що полоскання консервованих бобів може зменшити кількість натрію вдвічі, а також зменшує кількість складних цукрів, які людина не може перетравити (але бактерії в нашому кишечнику можуть мати незручні результати!)

Здається, що відведення рідини, ймовірно, поліпшить аромат і текстуру отриманої їжі, сконцентрувавши аромат бобів, якщо тільки ви не дотримуєтесь рецепту супу, який спеціально пропонує зберігати рідину для загущення супу.

Я досі не знайшов жодної інформації про те, які корисні поживні речовини можуть бути втрачені, промивши боби, але загальний консенсус здається, що промивання принесе більше користі, ніж шкоди майже у всіх випадках.


1
Якщо мені потрібно згустити мій суп, я інколи залишу кілька столових ложок рідини. Я також резервую рідину з однієї банки (з двох), коли роблять Хумус з гарбанзой. Взагалі, хоча б, принаймні, висушіть їх; Я думаю, що полоскання необов’язкове.
JSM

5
Додатковий натрій, тому я б купував консервовані боби!
blankip

11

Я рекомендую завжди промивати та зливати їх. Для мене сік має неприємну хитрість, яку я взагалі не хочу в їжі.


5
Мені завжди подобався термін «мучительний» (він, здається, з'явився, коли говорити про бамку)
Джо

3
Ви, хлопці, намагаєтесь зіпсувати мені апетит?
zanlok

3
коли ви говорите "неприємна хитрість", ви маєте на увазі струнку текстуру? Це звичайно різновид грубого прямо з банки, але багато інгредієнтів мають дивні текстури, які все ще можуть бути хорошими в потрібному контексті. Мені здається, що, розведена в супі, ця рідина мала би такий же ефект, як додавання трохи стрілки або іншого загусника, ні?
Джош

5
Існують навіть методики, які активно використовують всю консервовану рідину як загусник або замінник яєць.
rackandboneman

9

Я прочитав усі пропозиції і вирішив, що немає відповіді "Один розмір" - просто здоровий глузд. Якщо вас турбує натрій / цукор - промийте. Якщо рідина відключає вас - злийте / промийте. Якщо ви кладете їх у салат або сухий посуд - промийте / злийте. При використанні консервованої квасолі в чилі, супі або будь-якому посуді, що потребує рідини - зливання / промивання ( необов’язково ).


2
Це насправді досить розумна відповідь - вона здебільшого підсумовує пункти в інших відповідях (жодна з яких не охоплювала всього цього, я не думаю). Він міг би використати трохи детальніше, але це, безумовно, все ж відповідь.
Каскабель

3

Інша річ, яку слід врахувати - це сіль. Іноді рідина містить занадто багато солі. Промивання позбавить від надлишку солі на квасолі ..


2

Одне, що не згадується в інших відповідях, - це те, що деякі види квасолі мають приправлену / ароматизовану рідину. Здебільшого я схильний бачити це з чорними бобами (часто із «приправленою» рідиною) та так званими «квасолевими квасолями», які мають тенденцію бути дрібною червоною квасолею або квасолею в рідині з ароматом чилі. (Зауважте тут, що я не говорю про фактичні консервовані чилі чи готові консервовані страви - просто боби, які зазвичай знаходяться в тому ж розділі продуктового магазину, як і "звичайні" консервовані боби.)

У тих випадках я інколи затримую всю або частину рідини з консервованих бобів, тому що в цій рідині є інша приправа, крім солі, і я, як правило, використовую таку «витриману квасолю» в стравах, які могли б отримати користь від такої приправи.

В іншому випадку я погоджуюся з іншими відповідями - я, як правило, зціджую і промиваю всі інші мої консервовані боби перед вживанням. Я, як правило, не вважаю, що текстура або ароматизатор рідких прищепів є корисними у більшості випадків, навіть у супах, чилі тощо, і позбавлення від деяких елементів, що спричиняють газ, є корисним. Я знаю, що значна кількість вітамінів та інших поживних речовин втрачається із сухої квасолі, якщо ви киньте мокрі води, тож я припускаю, що це те саме з дренажними консервованими бобами.

(Зверніть увагу, що я, як правило, зберігаю воду для замочування та приготування їжі під час приготування сухих бобів, особливо з харчових та смакових причин, але текстура цього матеріалу в консервованих бобах часто дивна. Також, коли готуєте суху квасолю, у вас є можливість готуйте повільно протягом тривалого часу, що, як правило, руйнує багато елементів, що спричиняють газ, навіть якщо ви затримуєте воду. З консервованою квасолею, варіння, яке довге, часто призведе до м'якості та руйнування квасолі - і Зазвичай я схильний використовувати консервовану квасолю, коли у мене немає достатнього часу для запікання так довго - так злив / ополіскування - єдиний ефективний спосіб видалити значну кількість газованих компонентів.)


1

Залежить від того, що ви готуєте. Напевно: зазвичай так, іноді ні.

Майкл має рацію щодо текстури рідини в банці, якщо ви вживаєте її без змін. Однак, тим більше, що ви використовували тег мексиканської кухні, мене вчили зберігати соковиті речі, коли готували домашнє пюре (як свіжа альтернатива баночці з обсмаженою квасолею). Я очікую, що це ароматне правило поширюється і на створення хумусу . Але, щоб отримати смак смаженого сала / смачнішого смаженого сала в традиційній обсмаженій квасолі, більшість людей, мабуть, зливають боби (якщо починати з квасолі з банки ).


Я не економлю сік навіть для смаженої квасолі, але, зізнаюся, ніколи не робив тестування, щоб побачити, що мені більше подобається. Моя обсмажена квасоля виходить багато вершковою і смачною, хоча.
Майкл Наткін

Ви коли-небудь додаєте води, щоб вона закипіла довше? Я насправді бачив людей, що роблять це, і тоді мені цікаво, чому вони не просто принаймні частину мокроти, яка вже була в банці.
zanlok

Можливо, що саме зайва сіль та / або цукор у тій рідині має значення.
zanlok

Я все-таки додаю воду, олію, сіль і зазвичай трохи цибулі та кмину. Можливо, буде добре вживати рідину в консервній банці, але я просто вважаю, що цей матеріал такий відразливий, що мені ніколи насправді не прийшло в голову.
Майкл Наткін

1
@Michael, ви не можете його знайти , що відштовхує , якщо ви абсолютно щасливі є боби , які були замочування в ньому в протягом декількох місяців :) Я просто припустити , що до цього моменту більшість з того, що це за межами бобів також всередині них, і віце - навпаки.
Джош

1

Я вважаю за краще промити консервовану квасолю. В основному з зазначених вами причин: скоротити натрій і газоіндукуючі складні цукру. Ви втрачаєте трохи аромату та деяких поживних речовин, але оскільки аромат консервованого соку з квасолі так чи інакше не такий, як свіжий, я не проти втратити його. Я просто додаю воду до квасолі перед тим, як їх нагріти.


1

Я щойно робив і їв касуле з квасолею канелліні. Я думав, що я пам’ятав, що рецепт сказав непідготовленим - але зараз у мене в роті є смак, який змусив мене замислитися. Більшість рецептів, які я використав, кажуть, зливайте квасолю - я задумався, чому, і знайшов це питання. Хоча я згоден, що поживні речовини можуть бути втрачені, але мені дуже не подобається смак консерви.


Це насправді не відповідає на питання. Якщо у вас інше питання, ви можете задати його, натиснувши Задати питання . Ви також можете додати щедрості, щоб привернути більше уваги до цього питання, як тільки у вас буде достатня репутація .
Мієн

4
@Mien Я думаю, що це все одно, принаймні, частина питання, яке є в заголовку: промийте їх, тому що вони інакше можуть погано смакувати. Інші відповіді теж не дуже добре покривають поживні речовини.
Каскабель

1

Мій особистий досвід гідний повторення. Чорну квасолю потрібно промити за будь-якими рецептами, інакше вся їжа перетвориться на тужливий колір порівняно з яскравим, апетитним. Що стосується полоскання інших бобів - це особисті переваги. У тесті на смак чилі з промиванням чи без нього ви, швидше за все, не зможете сказати різницю. У салатах потрібно промити всю квасолю звичайно. Якщо вам потрібно стежити за своєю сіллю та цукром - промийте. Промийте, повторіть, промийте, повторіть ... хааа !!!!


0

Якщо вони консервовані темними або червоними квасолевими квасолями, я їх зливаю і промиваю. Якщо вони є червоною квасолею в гарячому або м'якому соусі до чилі, я їх не промиваю. Якщо ви хочете зупинити вантажівку в стилі чилі, я навіть не зливаю свою яловичу фарш. Ця захоплююча додаткова мастило, що плаває зверху подається чилі, має той чудовий смак, коли сухарі з устриці намокають його. Смачний, смачний, смачний ... Також вбирає в себе смачні крапки з соусом Тобаско !!


0

Факти зливу ваших бобів - це так само, як приготування їх самому. Якщо їх зварити і злити, ви втратите всі вітаміни і мінерали. Якщо ви додасте його до вашої кулінарії, скажімо, чилі, це допоможе ароматизувати м'ясо, яке є лише сировинним запасом, який ви підсмажили. Будь-які додаткові аромати та інші речі, які ви додаєте, просто додають вашій їжі справжнього додаткового аромату. Це як коли колись їдеш кудись і їсть, ти не можеш швом додати достатню кількість солі або перцю, тому що це м'яко. Але коли вони вживають такі речі, як сік на квасолі, швидше за все, вам не знадобиться сіль або щось інше. Просто насолоджуйтесь ароматом страви.


0

Замочування чорної квасолі або використання консервованої чорної квасолі видаляє частину водорозчинних волокон, білків, вітамінів і мінералів. Щодо солі: я не пам'ятаю рецепт, який не вимагає солі. Якщо ви промиєте консервовану чорну квасолю, ви, ймовірно, видалите 30% доданої солі. Однак усі збитки відносно незначні. Переваги полоскання, як правило, зважують недоліки. Потрапити в техніку було б нудно. Так чи інакше - промити або не промити - не велика справа.


-1

Темно-червоні боби з нирками. . . Я їх добре промиваю (теплою водою), потім їмо їх прямо з банки. Ідеальне волокно природи для людства. У мене квасоля щодня, проблем із газом немає, тому що через деякий час ваш організм звикає їх перетравлювати. "Доступні, здорові та чортово смачні. Абсолютно змийте, що з них вибивати. Це просто зайва сіль і цукор, які вам не потрібні в організмі, якщо ви хочете залишатися здоровими.

Я люблю чорну квасолю, але темно-червона квасоля Goya Kidney зайняла перше місце в моїй палітрі.

Окрім тих, що не є в наявності, я поклав їх безпосередньо в кукурудзяну коржик з кінзою та гуакамоле. О Боже. . . так добре.

Салати з цими красунями сильно задовольняють і поживно.

Ням.


1
Це може бути не найкращою відповіддю, але це відповідь: zac говорить завжди промивати їх, щоб позбутися зайвої солі та цукру.
Каскабель
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.