Як довго слід замочити суху квасолю перед варінням?

Я здогадуюсь, є різні відповіді залежно від типу сушеної квасолі (пінто, нирка, темно-синій, білий тощо), і мене цікавлять усі.

Отже: як довго слід замочувати суху квасолю?

Чи повинна бути вода просто водопровідна, або солона?

Чи слід відмочити воду або використовувати її згодом?

Спасибі!

Я знайшов цю статтю в LA Times з детальними експериментами, які дозволяють припустити, що замочування бобів не потрібне, і це забирає аромат і текстуру.

Ночівля ідеальна, але навіть година-дві допоможе. Якщо у вас мало часу, ви можете пришвидшити процеси за допомогою гарячої води. Вода з водою, а не солона - сіль посилює шкіру квасолі, якщо вона використовується до їх варіння. Більшість людей відкидає замочену воду, оскільки, як вважають, вона викликає метеоризм. Крім того, якщо у вас скороварка, ви можете готувати сушену квасолю без попереднього замочування і отримуєте чудові результати.

На цьому веб-сайті є відмінна діаграма, що показує час замочування та варіння різних видів сушених бобів. Деякі квасолі взагалі не потрібно замочувати, а іншим потрібно не менше 8 годин.

Я особисто завжди відкидаю замочувану воду. Мені не подобаються аромати, а в деяких випадках кольори, які вода додає їжі, не кажучи вже про бруд / скелі, які осідають на дні. Я зазвичай замочую і готую квасолю у відфільтрованій воді, але це лише тому, що в районі, де я живу, є багато хлору у воді, і мені не подобається смак. Викидання води також видаляє частину крохмалю, щоб ваші боби не сильно пінилися, коли ви їх готуєте.

Це залежить від квасолі: я замочую гарбанзо, квасоля 6-8 годин, всі інші (пінто, темно-синій, білий тощо), готую після 2-3 годин замочування. Ось відповіді на ваші інші запитання:

Чи повинна бути вода просто водопровідна, або солона?

Так, просто водопровідна вода зробить. Нехай квасоля зануриться у воду, і ви маєте змогу покласти пальці до другого суглоба.

Не потрібно солі.

Чи слід відмочити воду або використовувати її згодом? Відмовтеся від замоченої води. це зробить квасоля менш меткою.

Для більшості людей вона сприймає процес травлення, щоб замочити квасолю хоча б на ніч. Готування квасолі без замочування протягом ночі вимагає нездужання травлення у більшості людей.

Альтернативою попереднього замочування є попереднє приготування. У мене зараз 200 г квасолі борлотті та томатного соусу в духовці в критій запіканці. Після трьох годин готування на 110С я вийму їх і залиш їх прикритими, поки я не повернуся з роботи додому, після чого вони повинні бути красивими і м'якими.

Я завжди замочую квасолю, тому що мені не подобається парити кухню або залишати їх варити на тривалий час.

Ще одна відповідь Тут є чудовий стіл для часів замочування. Сіль або без солі насправді стосується лише ваших особистих уподобань, але я ніколи цього не роблю, тому що ви завжди можете додавати сіль після, але ви ніколи не можете її забрати.

Одного разу я прочитав статтю, в якій говорилося, що приблизно 16 годин - це ідеальна кількість часу - так 12 годин плюс ще чотири. (тож якщо ви вимили та замочили їх у понеділок о 7 годині вечора, в ідеалі ви будете зливати та повторно мити та готувати їх об 11:00 у вівторок). Це не завжди можливо, враховуючи напружений графік роботи всіх. Я, як правило, націлююсь на 8 годин і більше, і намагаюся тримати її менше 24 годин. Старі боби можуть готуватись легше, якщо додати до всмоктувальної води щіпку харчової соди (змийте її перед тим, як їх приготувати), оскільки вона може допомогти розм’якшити шкурки і допомогти воді потрапити туди, щоб пом'якшити їх. Замість того, щоб відразу використовувати всі варені боби, я заморожую їх, щоб додати до хлібобулочних виробів, як кекси (пюре до того, як вони йдуть у кекси).

Я коротко замочую квасолю в дуже гарячій воді на годину, а потім повністю зливаю. Потім закип’ятити прісну воду з чайною ложкою доданої харчової соди. Це пом’якшує «корпуси» завдяки кислотостійкості деяких бобів; кислотні продукти, такі як помідори, лише подовжують водопоглинання. Результат розварювання значно скорочує час приготування. Спробуйте перевірити квасолю в половині звичайного часу.

Проте спробував лише з Пінто та Гарбанцо.