Чи пахне якась риба "рибалка"? Чому?

Я чув, як деякі кажуть, що риба образливо пахне, лише якщо вона стара. Але мій досвід говорить про те, що деякі риби, як лосось, просто "рибальські", і що запах може змусити деяких людей. Це так? Якщо так, чи є просте пояснення запаху, чи він змінюється залежно від видів? А яка риба пахне найменше і найбільш риб’ячо?

Певні люди, які є «супердухаючими», які мають підвищену чутливість до запахів. Якщо припустити, що ви не один із них: риба пахне "риб'ячо", коли вона починає старіти. Якщо ви зможете знайти авторитетного рибника, це допоможе.

Це означає, що якщо ви впевнені, що у вас свіжа риба, а якась риба просто пахне більше, ви можете зменшити запах, швидким полосканням та маринадом з лимонним соком .

Що стосується того, чому риба пахне рибкою ... це стосується амінів, що містяться в рибі . Аміни вивільняються, коли бактерії працюють над їх вивільненням. Лосось, тунець та інші ... містять більше амінів, тоді як свіжа біла риба, як правило, нижча . Вам доведеться зробити трохи більше досліджень, щоб з’ясувати більш конкретні види ...

Звичайно, деякі риби смердючіші, ніж інші. Рибний запах виникає при виробництві різних амінів у мертвій плоті. Якщо ви дозволите рибі сидіти на теплому прилавку на добу, вона стане дуже пристрасною. Ось приємне невелике пояснення реакції між цими смердючими амінами та лимонним соком: Чому рибу подають з лимонним соком .

У мене ніколи не було лосося, який мав рибний запах. Я думаю, що може бути час знайти нову рибку або почати купувати іншу марку, якщо ви купуєте заморожену.

Я думаю, що жирна риба (подібно до синьої риби) мала б більш сильний рибний запах та смак. Це мені дуже не до вподоби, тому я дотримуюсь «білого м’яса» риби, наприклад, фліп, камбала, чорна риба, линг, підошва, нільський окунь, тилапія тощо.

Сказавши це, я також ЛЮБИТИ стейки з тунцем і лососем. Тут просто невелике статок, тому я не купую його часто.

Жирна риба, як лосось, тунець, скумбрія - це вид рибного жиру, насичена омега-3 оліями, пахне більше рибалкою, ніж інші риби / біла риба, як халат, готуючи метод для цього виду риби для зменшення запаху гриль, холодний сашиму ... Метод приготування панфріду змушує запах посилитися

У мене ніколи не було скумбрії, яка не пахла. І в мене були всілякі способи, з усіх видів ресторанів. Неочищені в сабі баттера, консервовані в розсолі, на грилі, запечені, обсмажені, навіть у севіче (мариновані в соку лайма) ... не має значення. Скумбрія має дійсно різкий запах риби для мене. Це на сьогодні найсильніший запах усіх їстівних риб. Це у власній лізі. Я не проти їсти, але переконайтеся, що не потрапляйте на шкіру, одяг чи меблі.

Риба ніколи не повинна пахнути! Коли вона виходить з води, чи свіжа, морська або океанська риба ніколи не має запаху. Єдиний спосіб запобігти цьому - придбати у рибного ринку когось, кого ви знаєте. Іноді вони намагаються зберегти рибну шкаралупу, упакуючи її в сіль, тому будьте обережні, щоб не додати жодного, перш ніж її скуштувати, тому що смак солі ніколи не залишить рибу, як тільки вона упакована таким чином.

Риба взагалі не повинна мати «рибного» запаху, оскільки це вказує на те, що риба знаходиться поза піковою свіжістю.

Свіжа риба взагалі не повинна мати запаху або чистого крижаного запаху.

Незалежно від того, наскільки рибний він пахне, якщо є який-небудь "рибний" запах, не варто його їсти.

Джерело: Підручник з приготування їжі

Найчастіше моє життя комерційний рибалка та риболовець. Хто б не почав рибу, не мав запаху, як риба, повна лайна. Очі пахнуть всім, все це залежить від того, як воно зберігається. Я скажу вам прямо про доставку свіжої риби в магазини, про яку ніхто не знає, про що йде мова. Наприклад, якщо ви візьмете 100 фунтів свіжих сардин, щойно завантажені з човна, і покладіть їх в холодильник з льодом. За лічені години очі будуть засклені, вони не будуть виглядати свіжими. Якщо покласти їх у прохолоднішу воду з прісною водою та льодом, за лічені хвилини зябра будуть відбілені. Я б ніколи не їв рибу, яка не пахне рибою чи океаном. У деяких риб природний запах, наприклад палтус, лінгвокод. Якщо немає чітко вираженого запаху риби та океану, я не буду їсти його.

Я думаю, що найкраще робити - це не купувати її, поки ти не будеш готова з’їсти її в той день. Тому що, коли ви купуєте його, воно вже таке свіже, як коли-небудь потрапить у ваші руки, не виймаючи та чистячи його самостійно. Але більшість морської їжі ніколи не повинна мати рибного запаху. Він повинен завжди пахнути свіжим та нейтральним чистим. Якщо це має сенс?

Сьомга починає псуватись, як тільки мертва. Чому ви забираєте їх, як тільки ви приводите їх у човен. Покласти на лід. Тунець - це жирна риба. Я думаю, що рожевий має більш сильний запах. Риба, що потрапила на водорості, може мати більш сильний запах. Над тими, що потрапили на риф. Але риба не повинна мати сильного запаху. Або бути м’яким на дотик. Риба швидко псується. Якщо купувати рибу, дивіться на очі, вони повинні бути чіткими. Подивіться на зябра, вони повинні бути рожевими. Якщо не купувати рибу, то це вже давно. Потім вони починають пахнути.

На мій досвід, слиз, що покриває тіло кісткової риби, може мати рибний запах навіть свіжої з води. Я зловив линь, який, безумовно, мав на них рибний запах, поки вони були ще живі. І, крім того, слиз дуже швидко псується, посилюючи запах.

як бічна примітка: Для деяких риб, включаючи лишаю та коропа , в Німеччині існують рецепти під назвою Blaukochen (варіння блакитного), де вся риба з непошкодженою слизом готується у воді з оцтом. Це призводить до того, що слиз синіє.

У магазині слиз зазвичай змивається, і тому не повинно бути причиною запаху.