Чому мій рис суші занадто липкий?

9

Я шукаю, як навчитися готувати більш сухі їстівні суші. Я подумав, що при достатній практиці я можу досягти мети - зробити суші. Найважливіша частина суші, як я бачу, це рис, і саме там я не дуже впевнений, що роблю не так.

Хоча я досягаю прогресу з рисом, він все одно виходить неправильним, занадто липким - тобто недостатньо крихким - після того, як він приклеїть його дуже важко зламати, стає своєрідним пластиліном.

Моє запитання полягає в тому, які змінні слід спробувати змінити, щоб зменшити пластичність? Готуйте його менше, покладіть менше олії, кип’ятіть менше часу, дайте йому паритися на слабкому вогні більше тощо… Або, загалом, поставте, які параметри впливають на текстуру рису і як?

rice sushi

— MeLight
джерело

Ви впевнені, що взяли правильний рис? Є види, які завжди будуть готувати липкі.

— румчо

@rumtscho Я готував його з 3 або 4 видами рисових, останні два (один з них був специфічним рисом суші, а другий просто круглим рисом) дав такий же занадто липкий результат.

— MeLight

3

Я думав, що це добре, якщо рис прилипає. Ви, очевидно, не хочете, щоб суші розпадалися.

— Мієн

9

Взагалі клейкість рису можна зменшити, видаливши частину крохмалю попередньо замочивши та / або промивши рис . Для рису суші жувальність можна збільшити, зменшивши кількість води для приготування їжі .

Для чого ви використовуєте олію? Я не вірю, що це традиційний інгредієнт рису суші.

— ESultanik
джерело

Дякуємо за Ваш відповідь! Мені сказали покласти масло, щоб воно не прилипало до горщика. Я повинен спробувати ваші посилання та поради щодо зменшення клейкості та звіту.

— MeLight

1

Гаразд, отримав чудову текстуру! Але це якось менш приготовано, ніж я очікував: /

— MeLight

1

У цьому рецепті є занадто багато рисового оцту, ви, рис, зійдете. Одна-дві столові ложки оцту на склянку сирого рису - все, що вам потрібно. Додайте гарячу оцтову суміш до охолоджуючого, але ще теплого рису

— TFD

3

Тримайте це! Потенційний ітамей (шеф-кухар) проводить перші 5+ років свого учнівства, просто практикуючи / навчаючись, як робити рис!

— ESultanik

6

Я дав би вам цілу багато індивідуальних покажчиків, але натомість я даю вам посібник із суші в команді Serious Eats .

Однак, миття рису та нарізка оцтом є найбільш важливою частиною приготування рису, оскільки ці два кроки проходять довгий шлях у збитку остаточного відчуття рота. Поки ви використовуєте короткозернистий, високий крохмальний рис, тобто.

— sarge_smith
джерело

4

Якщо ви хочете приготувати суші так, як японці роблять його в домашніх умовах, виконайте наступні дії:

Купіть гідний якісний мішок японського рису (короткого зерна) у свого азіатського марта або замовляйте його в Інтернеті.
Купіть симпатичну японську плиту для рису (марка zojirushi або подібну). Більшість мають сушильне обладнання на плиті для рису.
Коли рис закінчується, використовуйте рисовий шпатель для розщеплення рису та змішування рисового оцту, цукру та солі. Якщо ви порушите його занадто багато, він стане занадто клейким. Поривання рису випустить крохмаль.

До речі, ви не використовуєте жодної олії для рису суші. Крім того, коли ви готуєте рис, трохи змішайте його і покладіть аркуш конбу (приблизно 2х2 дюйма) Додайте трохи води (спирту) у воду.

— ОО
джерело

0

Переконайтеся, що ваш горщик герметичний? Я просто дивився, як робити відео, тому що у мене така ж проблема. Він запропонував покласти рушник для посуду над горщиком з кришкою. Я побачу, як це виходить цього разу: P

— Мелані Морріс
джерело