Причина, про яку я просив це, пов’язана з тим, що нічого на упаковці бекону не вказує на те, що його можна або не можна їсти "сирим", і взагалі вживання сирого м'яса - погана ідея.
Відповіді:
У такому випадку для будь-якого продукту харчування поставте собі запитання: чи в домашньому господарстві XIX століття його зберігали б у погребі чи їли негайно?
Що стосується бекону, загальновідомо (або, принаймні, я думаю, це всі знають), що його тривалий час зберігали в льоху. Тож це, безумовно, не їжа, яка гине занадто швидко. Можна їсти його сирим. (Насправді я часто це роблю, коли мені потрібен швидкий бутерброд). Зірвати зуби можна трохи важко, тому попередньо виріжте його.
Причиною цього є те, що бекон - це в’ялене м’ясо. Існує дві причини не їсти сире м'ясо: смак та безпека їжі. Смак індивідуальний, деякі люди в порядку зі смаком і їдять сире м'ясо до тих пір, поки вони можуть знайти джерело м'яса досить свіжим (подумайте сашимі, карпаччо, стейк-тартаре). Безпека їжі не є проблемою із беконом. Процес перетворення свинини в бекон включає сіль і дим. Обидва вони вбивають бактерії, створюють середовище, яке не є приємним для нової колонізації (сухе, солоне), і надають м'ясу новий аромат, який кращий, ніж сире м'ясо.
Якщо ви зараз запитуєте себе, чому ми взагалі турбуємось з холодильником для бекону та інших колишніх «погребних продуктів», причина все ще є. По-перше, у більшості з нас немає зручного льоху при температурі 12 ° - 15 ° С, і життя бікона скорочується не лише в тому випадку, якщо його зберігають при звичайній кухонній температурі, але він також не дуже смачний. Це просто жирне. По-друге, ви рідко отримуєте сухий бекон у супермаркеті; навіть якщо процес затвердіння не включає розсолювання, бекон часто витримується набагато менше, ніж у старі часи, а потім упаковується у вакуумі, так що зовні не стає дійсно сухим. Тому бактерії могли дуже добре почати рости на ній поза морозильною камерою. Всередині морозилки він зберігається набагато довше, ніж сире м'ясо, і він, звичайно, нормально вживати в їжу без смаження. Я здогадуюсь, що популярність смаженого бекону обумовлена в основному смаковими причинами.
Я можу трохи погодитися з румчо - традиційно в'ялений бекон - це одне, те, що ви отримуєте в пакетах із супермаркету, - це інше. Це схоже і на смак схоже, але комерційна продукція обробляється швидко і не перевіряється на негайне споживання без варіння.
Такі продукти, як пармська шинка та Schwartzwaldschinken, як доведено, належним чином зберігаються для споживання без готування. Сучасного бекону взагалі немає. OTOH Я знаю за фактом, що в Іспанії зазвичай їдять сире беконне м'ясо без приготування їжі, і я зустрічав людей, які їдять сирі ковбаси (на мою думку, не гарна ідея).
Мені, я б не їв його сирим ...
Я погоджуюся і з румчо, і з Джеймсом Баррі в деяких питаннях. По-перше, сучасний бекон, який "копчений" просто міг ТОЛЬКО дим, доданий як ароматизатор і не "курити", АБО не курити протягом тривалого періоду часу. Додавання солі та хімічних консервантів збільшить термін придатності, але вона не знищить ВСІ бактерії (детальніше / ефекти див. Нижче).
Ще одна відмінність від «сучасної» та «історичної» свинини, включаючи бекон, але також поширюється на інші продукти, - це спосіб виробництва. Сучасна свинина, як правило, вирощується на джерелах чистої їжі, і ви не бачите «кидання побутового сміття в свинячу ручку» або свиней, кочуючи вулицями, збираючи їжу (принаймні, як правило). Ці "старі" джерела кормів можуть існувати в деяких районах, навіть у сучасній свинині. Я наголошую на цьому, оскільки певні паразити можуть і НЕ існують у сучасній свинині, але МНОГО скорочуються порівняно з попередніми. Якщо говорити, якщо ви не знаєте джерела, ви не можете бути впевнені, і все ще існує така можливість паразитів, які нагріватимуть тепло. Це одна з причин, чому свинина готується більш ретельно, ніж інше м'ясо, наприклад, від великої рогатої худоби, овець,
М'ясо, яке раніше було в'ялене (бекон, шинка тощо), також зменшило вміст вологи в цих м'ясах - таким чином, процес куріння висушив ці паразити і знизив бактеріальну "привітність" продукту - разом з сіллю, цукром, димом, які додавали / додавали під час обробки. Зауважте, що куріння традиційним способом (коптильня) також трохи підвищить температуру продукту, а також протягом певного періоду часу, ніж більшість кулінарних виробів, але не стільки, скільки варіння, - і довше, ніж процес, який просто використовується для подачі аромат.
Ще одна примітка - куріння (не додаючи ароматизатор диму, власне процес) також буде схильне висушувати / ущільнювати зовнішній шар, роблячи його менш "доступним" для проникнення забруднень, таких як бактерії, які разом із збільшенням солі у зовнішніх шарах також допомагає.
Якщо ви купуєте продукт, і він холодильний, будьте готові до його приготування. Якщо він не охолоджений, він може бути "безпечним" для їжі, але не таким ніжним, як приготований.
Підсумок (принаймні, для мене) полягає в тому, що я ніколи не їжу м'ясо в сирому вигляді, якщо я особисто не готував його, включаючи власне вирощування тварини МОЗАЛІ та її обробку.
Що стосується процесу приготування, то, як зазначали інші, в м'ясних продуктах готування також руйнує сполучні тканини, роблячи його більш приємним і легшим для жування.
За даними FSIS USDA, якщо на етикетці не вказано інше, свинячий бекон вважається сирим. Якщо yoiu перейде на декілька веб-сайтів виробників, наприклад, Оскар Мейєр або Бренд Bar-S, ви побачите, що вони пропонують продукти, що мають маркування "повністю приготована". Отже, якщо на ньому не сказано «повністю приготований», це не так.
Трихінелла заражає лише близько 8 людей на рік у США, і майже всі випадки - від людей, які їдять під вареним кабаном.
Свинина, вирощена на фермах у США, практично не містить трихінели, тому FDA знизила температуру з рекомендації по готуванню свинини з 160 градусів до 145 або середньої, три хвилини відпочинку.
Свинину більше не потрібно надмірно готувати, як раніше, хоча питання з беконом все ще привертає мою увагу.
Вживши в їжу варений бекон і натрапивши на харчові отруєння настільки суворі "Я бачив мертвих людей", я б не поспішав їсти сире бекон. Однак, як пропонує Марк Шультейс, це, мабуть, має більше спільного з виробництвом та зберіганням, ніж будь-що інше.
Я з’їв гарну кількість «сирого» бекону і ніколи не захворів. Я просто переконуюсь, що на етикетці написано копчене та / або виліковане, і їмо тільки з щойно відкритої упаковки. Також вам може бути погано їсти його, якщо в ньому занадто багато жиру, тому спробуйте знайти трохи бекону з хорошим співвідношенням м’яса до жиру:)
Незважаючи на процес куріння та затвердіння, сире бекон все ще досить небезпечно вживати. Трихінели, тип личинок глистів, можуть заражати сиру свинину. Незважаючи на те, що комерційні виробники курять і виліковують бекон, перш ніж продавати його, куріння і затвердіння не завжди вбивають трихінели, але додані сіль і нітрити в беконі роблять його менш швидкопсувним, ніж інші види сирого м'яса, згідно з даними Міністерства сільського господарства США Служба безпеки та інспекції. Сіль сповільнює ріст бактерій, безпосередньо гальмуючи ріст або зменшуючи вміст води; бактеріям потрібна вода для розмноження, а зменшення вмісту має тенденцію до того, щоб м'ясо прослужило довше, але, поки присутня волога, існує здатність виробляти трихінели.
Я в дитинстві відвідую шафку м'яса дядьків у штаті Міннесота, і ми дістаємо бекон з курця і доставимо його прямо на шматочок. Ми б з'їли його прямо з шматочка, тим, що здавалося фунтом. Мені, мабуть, було 9-12 років і до цього віку я ще не створив імунну систему. Я ніколи не відчував і не хворів. Власне кажучи, саме те, що я пам’ятаю, було однією з найкращих дегустаційних речей, які я коли-небудь їв. Я б ризикну сказати, що це набагато безпечніше, ніж десятки сирих устриць, які я їмо зараз у Флориді щороку.
Я завжди їв свій бекон в сирому вигляді, і ніколи не хворів їсти його таким чином. Особисто мені подобається смак краще, коли він сирий, порівняно з тим, коли його готують. На смак менш солоний і більше схожий на бекон на мій погляд: D Але так, я думаю, це повністю залежить від того, чи хочете ви його ходити, чи ні ... Я мав це так, коли мені було 6 чи 7, ніколи не було проблем взагалі.
У мене була чудова дама з Німеччини. Одного разу я прокидаюся, і вона на кухні заходить у холодильник, вивісивши смужку бекону по обличчю ... Мені довелося пірнати на неї і сказати "НІ !!!!" перш ніж вона вклала його в рот. Мабуть, ви можете це зробити в Німеччині, але вони їдять, як фарш із сирого свинини, сформований у дикобрази з маленькими цибулевими колосками, на хлібі на сніданок та інше. Тож моя відповідь полягає в тому, що ніхто з їх розумним розумом не робить цього, де я знаю, у Північній Америці, але якщо ви живете десь, що норми про харчові продукти є над такими речами, як Німеччина, ви, можливо, матимете велику удачу.
Гаразд, тут ви отримали більш пряму відповідь - люди їдять сире сало в Німеччині - Вони називають це Спек. Подивіться.