Які зміни я повинен внести, щоб пристосувати веганські голі жири?

Мені б хотілося зробити голі товсті на барбекю в ці вихідні, але я хочу розмістити деяких друзів-веганів (і мою дружину з лакто-явом). Я легко міняю звичайною свинячою ковбасою зі свинини на Gimme Lean , якусь іншу марку або домашню . В ідеалі, я хотів би, щоб в кінці була ситна білкова / живильна середовище, яка сповнена задимленого аромату, і її можна було б використовувати і в інших стравах (наприклад, чилі, суп, запіканки).

У мене виникають затяжні питання:

• Яка торгова марка (якщо я заходжу з купленою в магазині, оскільки я не бачу, щоб спробувати домашню ковбасу для сніданку вперше як частину страви для інших) працює найкраще? Не обов'язково "найпомітніші"; який зберігає свою текстуру та аромат у процесі готування, не руйнуючись? (Особливо стосовно тривалого приготування, тобто через куріння)
• Чи краще це спрацює з кроликом хіноа замість веганської ковбаси для сніданку? Або малеча закінчиться неястівною? (Не відповідайте на це, якщо ви вважаєте, що лебяда вже неїстівна.)
• Рецепт вимагає використання ковбасних ковбас на 1 фунт (цілих) з "непрямим нагріванням при 250 градусах, поки внутрішня температура не досягне 160 градусів, що займе близько години"; як я повинен налаштувати темпи / часи приготування, щоб врахувати, що це не фактичне м'ясо? (оскільки вегетаріанські гамбургери, посилання тощо) готуються набагато швидше, ніж їх м'ясні аналоги.)
• Як я можу забезпечити найкраще збереження діапазону ефектів з точки зору процесу приготування (куріння), що надає аромат?

Тому вчора я спробував експеримент. Я зробив голий жир за звичайним рецептом і використовував пісну ковбасу для сніданку. Дві основні проблеми, які у мене були: (а) забезпечити, щоб ковбаса не розпалася під час куріння, і (б) забезпечити хорошу кількість куріння.

• Що стосується (а), тепла, яке я хвилювався, може денатурировать зовнішні шматочки ковбаси, тому я потер руки, дошку для різання, решітку для грилю та ковбасу з маслом ріпаку. Надія полягала в тому, щоб спробувати нанести шар зовнішнього захисту, який би був гідрофобним і зменшив липкість.
• Щодо (b), я припускав, що дим із деревного вугілля достатньо задушить свинячу ковбасу, але був стурбований веганською. Щоб створити більше диму, я підсмажив перець і томатильос для останньої половини процесу варіння.

Результати : Обидва закінчилися задимленими та красиво текстурованими. Жоден не був на межі розсипчастих шматочків, а досить ніжний з внутрішньої сторони і приємно засклений зовні. "М'ясо" було дуже димним, дуже добре приправленим (руб був чудовим, але мій вегетаріанський соус для барбекю з нуля не такий гарний). Коли я включив його в чилі, я розрізав голочки по довжині і швидко поклав на кожен край. Вони були хорошими короткотерміновими, не дуже хорошими довгостроковими і стали досить м'якими, а аромат зменшився. Наступного разу я можу спробувати закатати його і курити таким чином, щоб він просто міг розсипатися.

Винос : куріння веганської ковбаси витягує справді хороші речі. Очевидно, що це не свиняча ковбаса, але це смачна замінник м’яса, і куріння варто докласти зусиль. Він ще не сприймає запасів; може знадобитися подальше заквашування / приготування їжі.

Я ніколи не пробував цей рецепт , але на основі трав виглядає, що він би добре імітував смак ковбаси.

Коли я жив у США, я пам’ятаю, що « Бока Бургер» та « Ранкова зірка-ферма» мали досить гарні ковбасні зв’язки, але, на жаль, схоже, що вони містять сироватку та яйце, які, я вважаю, не були б веганськими.

Я ніколи їх не пробувала, але у Лінди Маккартні Фудс є ковбаса, на яку вони стверджують, що вона є веганською.

Оскільки ковбаса здебільшого стосується трав, текстури та вмісту жиру, ви можете зблизитись із відповідним текстурованим рослинним білком разом із правильними травами та спеціями. Шукайте в першу чергу шавлію разом з можливо часником, петрушкою, розмарином і чебрецем.

Ця стаття зі збіркою рецептів також може бути цікавою.

Не існує такої речі, як веганська заміна свинини. Ви можете зробити щось, яке буде приблизно однакової форми та кольору, але воно не буде смакувати нічого віддаленого, як це, тому навіть не турбуйтеся.

Є багато смачних веганських страв, які не претендують на те, що вони є. Ось одна ідея:

Візьміть варену чорну квасолю, промийте і добре процідіть. Кидок з навпіл помідорами черрі, червоною цибулею, петрушкою, оливковою олією та соком лайма. Додайте свіжі чилі, якщо ви так схильні. (Це буде подано холодно.)

Зробіть звичайне хлібне тісто (борошно, воду, дріжджі, сіль). Нехай піднімається протягом години. (Або пропустіть попередні кроки і придбайте в магазині трохи сирого тіста для піци). Розділіть на невеликі шматочки, розкачайте їх плоскими, обсмажте на середньому вогні пару хвилин на кожну сторону. (Обіцяю, вони не пристануть.)

Після обсмажування хліба обсмажте трохи овочів. Баклажани добре справляються на грилі, так це роблять кабачки, перець і гриби. Зверху змастіть оливковою олією та бальзамічним оцтом (я люблю наносити масло після грилю, щоб воно не спалахнуло).