Який сир вживає Піца Хата чи Доміно?

Я експериментував з піцою та тортами. Я можу легко придбати моцарелу в Індії, і використовую її для піци, але вона не наближається до сирної піци хати чи доміно. Вони використовують якийсь спеціальний сир? Я б хотів експериментувати з сиром. Я зазвичай посипаю орегано сиром, але, думаю, може бути більше.

Хата для піци використовує знежирене молоко моцарелла для своєї піци, принаймні в США. Не впевнений, що вони використовують в інших країнах, але я б подумав, що це все одно. Сирна молочна моцарела надзвичайно еластична, але трохи втрачає смак. Дорожчі піцерії зазвичай збираються для сиру моцарелла з повним жиром.

Домінос використовує суміш сирів, що складається з сирів моцарелла, пекаріно, пармезану та азіаго. Я думаю, що в останньому перезавантаженні вони перейшли на частину знежиреної моцарели, але я не на це сто відсотків.

Одне, що важливо відзначити при обговоренні сиру піци в американському стилі, - це те, що важливо, щоб це була дуже суха моцарелла.

Є два дуже різні сири з назвою "моцарелла": в Європі переважаючим сортом є те, що, згідно із законодавством США, називають "свіжою моцареллою", яка виходить у кулю, або згорнутою, або упакованою у воду. У США дозволяється містити від 52% до 60% води. Цей тип моцарели не підходить для використання в приготуванні піци в американському стилі, оскільки її вологість набагато зависока. Результатом приготування піци в американському стилі з тертої свіжої моцарели може стати сильний безлад , оскільки вода витікає з сиру, коли він плавиться.

Зауважте, що з цього виду сиру можна зробити дуже гарну піцу, це просто не підходить для спроб зробити піцу в американському стилі.

У США більшість моцарелла - це «низька вологість» (45-52% води): висушена, постаріла та продається блоками замість куль, із значно більшим терміном зберігання, ніж у «свіжої» моцарели.

Я знову не можу здатися хорошим посиланням (все, що зараз я знаходжу, - це сирні сноби, що туплять носом при моцареллі з низьким вмістом вологи, або гурмани наполягають на тому, що прийнятний лише сир з повноцінним жиром), але я пам’ятаю, що кілька років тому знайшов сайт реставратор обговорював сир піци, який допоміг мені вирішити біди піци, які у мене були в той час.

На сайті зазначалося, що сири з високим рівнем "низької вологості" призведуть до того, що я виходив із духовки від моєї 50% -ної марки вологи: неапетитний напівпрозорий сирий сир із легким гірким присмаком.

Як я пам’ятаю, вони рекомендували рівень вологості нижче 48%. Я пішов і знайшов більш твердий блок моцарели, ніж бренд, яким я користувався, і моя піца почала виходити набагато краще.

Доміно (у Великобританії) стверджує, що використовує 100% моцарелу. Це повноцінний жир, оскільки вони пропонують сир із зменшеним жиром (чого я ніколи не замовляв, оскільки я впевнений, що зменшення жиру призведе до погіршення смаку)

Джерело: Сайт Великобританії Доміно, особистий досвід

Сир, який вживає Доміно, - це суміш моцарели, монтерея Джека та білого чеддера в рівних пропорціях. Я працював там ще в той день, коли від нас вимагали пройти навчання з усіх аспектів, як зробити піци аж до того, що входило в інгредієнти.

У всіх ланцюжках використовується «сир для піци», його виготовляє компанія Leprino Foods. Він не "справжній" моцарелла і завантажений модифікованим харчовим крохмалем.

Коли ви говорите про повноцінний жир, я думаю, що ви заправляєте незбиране молоко. Це перевага, немає правильного чи неправильного, коли йдеться про вибір сиру. Використання нового сирного доміно має ароматизатор Provolone. У кращих піцеріях США використовують сир, виготовлений Grande Cheese Co.

Мені відомо, що Домінос використовує суміш сиру моцарелла, змішану з модифікованим крохмалем, ароматизаторами та консервантами. Це не справжній сир. Про це йдеться на їхньому веб-сайті. "Сир, виготовлений із справжньою моцереллою на 100%", поки ви фактично не перевірте список інгредієнтів на вкладці "Харчування".

Вперед і використовуйте сир з повним жиром, якщо хочете. Це не смакує нічого, як великі ланцюги піци. Всі вони використовують недорогий «сир для піци», який зберігає свою жувальність після нагрівання. Вживання сиру кращої якості не дасть бажаних результатів, оскільки воно вивільнить усі олії та стане занадто жирним.