Які оцти важливо тримати під рукою?

Здається, існує велика кількість різноманітних оцтів, про які закликали в різних рецептах, які я випробував останнім часом. Я закінчив шафу, наповнену наполовину використаними пляшками. Якщо говорити, які оцти я можу замінити іншим в рецептах? Я сподіваюся, що є два-три «досить добрих» оцту, які я можу тримати під рукою і купувати у більшій кількості.

Ті, які у мене завжди є:

• Білий оцет (як приправа, а також для чищення);
• Бальзамічний оцет (головним чином для салатів - нехай воно старіє!)
• Рисовий оцет (необхідний майже для всіх азіатських страв);
• Червоний винний оцет (необхідний у французькій мові та багато італійської кулінарії);
• Оцетний сир (найкращий деглазер, і чудовий в чилі)

• Білий оцет
• Оцет сидр
• Бальзамічний оцет
• Рисовий винний оцет
• Червоний винний оцет

Тут, в Канаді (та інших місцях по всьому світу), ми використовуємо білий або солодовий оцет на картоплі фрі (чіпси)

Вони охоплюють 90 +% рецептів, які ви, ймовірно, знайдете:

• Оцет білого вина
• Яблучний оцет
• Бальзамічний оцет

А якщо ви багато займаєтеся азіатською кулінарією, варто вкласти її в пляшку рисового винного оцту

Я вважаю, що найчастіше я використовую сидрий оцет і оцет білого вина

Найпопулярніші кулінарні книги часто закликають до оцту шампанського як кислоти у вінегреті. Ви можете додати це до свого списку, хоча я погоджуюся, що це четверте чи п'яте місце після більшості списку Ааронута.

Для тих, хто справляється із солодкістю звичайних бальзамічних оцтів, але все ж хочеться чогось з великим характером, ось мої найбільш використовувані:

1. Оцет Шеррі
2. Оцет сидр
3. Рисовий винний оцет
4. Червоний винний оцет
5. Білий оцет

Перші чотири зберігати в холодильнику, останній під раковиною з іншими очисними засобами. Якщо щось закликає бальзамічний, просто використовуйте оцет херес і шматочок меду.

Я вважаю бальзамічним оцтом дуже корисним, особливо при приготуванні заправок для салатів.

• Бальзамічний оцет
• Оливкова олія
• Часник
• Солоний (та / або) перець