Чи можете ви зробити шоколад з кавових зерен або каву з какао-бобів?

Кава та какао-боби мають деякі властивості. Мені цікаво, чи можна зробити з кавових зерен щось схоже на шоколад або щось на зразок кави з какао-бобів?

"Заварений шоколад", здається, нікому не належить. Насправді я знайшов цей бренд, який його робить. http://www.drinkchoffy.com/

Виготовлення твердої цукерки з кавових зерен здається трохи більш неприємною. Але чи можливе це теоретично, подрібнивши смажені боби (кавовий лікер) та витягнувши олії (кавове масло) та змішавшись з молоком та цукром та іншими звичайними інгредієнтами?

Вам не потрібна марка для завареного шоколаду. Ви просто берете какао-порошок (який є меленими какао-бобами мінус більшість їх жиру) і кладете його в окріп. Вам навіть не потрібно напружуватися. Але я вважаю за краще робити моє з молоком (btw, я іноді заварюю каву і в молоці).

Тверді цукерки від кави - це щось інше. Те, що ви називаєте "кавовим маслом", - це насправді кавова олія кімнатної температури. Я не можу знайти інформацію про розбиття кавових зерен, але я не впевнений, чи є у них вміст крохмалю в какао-бобах (що допомагає утримувати шоколадну смужку разом). Додайте до цього потенціал серцевого нападу, що спричиняє кількість кофеїну на батончик кавафеляту, і ви зрозумієте, чому це не звичайне явище.

Я думаю, що сьогодні галузь знайде шляхи вирішення цих проблем. Можна гідрогенізувати олію (хоча я не думаю, що це дозволило б досягти гладкої текстури загартованого шоколаду, шоколадне масло має деякі дуже особливі властивості кристалізації, які дозволяють шоколадному бруску мати шовковисту, але тверду текстуру. Це буде просто зерниста) і ви можете без кофеїну все, а потім змішати його з трохи крохмалю, щоб згустити його, і стільки цукру, скільки в молочному шоколаді, щоб протистояти більшій гіркоті кави.

Але це буде настільки ж далеко від справжньої кави з насиченим ароматом, як і шоколадні батончики 39 центів від справжнього шоколаду. Не буде еквівалента преміального темного шоколаду (який є смаком какао-бобів замість цукру).

Якщо ви любите каву настільки, що хочете спробувати кавовий бар, вам краще зробити шоколад з ароматом кави. Якщо ви хочете мінімум смакових сумішей, почніть з батончика білого шоколаду. Найпростіше було б розтопити його і змішати в дуже невеликій кількості вершків з великою кількістю розчиненої в ньому кави, але смак буде пов'язаний з якісною кавою. Іншим способом було б заварити кавовий порошок у вершках, дуже концентрованих (більше, ніж еспресо) і додати його до розтопленого шоколаду. Вам доведеться працювати в шоколадних цукерках, роблячи температуру (від 30 ° C до 32 ° C), якщо ви перегрієтесь, вам доведеться переробляти шоколад.

Я не знаю, чи враховується це точно, проте я знайшов той, який не є шоколадно-ароматизованим шоколадом, а скоріше кавовим баром, пов'язаним какао-маслом .

Щоб захопити насичений, автентичний кавовий аромат, ми швидко змішуємо свіжоспечену каву з найвищими якісними натуральними інгредієнтами .... вершкове незбиране молоко, цукор та найчистіше масло какао.

Далі ми розмелюємо всю суміш до тих пір, поки вона не стане достатньою, щоб випустити весь цей чудовий аромат кави та забезпечити шовковисту гладку рідину. Потім ця тепла ароматична рідина формується в бруски і залишається для охолодження

На відміну від шоколаду, смак смажених кавових зерен швидко погіршується; зазвичай через тиждень після смаження можна почати помічати зниження якості. Хороша вакуумна упаковка допомагає, але має свої межі.

У кавових зернах також мало жирів, тому я думаю, що для отримання гарної гладкої текстури повинно бути багато хімічних препаратів.

Тож, хоча «кавовий бар» може бути фізично можливим, я не думаю, що він мав би дуже гарну якість для того, хто насолоджується гарною кавою. Мені б хотілося, щоб я виявився неправильним, тому що це цікава концепція (розмовляють як той, хто любив хрусткувати бобові або кілька прямо з жаровні).

Минулого тижня (листопад 2015 р.) Я скуштував найкращий батончик із темним шоколадом, який я колись їв. Це було в маленькому магазині, селище Домінгос Мартінс, Руа де лазер, узбережжя Бразилії, провінція Еспіріто Санту. Тонкий аромат капучино. Суть полягала в тому, що в ній не було какао, лише кава. Вони називали це «кавою їсти». Ніяких хімічних речовин або штучних ароматизаторів. Не так багато цукру. Дивовижний. Так так, шоколад можна зробити з кавових зерен. Як? У цьому секрет цього маленького милого досить дорогого магазину ....

Ці люди виготовляють шоколад як матеріал із лише кавових зерен: https://www.chefsteps.com/activities/dark-matter ... тож, щоб відповісти на частину вашого питання, ви можете перейти від кавових зерен до шоколаду, як матеріалу .

Кавовий бар можливий. Замість використання мелених какао-бобів використовується мелений кавовий порошок. Я придбав дещо в Walmart минулої ночі. Небесний.

Зараз це знайти досить просто. Dunkin пончики кавові квадрати, бари Alo (не можна знайти бари в Інтернеті ще ніде, тільки в продуктових магазинах ... інколи ... Але є кілька інших марок, які роблять таке, що ви знайдете на Amazon, як тільки знайдете площі Dunkin . Я закохався в батончики фундука з моєї подрібнювальної машини і пішов шукати об'єм, і тепер я просто намагаюся вдосконалити співвідношення, щоб зробити своє замість. Не можу знайти реальних даних про гіркоту кавових зерен проти какао-порошку так що це все випробування та помилки, але, безумовно, вимагає більше підсолоджувача. Домашній шоколад з какао-порошку та какао-масла, але з використанням тонкопорошеної кави або розчинної кави (митна часто має жахливий аромат таким чином і ніколи не буде досить солодким), і я "