Я завжди використовував жовток яйця для приготування соусу, але іноді я бачу рецепти в Інтернеті, де вони використовують біле яйце.
Як у визначенні на цьому сайті епічні
mousseline [moos-LEEN] 1. Будь-який соус, до якого додавали збиті вершки або білі яєчні білки, безпосередньо перед подачею, щоб дати йому легку, повітряну консистенцію.
Що ж таке «ортодоксальний» спосіб приготування соусу «мусселина»?
І як це було б використовувати для використання білих, а не жовтків?
Я здогадуюсь, я буду повинен постаратися це один з цих днів, але дивувався приблизно.